MOSTACHON de PLATANO y DULCE DE LECHE, una delicia!!!!

MOSTACHON de PLATANO y DULCE DE LECHE, una delicia!!!!

Hola soy Bea de La Soleta Arte en Cocinay el día de hoy les voy a compartir la receta de un mostachón. Un mostachón esun pastel muy tradicional que está hecho con un merengue. Se utilizan claras vamosa utilizar galletas y nueces. Por lo general el mostachón una vez que yaesté listo y horneado lleva una cubierta de crema y después se adornacon diferentes frutas, ya sean frutos rojos, fresas, mango pero en esta ocasiónpara hacerlo diferente lo vamos a decorar con plátano y con dulce de lechey unas nueces muy especiales. Recuerden que la lista de ingredientes laencuentran en la descripción del vídeo y también pueden imprimir su receta en Vamos a comenzar con la receta. Vamos a estar utilizandopara nuestra preparación un molde desmontable, el cual yo ya le puse unpapel de horno en la parte de abajo, por otro lado tengo aquí unas tiras depapel de horno también cortadas y éstas las voy a poner alrededor de mi molde. Me van a servir para protegermi molde y que no se me pegue mi mezcla de merengue. Una vez que ya estén adentro, en esemomento ya cerramos nuestro molde y así es como va a quedar protegidopor los extremos y por la parte de abajo. Vamos a estar utilizando también nuestrabatidora con el aditamento del globo si. Este globo acuérdense que siempre espara introducir aire y vamos a batir nuestras clarasen esta ocasión vamos a estar utilizando 6 claras, pero yo se los voy a ponertambién con medida de taza que sería media taza de claras porque porque aveces podemos encontrar el huevo super grande o un poco más pequeño entonces novan a ser lo mismo seis claras de un huevo grande que de un huevo más pequeño,la voy a agregar aquí la media taza de claras, es importante que las clarasestén a temperatura ambiente porque cuando están de temperatura ambiente escuando alcanzan su más alto volumen si y también tengo por aquí cremor tártaro selo voy a agregar y voy a comenzar a batir. Voy a comenzar a batir primero avelocidad baja y en cuanto vea que hace espuma voy a ir subiendo a velocidadmedia y cuando ya estén más firmes voy a ir agregando el azúcar poco a poco paraque se vaya integrando poco a poco y que no vaya a caer mucho peso sobre lasclaras y haga que ésta se bajen. Entonces vamos a empezar con el proceso. Voy a bajar la la velocidad de labatidora un poquito para empezar a agregar poco a poco el azúcar. Lo voy a ir agregando de cucharada encucharada y voy a subir otra vez la velocidad dela batidora para que se acabe de esponjar lo más que se pueda. Voy a bajar un poquito para agregar lavainilla. Necesitamos llegar a un punto donde seformen picos firmes y que tenga mucho brillo nuestra mezcla este es el puntoya del merengue que necesitamos y vamos a triturar las galletas, las galletaslas tenemos así completas y las galletas las vamos a triturar y las vamos a partir en pedacitos connuestras manos en trozos pequeños. Una vez tenemos ya nuestras galletaslistas las vamos a agregar aquí a nuestro merengue junto con las nueces y con movimientos envolventes vamos aintegrar todo perfectamente bien. El movimiento envolvente siempre es deabajo hacia arriba nos traemos la mezcla de abajo y envolvemos lo que está arriba. Esto es con el fin de no bajar el aireque ya tenemos en nuestras claras. En 2 o 3 movimientos vamos a ver que quedaperfectamente ya incorporado y entonces ya lo vamos a verter en nuestro molde, sise fijan en el molde no tiene nada de aceite absolutamente nada porque coneste papel no se nos pega nada. Me han preguntado mucho por el papelen la descripción del vídeo también les voy a dejar un enlace,por si quieren conseguir el papel. La verdad hay muchos lugares donde en elsupermercado lo venden. En el área donde están todos los papeles encerrados, lospapeles plásticos, los papeles aluminio ahí en esa área del supermercado loencuentran pero no en todos lados ahí entonces si alguien no lo consigue, porahí les voy a dejar un link donde lo pueden conseguir y lo que voy a hacer esemparejar súper bien todo el merengue de la parte de arriba asegurarme que quedeparejo. Entonces así ya les va a quedar listo sumostachón y ya lo vamos a llevar al horno alhorno yo lo tengo precalentado a 180 grados centígrados y va a durar más omenos entre 40 y 45 minutos tiene que estar dorado y en ese tiempoeste vamos a ver que ya está listo vámonos al horno.En lo que está nuestro mostachón en el horno vamos a preparar nuestras. Vamos a agregar en un sartén nuestra azúcar, agua y también vainilla y vamos a dejar, vamos a dar una ligeramezclada para que todo el azúcar se hidratey tenemos que revolver un poquito para que el azúcar se funda, sederrita y aquellas cosas importantes, una estrabajar con una cuchara de madera porque la cuchara nos va a aguantarmucho la temperatura del azúcar o con alguna espátula que sea a prueba decalor. Recuerden