Arroz del señoret

para la siguiente receta cocinar con todos los productos que utilizamos en nuestro restaurante la taberna 314 el caldo de pescado y el sofrito de sepia de elaboración propia y artesanal para que los podáis ver a casa y preparar un fantástico arroz del senyoret de forma sencilla espero que os guste probéis la receta y me hemos tenido el resultado a [Música] [Música] empezamos portando unos trozos de rápido [Música] cortamos también unos trozos de atún me gusta utilizar la parte de la ventresca pero podéis utilizar cualquier otra como por ejemplo el lomo ah preparamos el marisco primero las gambas quitándole las cabezas y reservando las para disfrutar con ayuda de unas tijeras quitaremos las patas de la salsa evitando sin encontrarlas en el arroz también pelamos las curvas [Música] con las pilas procedemos de forma similar quitamos las cabezas y las reservamos también pelamos las cuentas ponemos una olla preparamos los mejillones a 2 [Música] estén abiertos lo retiramos y colamos el agua que aprovecharemos más adelante en la cocción del arroz y ponemos una país al fuego y añadimos aceite de oliva en mi caso utilizó una paella de 40 centímetros de diámetro para dos o tres raciones sufrimos las cabezas de las gambas y las cigalas por ambos lados ah y la retiramos del aceite es el momento de añadir el rape lo sufrimos muy poco evitando así la sobre cocción añadimos el arroz y rehogamos un poco evitando que se tueste demasiado llega el momento de utilizar nuestro sofrito de s&p artesanal añadimos 2 cucharadas al arroz y remover sí ahora entra en juego nuestro caldo de pescado con todo lo que necesitas para conseguir ese sabor tan peculiar de los arroces de la tarjeta añade tres partes de caldo por cada parte de arroz esto es orientativo y depende un poco de la potencia del fuego y de la variedad de arroz utilizado añade también el agua de los mejillones conocemos el arroz durante 12 minutos aproximados colocamos encima del arroz los mejillones el atún y las colas de gambas y la ciudad bajamos un poco el fuego y cocinamos 5 minutos más hasta sacar bien este es el momento crucial para conseguir el tan preciado soberano como habéis podido comprobar utilizando nuestro caldo de pescado eso quito de sepia y con muy pocos pasos conseguiréis elaborar un fantástico arroz bien [Música]