PASTEURIZAR HUEVOS EN CASA

bienvenidos un día más a tu canal de cocina saludable cocinando con 'antes hoy vamos a hablar de un tema muy interesante de cómo minimizar digamos la infección de un agente patógeno una bacteria que es la salmonela suele estar en la cáscara del huevo y en los casos más extremos inocula el huevo y está en el interior hoy vamos a hablar de cómo pasteurizar los huevos de manera casera por qué porque me pareció interesante este porque en infinidad de elaboraciones es de recetas utilizamos o bien las yemas o la clara del huevo entero ahí está la cola de cuna mayonesa los muy el mousse de chocolate los marines y hasta el famoso tiramisú 12 vamos a ver cómo esto bichejo vale que en algunas partidas de huevos suelen estar y por no provocar una intoxicación en por salmonelosis se puede eliminar sí como es muy sencillo vamos al lío aquí esperamos hola no no pues sólo necesitaremos un recipiente con agua en donde vamos a utilizar los huevos vamos a ver cómo lo hacemos necesitamos dos recipientes con agua en uno le vamos a echar una gotita de lejía para desinfectar el huevo primeramente ahí vale y ahora vamos a ir vamos a ir cogiendo los huevos veis que vienen pues bien el sucio lo vamos a limpiar y ahora lo vamos a aclarar y ya está limpito y ahora vamos a meterlos en el recipiente donde van a ser pasteurizada y él es conveniente asegurarse que el huevo estar libre de salmonela y por eso hoy os traigo un método para pasteurizar en casa los huevos [Música] y así pues evitamos en gran medida intoxicarnos con esta bacteria y podemos disfrutar de las elaboraciones de huevo crudo pues con más tranquilidad [Música] bueno ya está ya tenemos aquí los huevitos el invito de acuerdo ahora si podemos poner en un recipiente con agua limpia que cubra el huevo de acuerdo de golpe para que no se rompa vale lo ponemos a fuego bajo y vamos a ir controlando la temperatura con la ayuda de un termómetro el color es muy importante este pequeño artilugio para mantener y controlar la temperatura constante durante tres minutos en un intervalo que va a oscilar entre 60 y 65 grados centígrados nunca nunca puede pasar atención de los 65 grados porque entonces huevos se va a cuajar porque se temperatura el huevo se cuaja no nosotros queremos mantener el huevo intacto con todas sus cualidades organolépticas pero que esté libre de esas bacterias en caso de que la de que estuviera en el huevo lo que como he dicho vamos a entender esto la temperatura flojita vamos a ir consiguiendo una temperatura paulatina cada vez mayor pero despacito y récord es muy importante no pasar de los 65 grados sentidos para que se haga de manera más homogénea [Música] y vamos a convocar en el interior después empezamos a contar lo opuesto al 5 en código temperatura suave veis cómo va subiendo la temperatura es conveniente mantenernos en ese rango en ese intervalo de acuerdo [Música] está comprobado que esta bacteria en este rango de temperatura no puede sobrevivir sobre todo cuando mantenemos por un tiempo en este caso determinado son tres minutos o es esa temperatura veis ya vamos por 30 y este viejo pues ahí no puede sobrevivir y después vamos a tener unos huevos totalmente pasteurizados los vamos a ir manteniendo hasta que consigamos llegar al 60 y ahí tenemos que bajar la temperatura un poquito para evitar que llegue a más de 65 repito tantas veces porque es muy muy importante el acuerdo estamos sacando killing está tibio todavía cuando ya tengamos los huevos pasteurizados no podéis dejar a temperatura ambiente que lo que yo suelo hacer para elaboraciones de bizcocho y en ciertas comidas el huevo al estar a temperatura ambiente como es el caso de la mayonesa de acuerdo venga vamos a 40 grados tenemos ya se va aproximando esto va cogiendo temperatura muy poquito a poco vais a ver qué sencillo y qué fácil es pasteurizar huevos en casa es el paciente aquí no podemos hacerlo rápido porque si conseguía el huevo y un huevo cocido y ya en una rodilla queremos un huevo crudo intacto pero pasteurizada no se olvide darle un movimiento suavecito para que el agua circule bien por todos los lados vale ahí está y homogenizar así la temperatura del interior ya llevamos 47 [Música] tenemos que tener cuidado ya se va aproximando la temperatura y no podemos pasarnos de 65 55 quedan 5 grados para entrar en el intervalo atención si hubiera salmonela ya estaría empezando a ser molestadas esta temperatura no la resiste y tenemos que tener ahora mucho mucho cuidado recordad si pasa de 65 grados el huevo lo perdemos como crudo ya sería un huevo pasado por agua [Música] 60 hemos centrado en 60 vamos a cuidar que no llegue a 65 vamos a bajar un poquito luego bajado a 4 tenemos que mantener [Música] 61 2 vamos muy bien no estamos manteniendo y el huevo va a ser pasteurizado de una manera espectacular veis nos mantenemos 62 con 6 63 vamos a llegar significa que a lo mejor tenemos que bajar un poquito más no puede llegar a los 65 nunca han pasado los 3 minutos así que no hemos portado magníficamente así vamos a hacer con todos [Música] y ya estarían esterilizados te puedes tomar una mayonesa con toda la tranquilidad del mundo aquí tenemos huevos morenitos y huevos blancos las dos variedades que tenemos vamos a hacer con los huevos que acabamos de pasteurizar la prueba para que veáis cómo sale de acuerdo vamos a echar de aquí el vómito [Música] no [Música] bueno pues ya veis nuestro huevo pasteurizado y podemos disponer de él en cualquier momento para ser utilizado crudo frente hemos minimizado el riesgo de la bacteria salmonela a cordón pues nada espero que os haya gustado y si es así arreglarme ese delito para arriba y te invito a que te suscribas a mi canal es gratis y activa las campanitas y si no te perderás ninguno de mis vídeos bueno pues nada nos vemos en el siguiente vídeo chao [Música] sí i [Música]