Ultimate Vegan Burger - Mi imitación más parecida a las de carne. #VeganHacking

Ultimate Vegan Burger - Mi imitación más parecida a las de carne. #VeganHacking

[Música] muy buena habilidad e inclusión para el re contento porque por fin les traigo la receta de las últimas sigan parker las ultimate fighter ha sido bautizado amistad hamburguesas es carne de lana por fin tengo una versión que se parece a las que hay comercial comercialmente en la calle mucho mejor que la vegetales que hay en argentina y bastante bastante parecida a las que hay aquí en el mercado así que estoy feliz porque son semanas he estado investigando que en la cocina probando un montón de ingredientes comprando y collins tablet cantidades hice como 15 experimentos y nada tengo por fin una receta que vale la pena publicar en el blog del otro día del taller de hamburguesas veganas que les recomiendo que lo vea porque ya hablamos de un montón de ingredientes hablamos de un montón de cosas y hay unas hamburguesas buenísima hice una versión beta de últimamente pero bueno ahora tengo la versión final él tampoco nunca al final la gente que mejor voy a también ir mejorándola así que espero que ustedes las prueben en casa que me manden sus comentarios así yo también voy mejorando esta versión que es bastante parecida a la versión beta que hice el otro día en el taller pero cambian algunas cositas algunas cantidades de los ingredientes los tres ingredientes más raros que se tienen que poner a buscar son proteínas de patatas bombas anti k y metilcelulosa que las tengo acá de celulosa o carbón metilcelulosa o cms en la argentina con latinoamérica corte y nada de patata y con mas santana estos son los tres ingredientes más granos que tienen que conseguir para esta receta aunque si no los tienen estos tres las pueden reemplazar por fécula de mandioca o fécula de papa si no queda otra aunque no va a ser la misma textura el sabor va a ser bueno qué sé yo pero la textura no va a ser la misma pero ya les digo estos tres por círculo de patatas o fécula de patata con mas santana si contienen coma santana o fécula de patata betis celulosa o sea siempre que usted tenga mis postres ya lo van a utilizar regular patata eso es lo que quería que quede claro pero otra vez no quedaba claro demasiado en el taller y la gente me preguntó mucho sobre esto algo que les quería comentar este vídeo es un poco frankenstein porque estuve haciendo de a trozos porque cada vez que algo me salía bien y que decía ok esto ya no lo tengo que tocar porque está bien así pues lo grababa entonces por ejemplo dice aparte el caldo la preparación de la carne propia que ustedes no se alía este proceso es el siguiente hacen el zumo de zanahoria y el cuerpo blando los ingredientes hacen el zumo de zanahoria con melaza luego hacen el caldo luego preparan la carne y la pegan y espera ya está después a las hamburguesas y las pueden cocinar tanto a la parrilla o la pueden cocinar a la sartén con un poquito aceite o solas buenísimas de cualquier forma porque se pegan bien esa es la función de la metida no falta irse muy bien vamos a ver ahora cómo se hacen entonces estas últimas y gran bayern la versión final para poder publicar y en dimensión de acá primero vamos a pelar y picar una cebolla mediana o pequeñas [Música] a ahora vamos a poner en una sartén tres cucharadas de aceite y aquí incluimos la cebolla cuando las cebollas tiernas echamos dos tazas de soja texturizada fina y por un minuto la mezclamos bien con la cebolla y el aceite y esto le va a dar un sabor especial apagamos el fuego ya huele muy rico ahora lo que voy a hacer es un jugo de remolacha con 80 gramos de remolacha hervida con 250 de agua mineral o sea un notas esto también le voy a echar una cucharada de miel de caña si no tiene bien de caña no le pongan a su capital batimos a mí y ahora filtramos el jugo [Música] y ahora vamos a colorear la soja con 3/4 taza de nuestro jugo de remolacha casero se empape bien todas la mezclamos bien le vamos a dejar reposar durante 10 minutos antes de agregarle nuestros caldos y al humano mira [Música] y esto lo voy a guardar en mi tránsito para polvos de setas acá tengo day y también con un embudo ya tengo mi polvo de setas de pino mezclado con setas shiitake viento tiene mucho sabor umami que yo quiero conseguir para condimentar a veces para hacer nuestro caso especial voy a echar dos caldas 2 taza de agua voy a usar agua mineral porque no quiero cloro en este caso no quiero quemar bien el sabor umami que quiero formándose no acusar buen agua acá tengo unos