LA COMIDA EN EL SALVAJE OESTE | De Toro Sentado a Wyatt Earp

el salvaje o lejano este fue una época mitificada por el cine norteamericano hasta el punto de haber creado todo un género el western fueron películas de la edad dorada de hollywood firmadas por grandes directores y protagonizadas por actores tan legendarios como john wayne and lab errol flynn james stewart o gregory peck historias épicas de seris forajidos cowboys indios colonos buscadores de oro militares historias todas ellas basadas en la llamada conquista del oeste del siglo 19 una época de tipos duros de sangrientas batallas contra los nativos de mujeres luchadoras de valientes pioneros y de ambiciosos emprendedores vamos a hacer un recorrido a través de los personajes reales que inspiraron aquellas películas por supuesto hablaremos de lo que comían y reproduciremos tres recetas de la época bienvenidos al otro lado de la frontera apaches cheyennes sioux hará bajo sna bajos en la conquista del territorio los indios fueron los grandes derrotados perdiendo sus tierras y estilo de vida incluso su principal alimento el bisonte fue prácticamente exterminado por el hombre blanco acabaron muy mermados y confinados en reservas el cine los presento normalmente como los malos de la película algo que cambió drásticamente a partir de los años 50 con películas como centauros del desierto apache la puerta del [ __ ] o flecha rota los sioux fueron la tribu más temida guerrera su líder más carismático fue toro sentado quien lideró la famosa batalla de little bit arts donde los indios le dieron una buena paliza al 7º de caballería caballo loco también sioux acabó en aquella batalla con la vida del general caster otro mito del oeste todo sentado a cabo enrolado en el circo ambulante de búfalo bill del que hablaremos más adelante a parte del bisonte la comida principal de los indios fueron otros animales salvajes como antílopes osos ciervos y peces de río los consumían asados o en guisos una alimentación típica de nómadas hacían una especie de masa a base de carne seca grasa y fruta llamada pelícano que podía conservarse durante meses otros indios míticos retratados por el cine fueron nube roja y los apaches jerónimo y coches ninguno de ellos murió en el campo de batalla sino en tristes reservas o asesinados los pioneros y colonos fueron decisivos en la guerra contra los indios pues fueron ellos quienes ocuparon sus territorios en busca de oro y tierras fértiles se trataba de gente en muchos casos familias enteras sin nada que perder que atravesaron el país en largas y durísimas caravanas se dice que su determinación valentía y rudeza dieron forma al carácter de todo el país hay varias películas que los retratan seguramente cimarrón dirigida por anthony mann y protagonizada por glenn ford sea la más conocida la comida del pionero en plena travesía era básica y monótona las mujeres preparaban guisos carnes asadas mucho café y muchos dulces de ahí vendrá la enorme afición de los norteamericanos por los dulces [Música] la construcción del ferrocarril fue también fundamental para llevar la civilización al oeste y arrinconar a los nativos la gran mayoría de trabajadores eran emigrantes chinos que dejaron su impronta en el país muy especialmente en el terreno gastronómico muchos platos americanos fueron adaptaciones de platos tradicionales chinos uno de ellos podría ser el western sándwich o denver sandwich una variante de los huevos yum chinos fue creado por los cocineros chinos del ferrocarril y rápidamente se extendió por todo el extremo hoy es un plato nacional sin embargo algunos historiadores creen que en realidad fueron los primeros quienes crearon el sandwich de camino a la frontera ante la escasez de huevos y el miedo a que se echarán a perder optaban por rellenarlos con mucha cebolla jamón y todo lo que tuvieran a mano es curioso que haya dos versiones tan dispares sobre el origen del plato por lo que es posible que las dos teorías sean válidas y llegaran a hacer una elaboración parecida cada uno por su lado el huevo era un alimento muy valorado y los acompañamientos son bastante básicos al final no es más que una tortilla entre dos panes la preparación como habéis visto es muy fácil echamos un chorrito de aceite de oliva en la sartén incorporamos el pimiento y la cebolla bien picados sal amos y los cocinamos hasta que estén tiernos mientras tanto picamos el jamón cocido y batimos los huevos con un poco de sal y pimienta añadimos el jamón