Cómo hacer un fondo oscuro de pescado con Ángel León

hola soy ángel león y vengo a proponerte cocinar un pedazo de fondo marinero para que le dé sabor a la concitó para hacer un fondo oscuro primero tostamos las espinas en el horno cuando estén 20 y desangrada a 200 grados durante unos 10 minutos luego cortamos la cebolla la zanahoria el puerro y el apio y los cortamos en mideplán lo utilizaremos para desglosar la bandeja de la séptima echamos vino tinto que va a dar un color más oscuro evapora mos bien el alcohol y reducimos a glass luego echamos las espinas con las verduras en la olla y fondeamos ponemos el agua en la olla y dejamos a fuego fuerte hasta que hierva bajamos a fuego suave unos 30 minutos colamos y guardamos tenemos un caldo más sabroso y más potente [Música] [Aplausos] [Música] [Aplausos]