Pollo a la sal | Locos por las carnes

por la familia bienvenidos a loco por la carne yo soy aquel marca y hoy te traigo una receta magnífica como de costumbre vamos a hacer hoy un pollo a la sal pero distinto a todos los demás [Música] para la receta de hoy vamos a utilizar canela en rama comino unas hojas de laurel anís estrellado áfrica ahumada pimienta recién molida pimienta de olor casa china mantequilla 3 kilogramos de sal sal gruesa marina y un pollo entero de unas 4 libras bueno lo primero que vamos a hacer es retirar estos excesos de grasa que no lo vamos a utilizar pero siempre vamos a necesitar esto de allí que le dicen la perilla de la gallina eso lo vamos a utilizar vamos a hacer un corte a las alas quitarle la punta de ala y vamos a limpiar el interior y limpiarlo no porque ya está limpio previamente pero con una servilleta vamos a pasar por dentro sobre la parte de los pulmones para que quede lo más seco posible a esta parte ahora le vamos a introducir unas hojas de laurel [Música] unos una ruedita de limón lista lo primero que voy a hacer es dos hojitas de laurel vamos a vamos a cortar dos rueditas de limón o dos limones con cortadas y 2 limones a la mitad con se me contó con carrito no hay problemas no puede cortar transversal lo puede contar como usted quiera y para adentro van con cáscara y todos no se preocupe sólo vamos a retirarlos [Música] de esto vamos a adicionar le acá dentro unas pimientas de olor porque recuerden que la parte de adentro es un poco fuerte de sabor y entonces en esta parte de donde mayormente nos tenemos que concentrar unos han y estrellados y vamos con el cuchillo con un cuchillo chiquito vamos a hacer un corte aquí donde termina la pechuga bien suavecito para no lastimar mucho la pechuga y se ve un poquito el corte pero con un poquito de cuidado luego logran hacerlo y vamos a empezar separar con los dos dedos el pellejo del pollo porque porque aquí vamos a hacer una 2 por dentro del cuerpo por dentro del pellejo lo vamos a hacer en la pechuga y lo vamos a hacer en los muslos ven con mucho cuidado para no romperlo próximo paso que vamos a realizar es perfumar la sal vamos a utilizar una tercera parte de la sal y vamos a adicionar la canela el comino [Música] el laurel annie estrellado pimienta de olor pimienta recién molida aquí hay una combinación de pimienta roja verde blanca y negra y eso es pimiento o paprika ahumada vamos adicionar los [Música] esto se queda para el próximo paso esto es para la zona ya húmeda en la candela a fuego alto vamos a pasar esta sal con todas estas especies y vamos a generar ah un proceso aquí para que las aletas secretas y con el mismo calor las especies secas empiezan a soltar sus aromas naturales sus aceites esenciales y por eso se llama más perfumar la sal aquí hasta que no logremos una temperatura fuerte hasta que no logremos una temperatura fuerte aquí no vamos a parar porque porque tenemos que lograr que ese calor penetre en las especies secas que estamos utilizando esto lo va a remover por un tiempito o más o menos de un minuto al minuto ya va a tener calor suficiente para que ya empieza a trabajar encima de las especies que antes mencionamos y ya se va a empezar a notar el olor [Música] ya se empieza a notar el olor a la mía estrellado y algo y el olor a comino ya está haciendo efecto [Música] vamos a utilizar también unas cebollitas chiquitas pueden ser cebollas y aplastadas aquí lo conocen como cebolla morada pero lo mejor en tu país lo puedes encontrar como cello y se salió todo bien por qué aquí tenemos unos ajos añejos luego le voy a enseñar cómo hacerle el ajo esto uno que es un poco más suave y lo vamos a introducir también y ahora el próximo paso es brillar todo esto o sea amarrar amarrar el pueblo como lo vamos a amarrar miren esto que es fácil para el hilo y van a medir desde la cabeza desde el pescuezo a la parte de atrás [Música] 2 3 para carrió 3 van a dejar más o menos unos cuatro deditos iban a cortar ahora qué vamos a hacer [Música] esto con una técnica que se llama amarre a la americana buscamos la mitad y en la misma mitad o sea por el culito del pollo o por la perilla como usted lo conozcas van a amarrar aquí primero lo que van a amarrar estos amarran aquí y amarran aquí y todo esto lo van a amarrar aquí los cruzan acá ven cómo se cerró la patera se cerró bastante entonces lo van a amarrar aquí y van a pasarlo por encima y van a más rato en esta posición aquí van a darle una vuelta [Música] y van a más rápidamente