? Hoy cocino con Thais Mieko ? SUSHI HOSOMAKI URAMAKI NIGIRI con Thermomix® #diainternacionalsushi

hola hoy tengo una invitada de excepción nos acompaña país me eco que es mi amiga y vecina de aquí del paraíso y vamos a celebrar el día internacional del sushi que es precisamente hoy pero antes de eso yo quiero que detalles nos cuente un poquito cómo llegaste aquí a este paraíso porque ella es brasileña y me enamoré de un gallego en fin y aquí estoy encantado de la vida que llevas aquí pues fíjate más o menos una expresión 13 años tiene un niño precioso que se llama bruno y unos vinos en los vecinos estupendos debemos de ser nosotros muy bueno pues el motivo de que haya invitado a thais a ayudarme bueno a enseñarme a hacer sushi es que su madre es japonesa y ella tiene una gran tradición oriental tanto de a nivel personal como de experiencia de vida también viviste en japón estaba tú aunque físicamente los trazos sean muy de brasil hay ahí un puntito de japón que siempre está presente no culturalmente y en fin diariamente también en la gastronomía y en la vida y en la vida bueno muy diferente pero te adaptas te aquí también estupendamente y es muy fácil además galicia tiene creo que podría decir decir que una de las gastronomías más no es nada complicado adaptarse aquí bueno y en cuanto a la gente a la vida al clima todo te resueltos a avilés muy receptivos hay una troca muy bueno pues muchísimas gracias por estar aquí vamos a enseñaros a hacer sushi en formas variadas cocinamos el arroz lo vamos a hacer en thermomix y después veremos cómo hacer todo el montaje que las manos maravillosas detalles nos van a enseñar así que les vamos a dar la bienvenida bienvenidos al paraíso vamos a apresar el arroz y taiz nos va a explicar por qué tenemos que usar el arroz para surgir podemos usar otro tipo de arroz sería conveniente para ella necesita [Música] [Aplausos] muy bien pues aquí tenemos arroz de sushi 300 gramos y también hay que lavarlo tenemos que hacer y eso es muy importante hay que lavar un montón es explicar ahora como el lavado es un lavado de ropa muy bien pues vamos a por ello o sea que esto es como lavar ropa vamos porque necesito entregar 20 a sacar todo el almidón al menos el cardo de babylon y al pilar el agua tiene que salir blanca como el agua sale del grifo muy bien ya ver qué qué refregar te voy a enseñar ahora de largo va a salir blanca y si no vamos bien el arroz lo que va a pasar es que la hora de hacer el sushi no va a estar tanto pegajosos si es así tiene que tener esa consistencia más adjunta claro para que no se deshaga para que las bolitas tanto en el mar como en el nigiris tengan una forma compacta pero al mismo tiempo suave anda no ves mira cómo está de más no sé si se gravara la mar si hace falta 34 meses hasta que se ponga transparente el agua fantástica bueno ya casi sale blanca no ccc es transparente pero ya tenemos preparada y el arroz para proceder a la cocción perfecto vamos allá vamos ahora a cocer el arroz que ya nos explicó es como lavar vice quedó muy limpio y sin almidón y para ello vamos a poner 500 gramos de agua en el bar o ma vamos a poner 500 gramos de agua en el vaso y vamos a cocinar el arroz en el bar o ma en la bandeja bar o ma para ello vamos a poner un papel vegetal especial para bar o ma que podéis encontrar en la tienda online o si no directamente un papel de hornear lo vamos a humedecer bajamos el grifo y ahora os lo estiramos aquí así puede ser un papel de hornear normal y vamos a poner el arroz colocamos el varón al recipiente varona en su posición la bandeja con el arroz y vamos a pesar 380 gramos de agua [Música] bueno eso es la forma menos tradicional de cocinarlo no también podríamos cocinarlo abajo en el cestillo como hacemos el arroz blanco normalmente pero bueno vamos a aprovechar todo el potencial que tiene nuestro thermomix para hacer este delicioso sushi muy bien vamos a programar ahora 18 minutos temperatura bar oma y velocidad 1 ya está mira qué rápido vale sin destapar lo vamos a dejar reposar aquí unos minutos y mientras vamos a vaciar con cuidado el vaso y vamos a preparar el aliño mientras dejamos que repose un poquito el que después todavía se tiene que enfriar nos vale recordad que todos los ingredientes los vais a ver en la descripción abajo en la cajita y vamos a poner 120 gramos de vinagre de arroz podríamos usar otro tipo de vinagre hombre yo creo