champiñones acá tenemos tomate concentrado voy a usar 6 cucharadas levadura nutricional 2 cucharadas media cucharada de glutamato monosódico poquito más esto es el sabor mismo a mi concentrado eso es opcionales pero ya sabes quieren más sabor umami un poquito de sal aquí tengo un poquito de alga wakame también lo vamos a echar y también le voy a echar una cucharadita de nuestro polvo de setas un puñado de espinacas y lo ponemos a hervir lo vimos durante cinco minutos pasado el tiempo apagamos el fuego y lo dejamos enfriar porque una vez que el caldo esté frío lo voy a la lengua o procesar en la misma batidora donde se pulverice las las dietas no grave para que también tengamos un poquito más con este caldo vamos a hidratar más la carne aquí tenemos la cambio de soja entonces que ha estado remojado remolacha y que hemos puesto las setas a quién vamos a hidratarla un poco más [Música] vamos a empezar de a poco porque hay que tener mucho cuidado con la cantidad de líquido que usamos estudiada por ahora media taza de nuestro caldo que lo voy a ir caminando un poco para que no esté la pulpa esa no está tibio h 34 estás bien esa culpa ya no se ha hecho y ahora vamos a empapar bien toda la carne de soja sí sí [Música] estrujando la para que absorba todo el sabor y ahora dejamos descansar piloto más [Música] el resto del caldo lo voy a guardar por si necesito un poco más y tal en la nevera esta carne no tiene arroz sino que está preparada consumo de remolacha y con el caldo para que tenga más sobre un mami le he hecho de mi polvo de setas una cucharadita este polvo de setas lo pueden poner junto con el zumo de remolacha después del zumo de remolacha o antes o después del caldo todavía como ven la carne está suelta entonces ahora hay que unirlas para ello vamos a utilizar proteína de patata y vamos a usar coma santana y también como un pegamento voy a usar metilcelulosa primero vamos a pensar dos cucharadas de proteína de patatas [Música] los pasemos bien con la carne ahora vamos a echar 15 gramos de metil cellulosa debe dejar todos los links de donde compre las cosas en diversión vegana puntocom para y el poste de la pureza serán dos cucharadas la mezclamos aquí ah y por último le voy a echar 2 gramos de goma xantana que sería una cucharadita [Música] vamos a echarlo de a poquito integramos bien estos ingredientes que es muy importante o sea como verán la carne está todo bien junta bien pegada voy a pasarla a este tupper y la voy a dejar descansar en la nevera durante 12 horas en lo posible a 4 grados [Música] la masa de estado en reposo durante 12 horas lo que voy a hacer es proponer aquí un papel para armar las hamburguesas propiamente ya está en armar las te voy a manchar un poco de aceite de coco está así frío no está congelado de veras porque la verdad que no hace mucho calor rápidamente pasamos un poco [Música] esta cantidad que será mediatas supongamos que vamos una espátula porque nuestras manos pueden calentar el cti de retiro si no tienen aceite de coco vamos a echarle aceite de girasol para que tenga un poquito de grasa le puede echar margarina vegetal y no se puede echar en argentina vegetariana rai a sua capitalina no consigo me gusta sería buena la vegetariana por la vez catalinas bien dura para las hamburguesas vamos a poner tu molde mente hemos aparecido con agua ponemos un bollo de hamburguesa de unos yo le voy a poner unos 120 130 gramos formamos [Música] por otra [Música] [Música] [Música] [Aplausos] en la plancha se está caliente hay que dar la vuelta varias veces mientras se cocinan [Música] durante esos ocho minutos tanto las vamos rotando [Música] bueno tengo el camión de [Música] ahora quiero tocar mucho porque tengo que poner guantes para manipularlos pero bueno maquilla ha quedado respecto a nuestro que méndez y vamos a ver cómo se hace el roquefort queso para sándwiches para pizza y vamos a hablar un montón de cosas presentación avanzado de pesos así que no se lo pierdan el 24 [Música] volvamos que eso no voy a hacer ninguna pieza para poder porque estas semanas fueron que correr tras las olivas es julián la pobre nivel pero porque la gente que les ha comido me dice que ha flipado así se conservan así las puede conservar en un papel film o en un papel de horno y las congela crudas como ya les dije en el taller si te ha gustado este nido por favor dale like suscribirte al canal nos vemos en el próximo vídeo nos vemos en el taller de quesos el 24 no te lo pierdas muchas gracias por entrar a inversión en este vídeo

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