pasan por debajo llamadas de segundo [Música] siguiera en 1 y 2 que estén bien confiados cortan los descensos de hilos y ya está listo ya esto está listo para introducirlo [Música] a la bandeja el próximo paso van a cortar el pescuezo esto no no le da buena buena pinta al pollo terminado cortaron y si puede o le dicen al carnicero aquí está la clavícula del pollo es la clavícula vamos a sacarla como la sacamos introducimos el dedo y aquí va a estar se va a sentir la clavícula y aquí está venga a ser un poquito de fuerza pero no es un hueso muy duro muy gordo por tanto no es difícil de quitar y listo esto se hace con la finalidad de que a la hora que ya esté listo el pollo no pase el trabajo para recortarlo vuelva a cortarlo para hacer los cortes para poder servir seguir ahora vamos a preparar la mantequilla la mantequilla pueden utilizar manteca de cerdo también vamos a añadirle un poquito de salsa suena loco pero ya verán el final y vamos a añadirle un fin citó de sal de la que ya habíamos perfumado esta mezcla [Música] la vamos a utilizar solamente para [Música] añadir la por la parte de afuera para buscar un color y buscar también aromatizar la preparación con guantes limpios [Música] 2010 vamos a enfadar nada todo el pollo por la parte de afuera [Música] y por las partes que se muestren [Música] que estén un poquito abiertas por ahí vamos a introducirle también esta mantequilla saborizadas solamente por la parte de arriba no necesitamos contarles por la parte de abajo porque porque este pollo va a ir encima de un colchón de sal que ya está saborizada previamente o sea ya está perfumado con el proceso que habíamos hecho anteriormente mismo con esto terminamos próximo paso que vamos a hacer vamos a mezclar las dos sales y vamos a añadirle unas cuatro onzas de agua qué vamos a hacer con esto vamos a preparar como un engrudo y ahora en este momento vamos a tratar de mezclar lo más que se pueda las dos sales para que quede lo más homogéneo posible estas mezclas porque esto va por encima del pollo y por debajo también [Música] bien señores así es como le tiene que quedar debe de quedar bien pero bien cubierto de sal para que no quede ninguna parte porque se puede escapar el vapor de la casa o sea el líquido que trae la carne este esto se hace para que la carne quede completamente en su adn así es como debe de quedar y ahora vamos con este pollito directo para lógico [Música] ahora por un plazo de una hora y 20 minutos lo vamos a dejar en el horno y ahí lo vamos a sacar vamos a verificar la temperatura interna y vamos a decidir si ya está listo o si le falta lo más el segundo día a día a día unos momentos después vamos a ver cómo nos quedó nuestro pollo lo probamos como rompiendo la carcasa de sal ven como esta dura olvídense del reguero que se va a formar aquí en este pedazo de sal siempre va a pasar pero con mucho cuidado vamos a extraer los pedazos grandes de sal ver en el color de ese pueblo ven como sale completamente esto lo pueden hacer con un cuchillo también poquito a poquito para no quitarle la piel y tratar de quitarle lo máximo de sal porque si le dejan sal entonces si vas a ser fuerte [Música] pero bueno vamos a hacer un cortecito bueno familias así les debe quedar el pollo mire como están bien pero bien jugó si lo fuera no sé ni por dónde tocarlo como bachiller alhama laboral [Música] [Aplausos] me gusta con todos los adentros [Música] de esta manera [Música] ahora cortamos y vamos a ver cómo están los muslos primeros pero como el hueso se desprende solo ahí está bien jugoso [Música] está bien suavecito vamos a hacer un cortecito por aquí me gusta la pechuga bien jugosa el hueso se separa completamente bueno ahí está bien jugosos de esta manera les tiene que quedar el pollo vamos a probar a ver cómo está desagüe para nada salado para nada la obtiene la sal necesaria y tiene una mezcla de sabores deliciosa recuerden todas las especias que hemos utilizado especies mayormente secas y de verdad que fue un logro tener tener este apoyo a este punto fue una maravilla muchísimas gracias por habernos acompañado hasta aquí muchas bendiciones y los espero para la próxima recuerden antes de irse dejando un buen line suscribirse al canal para que la familia de loco por la carne siga creciendo y cada día seamos más muchas bendiciones familia y nos vemos para la próxima para vernos en otras recetas de loco por las carnes este vídeo está patrocinado por pintó es responsable de que tu comida este rico [Música] [Aplausos]