RISOTTO ALLE ZUCCHINE: Cremoso e delicato

En esta receta preparamos juntos el risotto de calabacín Un primer plato delicado y fresco para disfrutar incluso en verano Cocine a fuego lento 1 l de caldo de verduras salado 20 g de aceite de oliva virgen extra en una sartén 80 g de cebolla blanca picada Puede sustituir la cebolla por puerro, cebolleta tierna o Guiso de chalotas a fuego lento. Si es necesario añadir un poco de caldo, cuando la cebolla esté cocida añadir 320g de arroz y tostar durante 2 minutos a fuego alto. Remover para evitar que se queme el arroz y la cebolla, cuando el arroz se vuelva transparente, estará bien tostado. Desglasar con 100g de vino blanco Cuando se haya evaporado el alcohol añadir el caldo Remover un poco y añadir el caldo un cazo a la vez, justo antes de que el arroz haya absorbido por completo el cazo anterior Rallar 350g de calabacines con un rallador de grandes agujeros Los calabacines vendrán crudos para conservar su sabor Alternativamente, cocine los calabacines en una sartén y agréguelos al final de la cocción a la mitad de la cocción del risotto, agregue la mezcla de calabacines y termine de cocinar Apague el fuego y agregue 50 g de mantequilla y 70 g de Frigorífico de parmesano frío Añada pimienta al gusto y 5 hojas de menta y mezcle bien. Si es necesario, agregue un poco de caldo para obtener la consistencia adecuada. Alternativamente, agregue yogur griego o robiola para obtener un sabor agrio y una consistencia cremosa. Cubra con la tapa y déjelo reposar durante unos minutos antes de servir.