How to Make Balsamic Reduction

[Música de Inicio] Como hacer una Reducción de Vinagre Balsámico Esta salsa facil de preparar añadirá un toque final de lujo a los aperitivos, como tartar de salmón, cangrejo o ensalada de tomate, entre otros. El vinagre se reduce a un esmalte y se mantendrá fresco en el refrigerador de forma indefinida. No todos los vinagres balsámicos son creados igual. Va a encontrar los falsos, los cuales representan más del 90% de la producción mundial, y no es el vinagre verdadero. El verdadero proviene de Modena en Italia. Cuando vaya a preparar la reducción de vinagre balsámico, no utilice el costoso, el verdadero, ya que será una pena tener que hervirlo. Utilice un vinagre barato sin demasiados aditivos y caramelo, así que lea cuidadosamente la lista de ingredientes y utilícelo. Éste vinagre balsámico real tiene diez años. Éste tiene 25 años. Y éste, su nombre en la botella dice que es un vinagre balsámico, pero todos sabemos que no lo es. Le voy a mostrar las diferencias entre los dos de ellos. Y va a entender por qué la gente en general o los cocineros hierven el barato para que se vea como el real. Entonces como puede ver su consistencia. Es bastante líquida. Y aquí, si estoy usando el real, es bastante espeso. Y usted lo verá. Observe lo grueso que es. Como puede ver el vinagre de bajo costo se está regando por todas partes. Y el vinagre balsámico real que no se ha hervido, que es puro aún, casi no se riega. Así que usted entiende ahora por qué hervimos el vinagre. Vierta el vinagre en una cacerola. A fuego alto, hierva el vinagre. El vinagre está hirviendo, reduzca el fuego a medio alto y déjelo hervir durante unos 10 minutos o hasta que se reduzca a un cuarto de taza. Ya casí. Mantenga un ojo en su reducción, porque cuando el vinagre empieza a ser más grueso puede quemarse fácilmente. Así que aquí el vinagre se ha reducido a cerca de un cuarto de taza. Como ve. Así que voy a dejar que se enfríe durante unos cinco minutos y luego lo trasladaremos a una botella flexible. Deje la cacerola inclinada mientras el vinagre se enfría. Será más fácil de transferir a la botella flexible. La reducción se ha enfriado. Está todavía caliente, sin embargo. Transfiera a un frasco. Cuando esté totalmente fría, le mostraré la consistencia y cómo utilizarla. La reducción de vinagre balsámico se ha enfriado totalmente y la nueva consistencia adquirida, como un caramelo, le permitirá hacer grandiosos diseños para decorar sus platos. Le voy a enseñar. Se puede ver que cuando sale es bastante gruesa. Puede hacer líneas muy finas o se puede hacer un círculo, si quiere, como un caracol. Y no se riega.