que sí el vinagre de ross a lo mejor hay gente que nos va a poder encontrar no depende pero normalmente en los supermercados grandes suele haber y si no se puede buscar online preferencias al vinagre un poco más suave como el vinagre de manzana es una opción además que su luminaria tiene que ser solape sea es el vinagre de vino a mí me para es un poquito más fuerte pero también si no tiene espacios utilizar lo que no puedes hacer es usar el vinagre de color porque el vinagre de vino tinto que queda que el color hace un poquito raro en resecar es ideal pero también innovación innovación vale ponemos ahora también 10 gramos de sal [Música] y 40 gramos de azúcar y vamos a calentar 3 minutos 80 grados velocidad 1 bueno ya tenemos el reposo del arroz tenemos el aliño que lo vamos a retirar y reservamos aquí se trata de que se mezcle bien el azúcar la sal y el vinagre que se disuelva reservamos y vamos a ver cómo nos quedó el arroz sí vale si os parece que el arroz todavía le falta algo un poquito más de reposo o como depende un poquito del arroz también podemos decir en vez de 18 minutos lo ponemos 22 o 23 ya tenéis que ir vosotros viendo si os gusta un poquito más durito o en realidad debería de quedar blandito nosotros nos parece que está bien así no sí estupendo pues ahora vamos a quitar esto y ahora tenemos que pasar al proceso de enfriar el arroz abanico tradicional vamos a poner el arroz en esta fuente preferiblemente que no sea un recipiente de metal verdad debemos utilizar recipientes de madera de madera es la tradicional caro pero en fin si tienes un bol incluso de metal son detalles que están en la tradición no hay que hacer las cosas bien si se puede adaptar hay que adaptarte eso es pues ahora está ahí si nos va a explicar cómo se enfría y cómo se le va a ir añadiendo el aliño básicamente lo más importante no poner el arroz sobre él sobre la agua y estando el arroz caliente por qué va a pasar si queréis probar va a quedar cocido la larga me queda cocida como un chicle a la leva elevada si se trata en resumido entonces claro ideal es que esté así tirando a templado ladito no vale porque si también si está demasiado frío es que no está tan rico para la línea que la temperatura ambiente de ser así no muy bien bueno el proceso tiene su tiempo no es complicado pero lleva tiene es súper fácil el único problema es el paso a paso y ahí un paso a paso que lleva bastante tiempo como hora y media más o menos muy bien está bien cuando sale el vapor en conduce es que él está saliendo el vapor está demasiado caliente si no sale el vapor haces un poco así el tacto vamos a dar mucha gente un poquito abanica abanico abanico ahí llevamos así ayudándole a enfriarse te voy a echando un poquito de aliños y tu abanico yo abanico como experta más o menos dos cucharaditas así esto también tengo que decir que es opcional hay gente que le gusta un poco más ha sido buena el arroz un poco más de sí con ese sabor umami cne así más agridulce y hay gente que le gusta muy sutil con poco vinagre entonces más o menos somos ahí acosta vais a ver que coge brillo se pone brillante hito el arroz y nos viene bien a nosotros el abanico también que hace un calor ado hoy así no o si vivimos en el paraíso si es el verdadero paraíso es el paraíso verde no es tan claro la temperatura ideal ya tenemos listo el arroz y ahora vamos a pasar a preparar el marinado de la del salmón para el marinado vamos a poner jengibre cucharadas más o menos también un trocito así lo hago a ojo pero cucharada sopera de jengibre vale lo vamos a rallar entonces lo primero que hacemos es cortarlo con este pedazo de cuchillo y lo vamos a rallar voy a poner 5 segundos a velocidad 7 [Música] y qué más le vamos a añadir a la salsa de soja y lima vale pues hoy tenemos limón que ponemos un chorrito de limón pues así [Música] zumo de medio limón y de soja que ponemos qué cantidad sabía bien poner en un delito así como se dice si en un bolsito un platito mi vida perfecto mezclar aquí vale entonces pero quiero saber para poderles decir la cantidad que ponemos entonces vamos a poner así y les decimos exactamente lo que yo he hecho 65 gramos de salsa de soja y ahora lo voy a echar aquí para mezclarlo bien mezclamos cuéntanos por qué queremos hacer este marinado [Aplausos] que está muy de moda de unos años para acá lo que pasa es que hay gente que no soporta todavía consumir el pescado en crudo