EL MEJOR SALAMI VEGANO Sabor, color, textura y aroma idénticos #VeganHacking

[Música] i buenas tardes estamos aquí para presentar una receta que he estado practicando un montón y estado investigando un montón para poder hacerla que es la de salami o como decimos en argentina salame de milán directamente así que nada lo que estuve haciendo fue investigar cómo se hace en argentina salame de milán ustedes pueden hacer la versión ustedes quieran o lo que tiene que cambiar el conjunto de especias que usan para condimentar lo pero es la misma base la misma receta y tal si ustedes lo quieren poner tal cual más cual especia haya ustedes yo lo voy a hacer tal cual lo hacen en argentina que a pesar a mí que yo extrañado ya habrán visto algunas fotos tiene una textura muy flexible es muy rico tiene una apariencia excelente y no se lo tienen que perder y bueno ya sin más vamos a hacer la receta lo primero que hago es el integral para salami de integrales el conjunto de especias saborizantes todo lo hago todo no sólo polvo así no les hago una lista así de ingredientes vamos a hacer integral para estar a mi integral para salchicha integral para salchichón con centella tienen ahí todas las recetas igual las que vieron el taller de carnes embutidos y proteína vegetal ya saben todo esto así que si lo viste acá arriba tienes dar recomendación para ver el taller de carnes embutidos y proteínas vegetales donde hablamos de todos los ingredientes qué función cumple cada uno etc bien preparamos el condimento integral de salami con 2 cucharadas de sal marina en dimensión vegana puntocom le voy a dejar todo escrito en gramos vale porque esto dos cucharadas ya se va a acabar una y media cucharada de azúcar 1/4 taza de fécula de papa o de tapioca una cucharada de polvo de seta puede ser polvo de setas y tal que puede ser caldito saborizado de setas sabor umami ya saben lo que digo dos cucharadas de ají molido o de guindilla molida en españa se le dice índice una cucharada de pimienta negra en grano una cucharadita de pimienta negra en polvo un cuarto de cucharadita de pimienta blanca en polvo tres cucharadas de orégano yo le pondría un poco más voy a echar una octava cucharadita de ácido cítrico pero yo creo que podríamos poner un poco más estaría bueno tenerlo un poquito más ácido el ph del salami es de 5.4 así que si quieren hilar fino ya saben con el ph metro una cucharadita de coriandro en semillas y una cucharadita de glutamato monosódico si es que no tienen el condimento este de setas que yo uso voy a procesar todo hasta obtener una mezcla que sí es bastante polvo pero sí tiene granos partidos de coriandro y de pimienta negra en grano y eso no le queda muy bien al salar se usa un 3% de éste integral de salami por toda la más la mezcla me sirve para hacer hasta dos kilos dos kilos y medio de salami para empezar a hacer la carne voy a poner en remojo 250 gramos de uva pero también puede ser 250 gramos de proteína vegetal texturizada que puede ser de soja o de guisante es absolutamente en verosímil la ponemos a hervir y la machacamos un poco como para que no nos quede puré pero casi le filtramos el agua bueno los 250 gramos de yubá como verán se convirtieron en 550 gramos de yubá remojada la voy a exprimir bien para que no me quede líquido y la voy a poner en la licuadora o batidora junto con 30 gramos de integral para salami aquí tengo levadura de arroz rojo en polvo que la pulveriza con la licuadora directamente hasta dejarla bien polvo la voy a teñir así porque tiene un color más rojo más fuerte voy a agregar 3 cucharadas de aceite una cucharada de mi sazonador en polvo de setas o pueden poner un caldito de setas en polvo por ejemplo eres de buen sabor puse una cucharada y media 10 gr empiezo a procesar la ayuda con estos condimentos y el colorante paso una espátula de silicona por los costados para que no me queden estas de colorantes por todos lados y los ingredientes esto lo quiero hacer con un color bien uniforme acá lo que estoy haciendo es agregar un poco más de mi colorante y le voy a echar 2 cucharadas más porque digo que nos pilla demasiado color pero primeramente como decía niní marshall no voy a disolver con un poco de agua porque me da miedo que me queden vetas quiero un buen color que se lamente lo bueno de este colorante que no tiene nada de sabor enciendo la batidora y voy probando de a poco a ver qué pasa cómo va cambiando el color más si más quítatela si más tela [Música] quiero más ya tengo un color que me convence bastante lo voy a poner aquí en un bol vamos a ver cómo reacciona este color con el gluten no le voy a echar el gluten y a poco la taza leche hay 160 gramos billups aulario voy a echar 35 gramos de harina de arroz ya me cansé de la facturación latina de arroz helados portual que bueno me acordé en el momento porque había mientras no le haya echado todo el gluten todavía se puede integrar bien el problema es que una vez que ya método de gluten no le puedo meter la harina de arroz que no la va familiar por eso el gluten siempre sale gusta ya me queda una masa bastante respetable porque claro la ayuda mucho más suave que las hojas texturizado bueno como ya sabrán hay dos maneras de poder tener una masa perfecta para hacer nuestro embutido podemos usar una kitchenette y amasarla durante 50 minutos o reventarla durante 10 segundos al tutti potencia con esta licuadora de alta velocidad ven como de la masa y bueno los que ya vieron el jamón ya saben tienen que hacer eso con toda la masa poco a poco método otro poco y la revienta 10 15 segundos con el pulso y a toda velocidad una vez que tengo toda la masa lista la voy a guardar no la voy a enfriar pero sí lo voy a dejar bien guardada que no le entre aire para que no se me existe para hacer la grasa de salami vamos a usar más o menos la misma técnica que usamos