Real Spaghetti Carbonara | Antonio Carluccio

Soy Antonio Carluccio, bienvenidos a mi cocina. Voy a enseñarles como preparar una verdadera Carbonara. La mayoría de las personas la hacen mal, déjenme mostrarles porqué. Esto es agua hirviendo a la cual le agregaremos diez gramos de sal por cada litro de agua, debe ser así. E inmediatamente le ponemos, debe estar hirviendo, la pasta. En este caso es un tipo de pasta llamado spaghettoni; un tipo de espagueti de mayor tamaño. Mientras esto se cocina, se tomara unos diez minutos, y sin aceite por favor, sin aceite. No lo necesitan, solo deben revolver un poco mientras esta en el agua, y eso es todo. Ahora, para la Carbonara original necesitaremos el "Guanciale" el cual es la mejilla del cerdo, una especialidad de los Romanos, por como lo hacen. Lo curan como si fuera jamón o panceta y es bastante jugoso, muy sabroso y tierno. Ahora debe cortarse en trozos, naturalmente también pueden utilizar panceta; una panceta normal como esta de aca pero prefiero el guanciale cuando lo tengo obviamente. Esta es una receta para dos personas. Grandes trozos. Los Romanos, enloquecen con esta pasta. Si hay una pasta Romana es esta. Esto es un poco mas para dos personas. Lo único que necesitamos para hacer la salsa es tomar aceite de oliva, ponerlo en una sartén. Muy bien. Ponemos el guanciale en la sarten y sera el inicio de la salsa y en su mayoría el final de ella porque el resto va aquí en el tazón. Ahora tomamos unos huevos, para dos personas se usan dos huevos. Oh! que lindo color, miren esto. Para espesar le pongo solo la yema y lo batimos; para esto no hay que agregar nada de nada de cremas. Absolutamente prohibido. Entonces este es el comienzo de la salsa. Le ponemos un poco de parmesano, en Roma también usan queso pecorino el cual debe estar rayado. Hay pecorino fresco y añejo pero es bueno tener un poco de esto Una buena cantidad de pimienta. Y mezclamos un poco mas la salsa. No le pongan nada de sal porque este tocino es bastante salado, ya que es de conserva. Reduzcamos el calor un poco para ver como está la pasta. Podemos ver que aun esta un poco rigida así que la volvemo a poner,durnte unos tres o cuatro minutos. Ahora nuestro tocino ha producido una gran cantidad de grasa. Para los que no quieran esa grasa, les mostrare un pequeño secreto. Ahí va, hacen esto. Absorben un poco de grasa y la quitan así, muy sencillo. La pasta parece estar bien. Probemos, ahora debería ser suficiente. Apagué el guanciale porque esta muy caliente y eso es exactamente lo que no quiero, que este muy caliente. Entonces tomamos la pasta y la ponemos en la sarten. Y la mezclamos de esta manera. Dejemos que se enfríe mientras lo hacemos. No debe estar muy caliente porque lo que sucederá ahora, es que la temperatura sea suficiente para que el huevo recubra la pasta. Ahora viene la pieza de resistencia, la salsa. Ahí tienes. Ahora la revolvemos de esta forma. Usualmente en este instante si te equivocas con el calor se ve que los huevos se vuelven huevos revueltos. No demasiado revueltos y esta es la Carbonara. Ahora para el toque final el cual es la presentacion; parmesano o pecorino, dependiendo de lo que les guste, y en mi opinión, un buen toque de pimienta. Esto es decorativo para mi. Y esta es la la única y verdadera Carbonara. Y es exactamente como debería ser, cremosa sin añadir crema porque es lo usual. Así es fantástica. Mmmmm, vengan todos. De verdad deberían probar esto, es maravilloso.