Cómo hacer un fondo blanco de pescado con Ángel León

hola soy ángel león y vengo a proponerte cocinar un pedazo de fondo marinero para que le dé sabor a la cocina para que un fondo sea blanco primero doramos el ajo cortado a la mitad luego limpiamos el puerro y las cebolletas la cortamos en juliana echamos las espinas de lubina o corvina con las cabezas de rape bien limpia y desangrada las cocinamos y la echamos en el agua ponemos a fuego fuerte hasta que dé el primer hervor y la cocinamos sin que color cuando estén cocinadas echaremos vino blanco y dejamos que reduzca evapore el alcohol contamos 30 minutos colamos y guardamos era un caldo claro y suave [Música] [Aplausos] [Música] [Aplausos]