PAN FRANCÉS PERUANO | Tierno, sabroso y de miga densa

se llama pan francés pero estos bollitos tiernos sabrosos y de miga densa son típicos en perú para hacerlos lo más auténtico posible he seguido la receta del youtuber peruano franco castillo ingredientes típicos de cualquier pan con el toque de la mantequilla comenzamos tamizando 525 gramos de harina de trigo panadera fácilmente sustituible por la harina de trigo común yo voy a utilizar un robot amasador pero podéis hacerlo perfectamente a mano una vez tamizada le hacemos un agujero en el centro e incorporamos 12 gramos de mantequilla a temperatura ambiente 12 gramos de azúcar 10 gramos de levadura seca y 5 gramos de sal echamos el agua aunque franco no especifica la cantidad de agua yo le he puesto 350 mililitros de todos modos os recomiendo empezar añadiendo 300 mililitros y poco a poco ir echando más si veis que la masa se queda seca amasamos o bien con batidora oa mano en total debemos amasar entre 10 15 minutos hasta conseguir una masa elástica y fina un pelín pegajosa pero que se puede trabajar bien volcamos la masa sobre una superficie enharinada espolvoreamos un poco de harina sobre la masa y formamos una bola la dejamos reposar tapada durante una hora y media o hasta que doble su volumen hasta el tiempo volcamos nuevamente sobre la superficie enharinada y porción amos toda la masa la forma de este pan francés es la de un bollo pequeño aunque se encuentran más o menos grandes yo los voy a hacer de 30 gramos cada uno podéis hacerlos entre 30 y 50 gramos una vez que tenemos toda la masa porción hada formamos las bolitas tan sencillo como recoger la masa hacia el centro a la vez que le vamos dando la vuelta y así hasta terminar con todas las porciones en harina más un papel vegetal que hemos colocado sobre una bandeja de horno en harina más también nuestras bolas sed generosos con esto pues es una de sus características y con la misma mano le vamos a dar su forma definitiva abrimos una hendidura larga con nuestra mano y dejamos los bollos en el papel vegetal boca abajo tapamos y dejamos reposar 30 minutos mientras tanto aprovechamos para precalentar el horno a 200 grados pasado el tiempo volteamos nuestros bollos y los enharinados un poquito más ponemos una bandeja con agua fría o hielo en el horno para que genere vapor finalmente rociamos un poco de agua sobre nuestros panecillos y horneamos en la parte media del horno durante 15-20 minutos dependiendo de si lo queréis más o menos dorado a media cocción retiramos la bandeja con agua para conseguir que queden más crujientes si los quereis blanditos por fuera dejad la bandeja con agua durante toda la cocción así es cómo quedan pasados 20 minutos si sois de los que os gustan bien dorados os recomiendo hornear los a 210 grados el mismo tiempo estos bollitos son ideales para desayunar merendar o para cualquier hora del día están riquísimos y se pueden rellenar con lo que queramos son muy tiernos por dentro con la corteza ligeramente crujiente y una miga densa y sabrosa en casa han volado literalmente nos vemos en la próxima receta no faltéis