entonces es una alternativa ya sea mi madre o sea la sardina es un interesantísimo si tenéis abrines la casa acaba de venir en la época de sardinas es hacer limpiar la sardina quitar las escamas y aseadas y marinada la sensación de crudo de crudo claro los los pescados crudos ojo que el pescado lo hemos congelado previamente lo compré fresco y no podemos comer crudo ya sabéis de maní sakis y demás sin que pase previamente por el congelador así que yo lo tuve dos días en el congelador y lo saqué ayer y lo descongele en el frigorífico y ahora lo que vamos a hacer es marinar lo un poquito como vamos a hacer maquis y nigiris solamente vamos a marinar el salmón del mar muy bien y tenemos aquí pues estas dos tiritas de salmón que ya cortó país para hacer el maki o el el futón aquí el host o mac que es el más pequeño que es el más delgado no el pequeñito se llama jose porque es fino el más pequeño el futuro es gordo entonces el maquillaje más grande se puede rellenar con lo que os de la granada más sombreros y el lugar que es el el maki invertido en un mes de langa está metida por fuera agradecer por dentro esto lo ponemos entonces en el maquinazo no de marina vale después ya vemos cómo se forman los nombres de de toro lo ideal es no dejar demasiado tiempo yo diría tres con muchos cinco minutos vale porque la carne si podéis comprobar se pasa desde el punto se va a poner blanca no pasa nada que esté blanca pero estéticamente no queda bien y es como pasarse discusión porque es ajustar el alisado y el limón es una forma de coser traje no era boca entonces ahora dejamos ahí 5 minutos y vamos a empezar a preparar para el corte del salmón para hacer el negrín y el nigiri que es la bola de arroz en forma buenos y alargadas y ni de sushi con el salmón por encima y país nos va a explicar cómo cortarlo vamos ahora a cortar el salmón para el nigiri en bueno el corte es más o menos así no cuatro centímetros d del holgura de anchura del salmón de preferencia cortar de forma transversal no encontrar cuadrado en el reto profesional del verde por esa fase era bolín da otra presencia en él entonces más o menos de eso vale vamos haciendo tiritas transversales de esas tampoco gruesas porque es la primera que pondremos unos 3 ó 4 milímetros de grosor o bueno medio centímetro más o menos qué rico yo soy especialista en corte de pero bueno bueno pero lo viste hacer muchas veces lo hiciste muchas veces y ella es una gran experta doméstica de la experiencia estupendo [Música] hay que usar un buen cuchillo también que corte bien pues tenemos ya las piezas para poner encima de la porción de sushi de nigiri muy bien [Música] pues arrancamos ya con el formado master y ya no como sabéis bueno donde se compraba como les explicó pues en cualquier producto en cualquier tienda de productos de orientales vais a encontrarlo en internet por supuestos en carrefour en carrefour muy bien en fin en cuento con papel film y básicamente por temas de higiene es decir es opcional pero si sueles hacer muy a menudo vais a notar que la madera era empezar a ponerse oscura con humedad entonces es más interesante pasar el film y sobre todo también para hacerle una maquis que es el invertido que se pega no entonces en una forma también denuncia pegada entre la madera un poquito más de la serie 9 hoja de the north y que pasa con la hoja de nolito si toca es la hoja podéis ver que hay un un lado que en la hoja es más rugosa y el otro lado que la hoja es más lisa y brillante la parte rugosa ella es la que donde vamos a poner el arroz porque el arroz ve que él además pega aún esa nuestra parte y no va a caer muy bien en la parte ideal si adelante para ser el ojo sumar que es el más finito hay que doblar así como una serie de horitas de punta a punta doblamos así un cuchillo como si fuera a cortar el papel cortamos la mitad no sé si ellos pueden ver que hay líneas ccc de las líneas horizontales entonces dejar un centímetro ahora de poner en poner el arroz va a quedar aquí unos centímetros de de distancia sin cubrir cubrir exactamente sin cumplir para hora de hacer la vuelta esa parte vaya a ser como si fuera un sello para que se cierre bien y no se abra vale entonces mojar las manos con agua porque si no el arroz ya de pegajoso y entonces hay que mojarse la punta de los dedos poner aquí [Música] dónde de arroz y estirar suavemente como si fueran acariciar el perrito o la pareja