que cuando trabajamos con caramelo con azúcar las temperaturasalcanzan puntos muy muy elevados y unaespátula común y corriente se nos podría pegar ahí o derretir entonces en cuantovemos que ya empieza a hervir un poquito nuestra mezcla si se fijan que empiece ahervir un poquito de los de las orillas. Vamos a agregar ahi nuestras nueces yvamos a revolver muy bien. Necesitamos que todas nuestras nueces esténcubiertas. Aquí el azúcar va a ir pasando pordiferentes puntos va a empezar a hervir, después de empezarcomo a secar un poquito y después se va a secar totalmente,totalmente y se va a hacer las nueces como si estuvieran glaseadasy si seguimos revolviendo en ese punto las nueces se van a empezar a hacer garapiñadas. Esto lo pueden hacer ustedes concualquier fruto seco, con nueces, con almendras, con pistachos, con nuez de laindia, con avellanas, con cualquier fruto seco lo pueden hacer así y lo puedenutilizar para decorar sus pasteles. Si se fijan cada vez se empieza a vermás pulverizada el azúcary se empiezan las nueces a cubrir como de un polvito blanco. Si lo logran apreciar ya están todascubiertas de ese polvito y le voy a dar un ratito más porquequiero que se empiecen a caramelizar de nuevo. No totalmente pero sí que seempiecen a caramelizar. Quiero las nueces en un punto entre elglaseado que es este punto y el garapiñado que es el que le sigue.Entonces en este punto cuando ya están entregar garapiñadas y glaseadas ya lasvamos a retirar del fuego y yo me los voy a llevar a un plato y ahí las voy adejar para que se enfríen, porque si las dejo misartén lo que puede pasar es que se me pueden seguir esté quemando porque es elsartén sigue caliente y este es el punto que necesitamos para nuestras nueces. Una vez salga nuestro mostachón del horno lo vamos a dejar enfriar por 15 minutos.Enseguida vamos a desprender el papel alrededor de nuestro mostachón conmuchísimo cuidado. Finalmente, lo vamos a pasar a unarejilla para dejarlo enfriar totalmente para poderlo decorar con la crema porquesi ponemos la crema cuando aún no esté caliente se nos va a derretir entonceses necesario dejarlo reposar y enfriar por completo.Ahora vamos a comenzar a batir nuestra crema para decorar nuestro mostachón. Latengo súper fría al igual que el bowl y las aspas. Una vez que ya empezó a levantar, vamos abajar la velocidad, vamos a agregar azúcar glas y vainilla y volvemos asubir la velocidad para que ya acabe de esponjar lo que necesita para estarlista. Una vez que nuestra crema ya forma picosya está lista para decorar nuestro mostachón. Ahora sí ya vamos a decorarnuestro mostachón. Recuerden que en esta ocasión yo lo voy a decorar con plátanocon dulce de leche y nueces si, ustedes lo pueden decorar de la maneratradicional, con fresas, con mango, con frutos rojos como ustedes gusten.Entonces lo primero que voy a hacer es poner aquí mi crema,ya batida. Si se fijan no está muy muy montada, estásemi montada así es como la necesito y la voy aextender hacia los lados. Me voy a extender hacia los lados a quequede todo parejo perfectamente bien cubierto. Perfecto, ahora voy a rebanar misplátanos Esto si no los pongan ni muy madurosni muy verdes sino justo cuando todavía están firmespero que ya están dulces. Los voy a partir en rebanadas Uy, salen volando, vamos a partir enrebanadas y lo vamos a empezar a acomodarpor todo nuestro pay. Vamos a hacer un círculo primeroahora afuera y luego vamos a hacer otro más pequeño dentro y así, hasta que quedetodo cubierto de plátano Más o menos se lleva alrededor de dosplátanos y con eso es suficiente. Así es como va quedando nuestro mostachón.Enseguida, vamos a poner el dulce de leche. El dulce de leche puede ser caseropuede ser del que venden en lata nada más si si creen ustedes que es necesariolo meten un poquitín al micro para que esté más fácil de manejar y lo ponen enuna manga y entonces voy a empezar a ir y a venir con mi dulce de leche y ahora le damos la vuelta y vamos ahacer las líneas encontradas. Perfecto, más o menos les va a quedar algo así como si fuera una cuadrícula y finalmente voy a agregar por encima lasnueces y ya ven que a mí siempre me gusta darleun toquecito verde con hierbabuena y aquí tengo 2 ramitos de hierbabuena ylos voy a poner juntos. De un lado, nada más para que le déalgo de color y bueno así queda nuestro mostachón de plátano con dulce de leche.La verdad es una verdadera delicia de verdad no dejen de intentarlo esta esuna manera súper diferente de presentar un modo esta acción pero acuérdense queel mostachón tiene muchísimas variedades. Entonces si van a tener una comidagrande que van a recibir mucha gente pueden hacer dos y uno lo hacen deplátano con dulce de leche y la otra opción la pueden hacer de frutos rojosentonces como siempre los invito a cocinar a disfrutar pero sobre todo aponer el corazón de lo que hacen muchas gracias.

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