PAN DE MOZZARELLA | Una delicia italiana

a estas alturas de la película no hace falta decir que soy una fan total de jamie oliver por su cocina y por cómo comunica los hijos desde su programa 'oliver twist' es decir desde hace mucho tiempo su último libro es una auténtica joya un viaje gastronómico por el sur de italia junto a su inseparable llenar o contando escribiendo las recetas de las nonas platos tradicionales pasados por el filtro creativo del chef como este pan de muzzarella que os traigo hoy más que un pan es como una pizza blanca enrollada según el propio james está incluso más rico que una pizza y no voy a ser yo quien le contradiga disolvemos 7 gramos de levadura seca o 20 gramos de levadura fresca en 300 mililitros de agua tibia removemos con un tenedor y dejamos reposar 5 minutos esta receta la vamos a hacer totalmente a mano así que tamiza mos en un bol grande 500 gramos de harina de fuerza hechamos unos 10 gramos de sal y mezclamos a continuación vertemos el agua con la levadura vamos integrando toda la harina en la masa cuando esté totalmente integrada volcamos la masa sobre una superficie para seguir amasando allí amasamos durante 10 minutos hemos de conseguir una masa fina elástica y nada pegajosa formamos una bola pintamos con aceite el bol y dejamos reposar la masa pintada de aceite hasta que doble su volumen entre una y dos horas debemos dejarla tapada con film o con un trapo limpio para el relleno necesitamos 250 gramos de aceitunas verdes con hueso a las que les vamos a quitar el hueso podéis hacerlo con un deshuesado es decir un friki trasto o con un cuchillo las dos opciones son igual de válidas todo depende del punto de frikismo que tengas yo un 10 y tú para facilitar el proceso picamos un poco las aceitunas con un cuchillo y las echamos en un mortero junto con 25 gramos de alcaparras en vinagre añadimos un puñado de orégano seco yo le he puesto unos 3 gramos sal y machacamos con el mortero un poco de pimienta negra y 60 gramos de parmesano rallado si nos cabe todo en el mortero hacedlo en varias tandas quizás alguien se pregunte por qué no lo trituramos la gracia está en que vayamos encontrando los tropezones de los diferentes ingredientes si lo trituramos con un robot nos saldrá un papel una vez esté todo bien machacado a nuestro gusto incorporamos 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y removemos bien finalmente añadimos dos cucharadas soperas de vinagre de vino blanco mezclamos y ya tenemos listo el relleno de nuestro pan o pizza ingredientes básicos de nuestro día a día excepto la sca morsa ahumada que puede ser más difícil de encontrar podéis sustituirla por provolone que son de la misma familia y tienen la misma textura aunque este último no tendrá el peculiar sabor ahumado de la esta morsa partimos en trozos pequeños las camors a la que le he quitado la corteza podéis añadirle entre 125 y 200 gramos según los super queseros que seáis la masa ya ha doblado su volumen espolvoreamos un poco de harina por encima y estiramos la masa con un rodillo hemos de hacer una plancha rectangular de 30 x 60 centímetros aproximadamente echamos el relleno que teníamos preparado y lo extendemos por toda la superficie a continuación repartimos la escamosa que como veis la desmenuza aún más llega el turno de la mozzarella 2 mozzarella de búfala frescas que rompemos con la mano y las ponemos en el relleno directamente uff qué cosa más rica va a salir de aquí qué me decís es un pan o una pizza un chorrito de aceite oliva virgen extra y enrollamos por el lado más largo intentamos cerrar bien el rollo pintamos un molde de repostería con aceite y lo embadurnados todo con las manos espolvoreamos un poco de harina y retiramos el exceso cortamos el rollo en trozos de unos tres cuatro de dos de grosor aproximadamente en total me salen 8 unidades y los colocamos boca arriba en el molde acabamos con otro chorrito de aceite y unas ramitas de tomillo fresco dejamos reposar dentro del microondas apagado durante una o dos horas o hasta que doble su volumen pasado el tiempo nos vamos directos al horno precalentado a 200 grados centígrados durante 35 minutos vaya pinta desmoldamos y dejamos reposar 15 minutos antes de comerlo [Música] y ahora es tan sencillo como arrancar los trozos individualmente y devorar los un bocado realmente delicioso en casa duró un suspiro hasta la próxima receta no faltéis [Música]