☕️스타벅스 보다 더 맛있는 커스타드 크림 [카스테라 머핀]/ 찐한 디플로마트 크림 완벽 마스터/ Rich Custard Castella Muffins Recipe

¡Hola a todos! Ha pasado mucho tiempo desde que subí un video por motivos personales. ¡Muchas gracias por esperar! 😉 Cuando vas a un Starbucks coreano, ¿comes mucha crema espesa castella? Hice castella mucho más sabrosa que Starbucks manteniéndola llena de sabor a vainilla. Tiene un sabor mucho más rico al rellenar la [Crema Diplomática], una mezcla de crema pastelera y crema batida. ¡Te mostraré todos los consejos para hacer [Castella] y [Crema de natillas] suaves y esponjosos! Cuando hice la crema pastelera, dupliqué la cantidad. Es suficiente para rellenar unos 16 rellenos de castella. (2 veces la cantidad) Creo que es bueno hacer una cantidad generosa de crema pastelera y guardarla en el refrigerador durante 2-3 días para mojar en cualquier lugar. Agregue el azúcar y la harina para pasteles y mezcle hasta que quede suave y sin grumos. La harina se gelatiniza a 85 grados o más para hacer una condición espesa y cremosa. El azúcar también evita que la yema se cocine demasiado cuando se vierte leche caliente. Una vez que el color se haya suavizado y el traqueteo haya desaparecido, ¡estará listo para el siguiente paso! Cortar la vaina de vainilla por la mitad y rasparla suavemente con un cuchillo. Si lo aplanas con el dorso de un cuchillo, será más fácil rasparlo. La vaina de vainilla es la más fragante y deliciosa, pero puede sustituirla si no la tiene. Sustituya la vaina de vainilla [1/2 cucharada (7,5 ml) de extracto de vainilla / 1 cucharadita (5 ml) de pasta de vainilla] Poner la leche y las vainas de vainilla en una olla y llevar a ebullición. Debe agregar una vaina de vainilla para obtener un rico aroma. Cuando el borde de la olla hierva a fuego lento, apaga el fuego. (Alrededor de 80°C) No hay necesidad de hervirlo, ya que solo prepara el sabor a vainilla y calienta la leche. Tienes que poner la leche caliente en la yema de huevo, para que los huevos se cocinen demasiado si está demasiado caliente. Después de enfriar, agregar poco a poco para que la masa de yema no se cocine. Divida en tres porciones y mezcle bien. Transfiera la leche a través de un colador a la olla. Raspe la vaina de vainilla con una espátula y colóquela. El punto de hacer natillas ¡Comencemos ahora! ¡Es fundamental seguir removiendo constantemente! ¡Encienda a fuego medio y revuelva vigorosamente con un látigo para evitar que se pegue a todos los rincones de la olla! Cuando hierva y espese, baje el fuego a bajo. A medida que se espesaba, comenzaron a salir grandes burbujas. Se vuelve denso y espeso cuando alcanza los 90-95 grados. (Gelatinización del almidón) Cuando se espese y se levanten muchas burbujas grandes, apague el fuego y bátalo rápidamente con el calor residual. Terminaré removiendo continuamente para que no se pegue. A medida que fluye moderadamente, ¡la crema suave se hace sin grumos! Finalmente, agregue la mantequilla y derrita a fuego residual. Finalmente, la mantequilla le da un rico sabor. Enfríelo y transfiéralo a un tazón plano. (Para enfriar rápidamente) Después de esparcirlo uniformemente, cúbralo con una envoltura de plástico para evitar la humedad. Coloque en el refrigerador durante al menos 6 horas para que se endurezca. Si no tienes tiempo, también puedes enfriarlo rápidamente y usarlo. [Método de enfriamiento rápido]: después de enfriar rápidamente en el congelador durante 30 minutos, en el refrigerador durante 1 hora * Si es posible, lo mejor es hacerlo el día anterior y ponerlo en el frigorífico durante la noche. Hagamos [Crema Diplomática] mezclando crema batida con crema pastelera. Las natillas y la crema batida son tan deliciosas incluso cuando las pones en la castella, pero cuando las mezclas, puedes sentir el sabor salado de los huevos y el sabor de la leche juntos, ¡así que es aún mejor! Si agrega alrededor del 10% de la cantidad de azúcar a la cantidad de crema batida, el volumen aumenta muy bien. Comience a velocidad baja para que la crema no salpique. Cuando suba la espuma, bátelo a alta velocidad. Levante la espuma con fuerza. (Prueba de pico 100%) Cuando las partículas estén finas, baje la velocidad y haga una espuma y un acabado estables en general. ¡Cuando se levanta con la batidora, se termina en un estado apretado con cuernos afilados! Saqué la crema pastelera del refrigerador para 6 horas. ¿Se endureció bien en un estado ácido como gelatina? Bate bien para asegurarte de que la mezcla esté suave y sin grumos. Puedes hacerlo con una espátula, o puedes hacerlo un poco más rápido si usas una batidora de mano como yo. Afloje la crema tanto como sea posible para evitar grumos. Agregue la crema pastelera a la crema batida y mezcle. En este momento, puedes hacerlo con una espátula o una batidora de mano, lo que sea más conveniente. Está lleno de vainas de vainilla a medida que fluye el brillo y se ve delicioso, ¿no es así? Se recomienda comerlo dentro de 2-3 días, para que la crema no se estropee. ¡Es tan bueno poner esta crema en otros panes también! Transferir a una manga pastelera y exprimir en la castella. Primero prepare una