para hacer la grasa del jamón vegano voy a usar 150 gramos de tofu duro lo voy a poner adentro de esta procesadora junto con una cucharada de humo líquido su uso es de un bolillo transparente para que no me cambie el color dos cucharadas de aceite de oliva sólo hubiera puesto aceite neutro pero me haya quedado dos cucharaditas de condimento sabor setas o puede ser cualquier caldito a los zetas en polvo eso lleva al glutamato así que ahora no le voy a poner el glutamato se no le echaría un poco una cucharadita y cuarto de sal un octavo cucharadita de ácido cítrico una cucharada de cebolla en polvo tres cucharadas de harina de arroz su uso harina de arroz glutinoso todo esto lo voy a procesar muy bien hasta obtener una crema siempre con una espátula pinter los bordes y le sigo dando ahora voy a pasar todo esto a un bol para poder integrarlo el gluten así que papi se pone un guante empieza a echar el gluten poco a poco y con la mano lo integró en este caso he usado nada más que 50 gramos de gluten porque el tofu está bastante duro y no le he echado nada de agua me pareció bien así no quería una grasa demasiado blanda porque tenía miedo que se me desarme dentro del salame ahora lo que voy a hacer lo que hago siempre con la capita ultra proceso la verdad que esta batidora la pagué muy barata aunque no es demasiado buena me ha funcionado para hacer todos esos trastes carlos pero en cualquier momento a reventar con más un poquito y ahora podría ser cortarla en trocitos pequeños después se me ocurrieron otras cosas pero esto es lo que me dijo el look y decidir a cortarla en trozos y juntarla con la carne roja porque yo lo que quería que tuviera el aspecto de la grasa pero bueno esto la verdad que me va a tomar mucho tiempo así que lo que hicimos puede empezar a reventarla con la mano vale ahora tengo que mezclar las dos masas para eso le pedía ayuda jose le dije bueno vamos a empezar a romper la masa ya mezclar las juntas a ver qué te parece igual divertimos un rato después pensé otras formas mucho más prácticas de hacerlo porque esto nos iba a tomar mucho tiempo así que cuando ya la habíamos roto toda la fuente y la empecé a cortar con un cuchillo como ya me vieron la serie lista esto fue genial porque fue mucho más rápido y dejó la grasa con una apariencia muy buena que no me esperaba que saliera 100 salamanca o pique bastante cada vez venía alguien y me decía todavía le falta más para que se parezca en saladillo te seguía dando y ya está no nos falta más tenía alumno no está todavía de 9 sada me tendría que haber hecho esto desde un principio mezclando las dos bases pero bueno más vale tarde que nunca y bueno ahora que vamos a hacer lo mismo que hemos hecho mucho en dimensión vegana desde los 8 y veganos envolver tampa perfil en este caso lo puse papel film bastante resistente que compré y varias capas por suerte en esta receta no vamos a usar prensa así que no se necesita prensa para hacerlo pero obviamente que si tienes una olla para hacer fiambre metes todo esto en la olla de fiambre y olvidas que con ganas de comprarle uno presionamos bien el salami tratamos en las puntas con el mismo film la pasamos un poco ahí adentro del film para que no queden arrugas en la superficie pero voy a enroscar un toque más con papel film porque estoy traumatizado que se me entra el agua a los fiambres cuando están hirviendo lo vamos a llevar a una olla con abundante agua caliente y lo voy a hervir durante una hora y media rotándolo cada tanto aunque rota sola con el movimiento del agua una vez que hayamos apagado el fuego cubrimos y lo dejamos enfriar adentro de la olla con el agua caliente que se enfríe queda a temperatura ambiente luego a la nevera aquí tenemos nuestros aramin como verán no aguanté ayer lo corte un poquito me encantó está buenísimo le convida a los vecinos y me dijeron que la receta quiero la receta y el vecino por la cara la verdad que la opinión me importa un montón porque bueno los polacos son re especialista en este tipo de fiambres y de cosas y yo quería la opinión de ella así que me dijo está perfecto tiene sabor color color a salami y nada me dio mucha mucha alegría de que magda me haya dicho eso así que estoy muy contento si vamos a publicar esta receta les voy a cortar un poco para que vean cómo se cortan la fiambrera luego lo voy a congelar se puede quedar así durante 10 días sin congelar pero yo preferiría no dejarlo más de tres o cuatro días en la nevera y congelarlo enseguida y cortando a pedazos ya usando lo que vaya a necesitar yo hice este salamín enorme porque en argentina nosotros lo comemos así para mí de milán típico y de hecho la receta y 'por la receta típica la ciudad de esa rama de milán argentino pero está mirar esas argentinas a cambio de milán se ve que tenemos muchas cosas con las milanesas con milano amo milano mediano se miraba no [Música] un saludo a mis amigos de milán y con el marco carlos y demás no me entra en la máquina este me dice tan bañado en este tema manido almacén de chingolo [Música] ah excelente textura olor sabor apariencia salami de milán hackeo y en esta textura chiruzas y llegamos al final del vídeo si te gusto compartir suscribirte al canal por supuesto si no estás suscrito así nos ayuda a crecer aquí en dimensión de ganado nos vemos en el próximo vídeo como ya saben voy a dejar todos los ingredientes en dimensión vegana puntocom y si quieren hacer hilo de comentario porque aquí en youtube me pierdo o sea yo los miro el primer día que publicó el vídeo después ya no olvido más en los comentarios de youtube es difícil hay muchos tipos tengo 10 años de youtube y hay muchos comentarios si quieren hacer hilo de preguntas en dimensión vegana puntocom debajo del post en los comentarios nos vemos en el próximo vídeo muchas gracias por mirarme qué recuerdos de infancia [Música]