en fin porque más el perrito que la pareja lo mejor la madre si hacéis con mucha brusquedad os va a dar cuenta de que como os puedo explicar que va a quedar el arroz muy apretado otan pero como si fuera un pegamento más se trata de dejar el arroz lo más suelto posible como si fuera [Música] que quede jugoso y esponjoso delegables no creo que ese fallo más importante que la gente suele cometer ahora sí que aprieta comenta rabia no hay que estar relajado cuando se hace tan así nada de nada de estar enfadado y pensar y es que así estrujaban suavecito de forma como una caricia de amor la punta de los dedos masajeando nuestra mente vale bueno para las manos ponemos el en el este nos repite el nombre justo mac aquí lleva un solo ingrediente de relleno arroz y un solo ingrediente porque es finito eso significa delgadito podemos poner aquí el salmón siempre en tener un un paño algo para limpiar porque está siempre en contacto con sobre todo aquí que es el salsa es ahora los procesos de [Música] hay que ir ahora sí hay que ir apretando con fuerza ayudándose de la esterilla la depresión la sensación parece que está ofreciendo demasiado fuerza no lo es es la esterilla como [Música] [Música] el proceso de cortar es bastante sencillo básicamente hay que jugar un poquito la punta del cuchillo tener cuidado con la mano si queréis usar un baño también está bien pero casi toda vez que vas a cortar la primera o la segunda vez vas a notar que el arroz va a quedar pegado en el filo del cuchillo entonces es mejor siempre limpiar porque va a llegar a un punto que no no que no te va a quedar pegado en el en el arroz un cuchillo que corte bien si eso es fundamental [Música] o no no sé si se puede apreciar aquí se dice veces lo que hace es volver a cortar salga más bajar otra vez [Música] vamos entonces a hacer ahora el photo mark y cuál es la diferencia del fútbol para el oso como podéis ver aquí es muy fino el fruto es mucho más grande entonces se puede poner una variedad de ingredientes que a gusto del cliente a gusto del consumidor exacto y qué pasa a parte de ese futuro que también se puede devolver así con la haga para de fuera para adentro formosa 0 no si algo un poco más diferente que se llama cura macchi para mi alma es la cabeza el ahora que pasa el arroz queda por la parte de fuera entonces estéticamente en vez de quedar la oscura queda el arroz por fuera que pasa de sabor también disimula un poquito el sabor de largas con lo cual la gente no es muy fanática de larga es una opción interesante vale vamos a empezar acordarse que la parte jugosa para arreglar el arroz mojamos la punta de los dedos siempre porque si no nos pega cogemos aquí un puñadito de inspirarnos vale aquí yo de preferencia dejaría unos dos centímetros no me vais a dejar un centímetro un poco más porque vaya a ser labor que vaya a ser una curvatura que vaya como si dice cubrir la lana va a hacer un papel también de contención de contención entonces es mejor dejar un espacio poquito más acordaros de acariciar esa tu mensaje y mucho amor yo creo que nos estamos acostumbrando también aquí en occidente a probar otras cosas que hasta ahora no era costumbre en japón donde tú viviste un tiempo allí es el pan nuestro de cada día no necesariamente yo creo que pasa un poco como en españa punto ser la que la paella es el pan nuestro de cada vino y verdad yo creo que la tortilla ya es lo más más recorrido y el y eso sí que pasa es algo para una ocasión especial como podéis comprobar es un paso a paso muy largo entonces la gente a veces queda muy agotada la cocina es un placer pero hacer tanta cosa tanto paso a paso y labarthe en tus cacharros claro es bueno es laborioso no es difícil pero si es laborioso sin tocar hay esa costumbre de creer que los comen estos los 10 y no es cierto es para ocasiones especiales hay una infinidad de recetas muchísimo más simples y interesantes que pienso sino pero ese es el aparición claro es la paella de japón podéis ver tenemos aquí completo usamos el sésamo sesame y bailaron a colocarse no me cogen ser y aparte de eso también para hacer como una capa protectora porque para no pegar porque como vamos a trabajar ahora con el arroz del rey quieres gracias a nuestra vale de ross del revés no hay necesidad de es decir una forma también de guarros no pegar los revés ahora además de saber común cómo va a quedar también se puede utilizar sésamo negro no