cocido a la sartén incorporamos los huevos y hacemos la tortilla si lo preferís en lugar de tortilla podéis dejarlo como unos huevos revueltos he visto recetas con las dos formas de presentación abrimos el pan que tradicionalmente era redondo contamos por ambas caras de mantequilla y los rellenamos casi más rápido porque lucky luke disparando william f ccoo di más conocido como búfalo bill es un personaje crucial para entender la mitificación del salvaje oeste creó un espectáculo circense que recorrió todo el país durante más de 20 años en el que participaron protagonistas reales como toros sentado o calamity jane el mismo fue también famoso como explorador y cazador de bisontes tuvo mucho trato y relaciones con los indios por lo que se aficionó a su estilo de comida el café y el vino también le encantaban [Música] el cowboy o baquero era el encargado de cuidar y transportar el ganado trabajaban para pequeños y grandes ganaderos destacaban por ser excelentes jinetes y por pelearse cada noche entre ellos en el salón o burdel de turno eran tipos realmente duros muy trabajadores y unos artistas con el lazo además eran buenos cocineros el estofado es el plato estrella del oeste y sin duda el más visto en el cine lo hacían al aire libre con la olla suspendida sobre el fuego y podía hacerse con muchos tipos de carne aunque el más común es el de ternera es un guiso a fuego lento extremadamente reconfortante vamos a ver cómo lo hacían los cowboys ponemos las alubias rojas en remojo la noche anterior poned bastante agua porque estas alubias crecen bastante y deben quedar bien cubiertas al día siguiente y con la misión plas preparada ya podemos hacer nuestro estofado vaquero quitamos la grasa exterior a la carne de ternera voy a echarle un kilo de carne que vamos a cortar en dados de un centímetro y medio más o menos de tamaño hemos de procurar que todos los dados tengan el mismo tamaño debéis pedirle al carnicero un trozo para estofado ellos saben que parte de ternera es la ideal una vez cortada la salpimentamos al gusto y pasamos los dados por harina retiramos el exceso de harina en la misma olla donde haremos el estofado echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra como unas 4 cucharadas doramos ligeramente todos los trozos de ternera veréis que la carne y la propia harina van tostando el fondo de la olla pero tranquilos esto le da la intensidad al guiso os recomiendo utilizar una olla que no tenga antiadherente para conseguir ese fondo total vamos dorando por tandas los trozos de carne no deben estar apilados unos encima de otros y si es necesario podemos añadir un poco más de aceite mirad qué fondo más maravilloso nos ha quedado a continuación pelamos y picamos muy finamente una cebolla también picamos un par de dientes de ajo y un chile hoy en día roja pelamos y cortamos en dados 3 zanahorias por último pelamos cuatro patatas medianas que vamos a cortar en dados de 1 centímetro aproximadamente como las patatas no las vamos a cocinar desde el principio la reserva más en agua hasta que les llegue su hora volvemos a nuestra olla echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra incorporamos el ajo junto con el chile o guindilla y seguidamente la cebolla picada jalamos ligeramente y removemos tenemos un servicio del caldo de carne para conseguir que el fondo tostado se vaya despegando una vez despegado totalmente echamos una cucharada de tomate concentrado y mezclamos incorporamos la zanahoria removemos y seguidamente echamos toda la carne incluido el jugo que ha soltado mezclamos bien a continuación echamos 200 gramos de las frías rojas que hemos tenido en remojo toda la noche mirad qué grandes se han hecho [Aplausos] añadimos un litro de caldo de carne removemos fijaos qué bonito color ha cogido el caldo con solo remover esto en partes gracias al fondo tostado echamos dos hojas de laurel tapamos y dejamos cocinar a fuego bajo durante dos horas pasado el tiempo incorporamos las patatas y dejamos cocinar a fuego bajo durante 30 minutos más la carne las judías y las patatas han de estar tiernas así que ir comprobando para adaptar los tiempos el guiso por excelencia del oeste una receta fácil rica y absolutamente reconfortante antes de ir con pistoleros y forajidos hagamos un alto en el camino para hablar de la mayor leyenda femenina del salvaje oeste calamity jane marzal en canary fue exploradora y aventurera participó en las guerras indias y se le suponen numerosas hazañas también