Ganze Kohlköpfe einlegen im Fass | Kiseli Kupus | Weißkohl Rezepte vom Balkan (Folge 132)

Hola soy Mati y te doy la bienvenida a mi canal de cocina, que bueno que me estes viendo, que hago hoy? Hoy les mostraré una especialidad típica de los Balcanes . No cocinaré nada, pero encurtidos. Haré repollo blanco en escabeche. El repollo blanco en escabeche tiene una gran tradición en los Balcanes . Toda persona normal de los Balcanes se abastece durante el invierno y hace un barril de repollo blanco en escabeche. Yo también hago eso, por supuesto Genial para ensaladas Solo necesitas repollo, aceite de oliva y pimienta, eso es suficiente También me gusta usar repollo blanco en escabeche para guisos Para la receta de Kalja, por ejemplo , o para la envoltura de repollo Sarma Y cómo encurtir repollo blanco en un barril es muy fácil, por cierto , te lo mostraré en este video Necesitamos un recipiente adecuado para encurtir el repollo blanco Tengo un barril de plástico de 50 litros con tapa y cierre de palanca Esto está muy bien adecuado para la cantidad que quiero encurtir El barril primero se limpia y enjuaga a fondo y luego se lava con vinagre también desinfecte bien la tapa para que no se formen bacterias como es importante para que la col blanca no se eche a perder yo pongo un total de 30 kilos de col blanca este año Son 9 cabezas de col blanca Primero le quito el tallo con un cuchillo y luego le quito las hojas de afuera que ya no sirven Hacer asegúrese de que el repollo no tenga partes podridas. Corte el repollo si es necesario para que tenga cabezas de repollo bonitas y limpias. Use sal normal y no sal yodada. La cantidad de sal es el 5 por ciento de la suavidad inicial de las cabezas de repollo. de repollo necesitas 500 gramos de sal Que primero llenas hasta el borde en las cavidades Tengo 6 cabezas de repollo enteras aquí Y para que toda la col entre en el barril Corté 3 cabezas de repollo puedes cortarlo aún más pequeño El volumen del barril se debe usar bien De esta manera cabe más repollo Para que el repollo no se haga justo después La sal sabe un poco más de especias Una cucharada de granos de pimienta y comino y un puñado de granos de maíz secos Así es como el repollo también adquiere sabor El hermoso color Un poco de picante también es bueno, así que le agrego algunas guindillas también Cubra con una toalla de cocina y deje reposar durante 24 horas Cuando el repollo drene su jugo, llénelo con agua Péselo con una pesa para que el repollo permanezca bajo el agua , para esto uso una botella de plástico llena de agua y un plato de plástico El repollo blanco en escabeche ahora necesita un tiempo , depende de la temperatura exterior, por lo general, de 3 a 6 semanas . Lo ideal es de 18 a 22 grados. A estas temperaturas, las bacterias del ácido láctico se multiplican más rápido . A temperaturas más bajas, el repollo fermenta más lentamente. Así se ve mi repollo blanco en escabeche después de 3 semanas. El repollo blanco todavía está muy crujiente . Puedes hacer una gran ensalada con él. Sazonar con pimienta . y le añadimos un poco de aceite de oliva ... es todo lo que necesitas Una ensalada muy buena Me gusta comerla en invierno Siempre es bueno tener una provisión de col en escabeche en casa Sabe bien y además es muy saludable d El repollo blanco es muy rico en vitamina C y minerales es un viejo remedio para los problemas gastrointestinales Por eso tomo un vaso de jugo de repollo todos los días en invierno hace maravillas Nunca tengo problemas digestivos, dolores de estómago o cualquier otra cosa Lo juro Tampoco es demasiado salada Es importante que siempre rellenes de agua cuando saques un poco del jugo o col de la barrica Así queda la col blanca después de 6 semanas de fermentación Hasta la próxima, tu Mati :-)