es una opción ahora con cuidado vamos a mirar a dar la vuelta es normal está claro eso va a quedar por el exterior ponemos aquí opcional hay infinidad de rellenos por así decir que elegimos ser hoy no entonces podemos poner aquí pedido le quitamos las semillas si utilizáis pepino japonés si se puede llevar de comida no pasa nada pero es son por estética porque el pepino está rico también y si utilizamos el japonés incluso podemos dejar la piel la piel porque yo creo que yo creo que si amargamos más amarga la piel del pepino ya que el pepino de españa si yo le decía le ponemos aquí tres rodajitas de pepino y aguardarán de aguacate de aguacate partido al mío y cortar a la mitad en baja ahora vamos ahora para aparte de volver aquí cursos de 2 piensa quizás como una protección el relleno está conteniendo ahí el relleno es mi forma de hacer los japoneses jamás van a hacer eso yo lo hago porque considero que es más fácil agarró por aquí lo ves a le das la vuelta para tener más seguridad experimentada en los maestros si no lo hacen así aquí un poquito de presión porque así vas a notar que a hora de cortar no va a quedar el arroz como explicó el arroz así suelto en el que está comprimido pero al mismo tiempo que no esté a los ciclos no así muy aves para qué bonito queda qué chuli se puede usar el relleno de [Música] a la angustia langostino rebozado vale pero hoy lo hacemos así está muy bien queda precioso vale lo cortamos ya también si podemos cortar si si quisiéramos hacer el mac y que sería simplemente con la el alga por fuera sería lo mismo rellenar igual y envolverlo igual que el que el gusto marcos o macri si no deja de ser un futuro porque es gordito claro que pasa que aun cambiar el verso de al darle la vuelta de arroz claro madura no se llama foto eso terminamos que la ciudad pone escondidos a comer a un restaurante es también bueno al habernos entonces mal vamos entonces a hacer el negri sushi y básicamente un filete de salmón o como si después mantequilla y atún en fin el langostino hasta incluso pulpo se suele utilizar entonces un trocito de desamor en este caso hacemos una bolita con una mano sólo más de esa mirada que yo no sé si se puede apreciar la leche les queda como una bolita de arroz un poquito más estiradita sin aprender con delicadeza con delicadeza para los menos expertos si la tienen que hacer con dos manos tampoco pasa nada voy a hacerlo una a ver con las dos es que hay que bajar después las manos así esta cantidad que ya es como lo de liar pitillos con una sola mano bueno así más o menos es perfecto y ahora le pongo ahora cuando es un salmón pero la pesadilla no toman con un sabor para quedarse así formar torre donde a veces porque esos son como pinchos los pinchos japoneses nada sé a mí se me hace una medida que puedes meter entre una boca ese desgraciado grande pasaporte ya sabes que se va a desmoronar todo el mío no me gusta pero estamos aquí en poco apretaditas muy felices la verdad que sí y llegó el momento favorito cuando cocinamos compartir comer disfrutar de la deliciosa comida que hemos preparado hoy de este delicioso sushi como lo tomamos bueno el palillo es el típico bueno el palillo requiere tiene su vestido ya tener un poquito de técnica vale pero bueno también se puede con la mano no es más de educación y en absoluto todo voy a probar voy a probar puede mojar un poco de salsa de software sap y de facebook no había comentado antes pero nigiri sushi por dentro se puede poner un poquito de habla arreglos de un poquito de basar lo que nosotros para ricos y me encantan no vas a probar sí no vamos probando claro como no se va a salir bien pues eso que no es de mala educación cogerlo con la mano eso se trata de que sean bocaditos no tanto para estar sentados en la mesa compartir durante todo agradezco a thais me echo pues el haber estado aquí esta mañana que nos lo hemos pasado muy bien charlamos sabemos más cosas de ella y del mundo japonés y bueno ya habéis aprendido a hacer dime los nombres otra vez justo mckean josemari uramaki jura macchi y nigiri sus nigiri sushi como veis lleva tiempo pero no deja de ser sencillo es un poco de práctica hay que practicar no dejar de practicar nunca en ningún caso nada todo en la vida es práctica y espero que os haya gustado mucho que hayáis conocido a thais un poquito mejor gracias por estar aquí y que aproveche feliz día internacional del sushi [Música]