fue prostituta y bailarina acabó sus días en el circo de búfalo bill en el cine fue encarnada entre otras por jean arthur yvonne de carlo jane russell y doris day le gustaba la bebida los salones y estar rodeada de hombres su comida favorita la sopa de ostras plato que compartía además de la cama con nuestro siguiente personaje wild bill hitchcock james butler hip hop es uno de los pistoleros más recordados del viejo este otro que hizo de todo fue sheriff conductor de diligencia es explorador y jugador de poker precisamente murió durante una partida de poco asesinado por la espalda en la ciudad de beat putt gary cooper entre otros lo interpretó en la gran pantalla un tango guau water es seguramente el personaje más cinematográfico de todos no bebía y le chiflaban los helados fue encarnado entre otros por henry fonda y par lancaster y protagonizó el duelo más famoso del oeste el que enfrentó junto al doc holliday ante los hermanos plantó en el ok formal el gran director john ford conoció a erc en persona y recreó el duelo de lógico real en su famosa película pasión de los fuertes no se puede hablar del lejano oeste y pasar por alto a los forajidos y bandidos saltaban diligencias y trenes atracaban bancos o robaban ganado la frontera fue durante un tiempo como un refugio para todos ellos el cine retrato a tantos bandidos que se hace difícil elegir sólo a uno pero si hay que elegir al más famoso ese nosotros que jesse james junto a su hermano frank y los younger formó la banda más legendaria del oeste célebres en vida y mitificados luego en las novelas y el cine no fue apresado y acabó siendo asesinado a traición por el cobarde robert ford lo llegaron a interpretar tyrone power robert wagner y más recientemente brad pitt la madre de jesse y frank james cereal da era una gran cocinera y en su granja pasaban sus hijos largas temporadas cocinaba prácticamente de todo pero uno de sus platos estrella era el cover de moras típico del oeste la receta de zelda ha sobrevivido a nuestros días y creo que va a ser la guinda perfecta para este vídeo postre sencillo facilísimo de hacer y que resulta delicioso en casa nos ha sorprendido a todos como las moras no siempre son fáciles de conseguir siempre tengo congeladas pero si las podéis comprar frescas las podéis utilizar igualmente de hecho para el siguiente paso es mejor hechamos 185 gramos de azúcar a 315 gramos de moras si las moras estuvieran frescas pronto empezarían a macerar ya soltar su jugo les dejamos reposar 30 minutos en un bol tenemos 150 gramos de harina de trigo al que le vamos a añadir 3 gramos de sal y 12 gramos de levadura en polvo mezclamos y añadimos 80 gramos de mantequilla sin sal derretida empezamos a batir con unas varillas seguidamente incorporamos poco a poco 200 mililitros de leche seguimos batiendo hasta deshacer sólo veréis que nos queda una masa echamos la masa en el molde donde vayamos a hacer la cover un molde de horno que también nos sirva para servir el postre en la mesa cubrimos todo el fondo con esta masa ayudándonos de una espátula a continuación lo cubrimos con las moras las repartimos uniformemente por toda la superficie y al horno precalentado a 185 grados opción arriba abajo durante 45 55 minutos veréis que la masa saldrá por donde pueda la superficie y en la parte superior las moras azucaradas se habrán convertido en una especie de cool is es un postre que no se puede desmontar ni porción ar sencillamente debemos servirlo caliente a cucharadas acompañado de una que en el de crema agria el toque agrio y el dulzor de las moras con el azúcar junto con esta especie de bizcocho hace que cada bocado resulte bestial vaya reset o más sencillo un hurra por ser el de james [Música] otro forajido famoso fue billy el niño cuatrero y asesino de james la leyenda cuenta que mató a 21 hombres pero solo están documentados 4 murió los 21 años a manos del sheriff patt garrett quien lo persiguió sin descanso hasta acabar con el grandes directores como king vidor o sam peckinpah llevaron sus andanzas al cine y actores tan sexys como paul newman o kris kristofferson lo encarnado a billy le encantaba la comida mexicana y nos la das guacamole tacos quesadillas chile relleno el salvaje oeste es una época apasionante por la que apenas hemos hecho un breve repaso si os ha gustado y queréis más historias y comidas del oeste decídmelo en los comentarios y darle al like hasta la próxima entrega de la mejor receta de la historia no faltéis [Música]