taza para hornear para que pueda hacer la masa y póngala inmediatamente. Los horneé en moldes para muffins fáciles de encontrar, y puedes usar lo que tengas en casa, sin importar el tamaño del molde. Es bueno porque puedes reutilizar las magdalenas de papel de plata poniendo papel pergamino en el marco de la magdalena. Si usa solo papel de aluminio plateado o tazas para hornear sin papel pergamino interior, puede usar aceite o mantequilla para evitar que la masa se pegue. Agregue la crema espesa y derrita la mantequilla primero. Puedes derretirlo al baño maría o al microondas. Derretir la mantequilla para mezclarla con la masa a 40-50 grados. Dejémoslo completamente derretido así, ¡y a hacer la masa! añadir cuatro huevos Añadir el azúcar y la sal y mezclar ligeramente. Sube la temperatura de los huevos colocándolos en una olla de agua caliente y disolviendo el azúcar por completo. Si eleva la temperatura del huevo, la espuma sube de forma rápida y estable, y la captura de aire es buena. Asegúrate de revolver los huevos a la mitad, ya que pueden volverse grumos mientras hierven. ¡También es fundamental disolver todo el azúcar! Revuelva hasta que no haya crujido. A medida que la temperatura desciende mientras se bate, alrededor de 50 grados es lo apropiado. (¡Tenga cuidado ya que se cocina a más de 65 grados!) Baja la bola de la olla hirviendo. Primero, aumente el volumen mientras hace burbujas grandes a alta velocidad. Al principio, burbujea como espuma de cerveza. ¿Está aumentando el volumen a medida que se rompen las burbujas grandes? Baje a baja velocidad y divida las burbujas de aire. ¡Tenga en cuenta que el tiempo de la batidora manual es solo para referencia y ajústelo mientras observa la condición! Gradualmente, el color cambia a marfil y las partículas se vuelven más finas. Esto hará que el interior de la castella sea denso y suave. Mezcle todo el camino de manera uniforme. Si quedan burbujas de aire, la textura no es buena. El color es más brillante y suave. Cuando se deja caer la masa, queda una marca clara; terminarlo! Tamizar la harina de pastel y el polvo de hornear. Mezcle con una espátula mientras levanta la masa del fondo del tazón. Es fundamental mezclar suavemente en una sola dirección para que no salgan las burbujas. En lugar de revolver, levanta la masa en una dirección y raspa repetidamente. ¿Es suave todo sin grumos de harina? Mientras hacía la masa, la temperatura de la mantequilla bajó ligeramente (40-50 grados es adecuado). Para darle sabor, agregue extracto de vainilla antes de agregarlo a la masa. (opcional) Por favor, precaliente el horno primero. (Importante) Después de mezclar la masa de castella, es importante hornearla rápidamente antes de que la espuma desaparezca gradualmente. Por último, poner la mezcla de mantequilla. El punto es mantenerlo caliente ya que la mantequilla fría reduce las burbujas de aire. Mezclar suavemente con una espátula. Mezclar o revolver demasiado puede hacer que las burbujas se asienten y produzcan castella dura. ¡La masa suave y suave está lista! 😀 Solo llene la taza para hornear al 80-85% ya que la masa subirá. Hornear a 165 grados durante 25 minutos. (Basado en precalentamiento 190 grados / horno Unox) Si usa un molde grande, prolongue un poco más el tiempo. ¡Está bien horneado! Retire de la taza para hornear inmediatamente para evitar la humedad y enfríe en una rejilla para enfriar. Ponga la castella en un recipiente hermético en el refrigerador para realzar el sabor al día siguiente. Puedes mantenerlo refrigerado y comerlo durante unos días. Ahora llenaré la castella completamente enfriada con relleno. Usé un cortador de 3 cm para poner una cantidad generosa de relleno. Será mejor que desenterres el polvo desmenuzable para que puedas llenar el relleno perfectamente. ¿Las castella son huecas? Tiene un contenido de azúcar más alto que una hoja de pastel (Genoise), por lo que la parte superior es ligeramente crujiente. Es mucho más fácil desenterrar y agregar crema, y ​​la textura es buena. ¡El olor era tan fuerte que lo desenterré y me los comí todos uno por uno! ¿Puedes sentir que las partículas son muy finas y suaves? Suave como el terciopelo. esponjoso ¡Está lleno de sabor a vainilla y huevo y es tan suave que se derrite! 🤤 Ahora, aprieta la Crema Diplomate. Sabe bien agregar solo crema pastelera o crema batida como Starbucks. ¡Si agrega [Crema Diplomada], una mezcla de natillas y crema batida, será aún más fragante y delicioso! Deje que se endurezca en el refrigerador por un tiempo. Me gusta el café ácido, así que bebo Blue Bottle Cold Brew en estos días. Es fácil de beber como café helado y huele muy bien. 👍 Espolvorea un poco de azúcar en polvo. lleno de crema Estaba nervioso de que la crema se pudiera caer. ¡Se derrite tan pronto como lo pones en tu boca, y el sabor se extiende! 🤤 La parte superior tiene una textura ligeramente crujiente. ¡El interior es suave y cremoso, y la crema fluye! Se lo recomiendo a los que les gusta la crema! Es una receta simple, por lo que incluso los principiantes pueden hacerla perfecta si la sigues paso a paso. ¡Así que asegúrate de hacerlo!