Suquet de Gamba Roja, por Carles Abellán

hola soy carlos avellán de alba está sembrado en la que el momento avanzada y hoy vamos a hacer un plato plato muy tradicional en barcelona cataluña que es el suquet de gambas entonces vamos a empezar el plato vamos a hacer unos discos vale unos discos con la patata para hacer una patata para pasarla por la mandolina hacer una patata fina vamos a hacer los discos son un poquito más pequeños que nos vamos a quedar más o menos ese tamaño estos discos los haremos por concepto de hacer de poner la patata cruda en el plato y solamente calentarla en salamandra conseguiremos una cocción vale vamos a hacer este montaje de de patata y en fina en el plato y tenemos esta patata más o menos bien colocada pintaremos pintaremos con esta máquina esta máquina viene de la parte más sur de cataluña mientras tanto la gamba vamos a sacar las cabezas de las gambas y esas cabezas de gambas vamos a hacer un zoom es un sujeto sujete gamas solamente de las cabezas y sacaremos la esencia de estas cabezas pero haremos las gambas y le sacaremos el intestino guardamos muy dicho las pieles y calentaremos la cazuela como un poco de este aceite y arbequina vale y ponemos un poco de aceite en esta sartén de esta paellera para saltear las cabezas ok mientras todo esto viene a punto vamos a calentar la patata para empezar a conocerla le vamos a poner la salamandra y vamos a dar unos tres minutos venga mientras tanto vamos a incorporar estas cabezas en la sartén le vamos a poner un poquito de sal ya las tenemos vamos a sacar la esencia estrujando las cabezas al máximo esas cabezas que nos quedan las guardamos para hacer el caldo lo veis a máximo al máximo a tope tenemos la esencia aquí la cola voz calculamos es aquí donde está todo el sabor todo el mar toda la gamba la reservamos echaremos las cabezas echaremos también los cuerpos las cáscaras nos salteamos rápidamente pues cinco minutos como mucho como mucho mientras tanto mientras esto va salteando cogemos las gambas las dividimos un poco por el medio para buscar esa cocción uniforme tanto en la parte de arriba es más gruesa como la parte de la cola cuando tenemos más o menos salteado como queremos un poquito de agua poca ahora y lo dejamos aquí 10 minutos como máximo y vamos a cocer las gambas en la misma bastante que habíamos dicho las cabezas la ponemos a fuego vamos a marcar las un poco solo lado y después por otro sacábamos el plato ah y empezaremos la gama al ajo picado que tiene un poco sin acabar de tostar se le añadiremos el tomate concassé no demasiado salteamos bien este sofrito lo apartamos cuando vaya demasiado fuerte y añadiremos un poquito del pimentón que era mezcla de pimentón de la vera del pimiento entonces que no sea tostado añadiremos un poquito y añadiríamos un poquito de funes yo tenemos casi casi a punto este puma que habíamos hecho con las cabezas procedamos un poco por si acaso añadiremos un poquito la picada que habíamos comentado anteriormente añadimos bien de perejil fresco y el recién cortado muchísimo mejor añadiremos un poco de sencilla alrededor ya fuera del fuego que tiene el vino que no te ayuda al jabón y a la textura donde incorporaremos s sube por encima la patata es un plato muy sencillo muy tradicional es un punto actualizado pero con mucho sabor y ya podemos dar por finalizado el plato con unas tostadas vale bien finas de pan bueno espero que os guste que sea muy sabroso eso lo importante y que os aproveche la explicación no