Pan Francés - La receta que Funciona

sí ah hola soy fernando bienvenida o bienvenido a recetas que funcionan el canal de cocina donde te garantizamos al 100% que todas nuestras recetas funcionan y hoy toca en francés te invito a que veas paso a paso esta receta y que te fijes muy bien en los trucos que te muestro en ella porque vas a aprender a hacer un pan artesano de muchísima calidad en tu casa y aquí tienes el listado de ingredientes para hacer este fantástico pan en casa como puedes ver son solamente cuatro ingredientes también te los dejo escritos en la cajita de información del vídeo y en la página web donde además te explico las diferencias en los tipos de harina de trigo y vamos con el primer paso de la receta que es muy sencillo pero que tiene mucha importancia que va a ser hidratar la levadura para ello del total de agua de la receta tomamos dos cucharadas de agua y se le añadimos a la levadura seca de panadero de esta forma la vamos a activar con la ayuda de un tenedor o similar vamos mezclando bien hasta que creamos una especie de pasta de levadura es muy importante hacer este paso para asegurarnos de que la levadura queda bien si en lugar de utilizar levadura seca de panadero utilizas levadura fresca también tendrías que hacer este mismo paso para disolver la levadura y que no esté en forma de pastilla y vamos con el segundo paso en un bol lo suficientemente amplio añadimos la harina y el agua tibia y ahora con la ayuda de una cuchara o similar vamos mezclando bien vamos a ir formando una masa tienes que ir mezclando hasta que veas que ya no queda absolutamente nada de harina en el bol o en el recipiente en el que estés trabajando esta técnica es muy utilizada en el pan francés se conoce como autolisis y permite que se vaya hidratando el almidón que contiene la harina por eso una vez que lo tienes listo lo tapamos y dejamos reposar durante 20 minutos después de los 20 minutos vas a ver que prácticamente se ha formado ya una masa bueno pues añadimos la sal y con la ayuda de una cuchara vamos mezclando para que se vaya incorporando completamente a la masa después de estar incorporada la sal hacemos lo mismo con la levadura hidratada que hemos preparado anterior y seguimos trabajando la masa cuando ya veas que está más o menos incorporada la levadura a la masa vamos a hacer la técnica de amasado francés que es como ves en la imagen agarramos la masa la levantamos la lanzamos sobre la mesa y lo hacemos un pliegue hacia adelante agarramos la masa por los lados y volvemos a hacer otra vez el mismo movimiento esto se conoce como amasado francés y verás cómo en cinco minutos te queda una masa perfectamente lisa y muy bien amasada después de ese tiempo hacemos una bola como has podido ver y la dejamos reposar en el mismo recipiente con un poquito de harina para que no se nos pegue la masa al recipiente la acomodamos bien y tenemos que dejarla reposar durante una hora la temperatura ideal sería entre 20 a 24 grados por eso dejan en el lugar más cálido que tengas en casa pasado ese tiempo vamos a enharinar muy bien la mesa de trabajo y vamos a volcar la masa en la mesa de trabajo es muy importante que vayamos quitando los excesos que pueda tener le damos la vuelta porque justamente por este lado es por donde vamos a hacer los pliegues el pan francés es una masa muy húmeda por eso es importante trabajarla con harina pero tenemos que quitar los excesos para que no nos quede harina cruda en la miga como ves lo único que he hecho es estirar y le ha dado un pliegue y ahora otro pliegue encima es como si hiciéramos un paquetito y cada vez que haces el pliegue pues le vas quitando los excesos de harina agarras la masa y haces otro pliegue quitas el exceso y listo y ahora lo único que nos falta es el último estirado y último pliegue justo encima ya tenemos hecho los pliegues a la masa ahora lo único que nos queda es darle forma de bola fíjate cómo lo hago con mucho cuidado con las palmas de las manos voy apretando justo en la base y voy girando la masa sobre sí mismo así vamos haciendo poco a poco una bola pero no vamos forzando la masa es importante que vayamos dejando el gas que se va generando en el interior para formar una amiga muy característica en este tipo de pan el pan francés cuando ya tengas hecha la forma de bola con el cierre hacia arriba la volvemos a poner otra vez en el recipiente lo tapamos y dejamos reposar una hora más te recuerdo el tiempo de reposo de la masa en total han sido dos horas a la hora le hemos hecho los pliegues a la masa bueno pues ya lo único que nos queda es dividir la masa en dos partes porque vamos a hacer dos barras bueno pues después de dividir la masa vamos quitando el exceso de harina y en lugar de bolear la como se suele hacer en otros panes vamos a darle otra vez unos pliegues uno hacia un lado y otro hacia el otro y listo ahora volvemos otra vez a volear de la misma forma que te enseñé anteriormente con las palmas de las manos aprisionando justo en la parte de abajo para evitar que se vaya la mayor parte del gas que se ha generado durante la fermentación cuando ya tienes hecha la bola pues hacemos exactamente lo mismo pero importante ir quitando el exceso de harina que hemos puesto para que no se nos pegue la masa porque el pan francés es una masa muy húmeda y por eso es importante que no se te pegue bueno una vez que tienes lista la segunda bola la dejamos justo al lado y ahora lo que vamos a hacer es dejarla reposar 10 minutos lo tapamos con un plástico es similar y dejamos este reposo para que podamos hacer las barras con muchísima más facilidad ya que la más habrá descansado el gluten no tendrá tanta tensión y así podremos conseguir unas barras perfectas vamos con el formado le damos la vuelta a la masa y tiramos el exceso de harina aplastamos ligeramente y ahora vamos haciendo la barra vamos enrollando sobre sí misma y con los dedos aplastamos y ahora cuando ya tienes la barra la base estirando con cuidado apretando un poco más en los extremos para darle esta forma característica y que nos quede en forma de pico te muestro cómo hacerlo otra vez con la siguiente pieza como ves es muy sencillo le damos la vuelta que es donde estaba el cierre podemos quitar el exceso de harina que pueda tener aplastamos ligeramente y ahora con la ayuda de los dedos aplastamos apretamos y ahora cuando ya tienes la forma de barra vas estirando incidiendo con más fuerza en los extremos para darle esa forma de pico una vez listas nuestras barras le vamos a dar el reposo para ello necesitamos un paño de cocina al que ya le hemos enharinado previamente y vamos situando las barras en el paño de cocina siempre con el cierre hacia abajo hacemos unos pliegues en el paño cubriendo dando la forma de la barra y a continuación ponemos la siguiente como ves con el cierre hacia abajo hacemos el pliegue en el paño y las tapamos y ahora en la parte de arriba le podemos poner un plástico que es cómo lo hago yo o si quieres otro paño de cocina con harina y dejamos reposar durante 45 minutos en este tiempo vamos a preparar nuestro horno para poder pan perfectamente para ello necesitamos dos bandejas de horno o una bandeja y un recipiente apto para el horno una fuente una cacerola lo que quieras y las tenemos que introducir las dos en el horno vamos a encender el horno y lo vamos a precalentar solamente dando calor desde abajo te recuerdo que los hornos en las panaderías son piedras calientes que solamente calientan desde abajo por eso es muy importante que hagamos este proceso porque tenemos que intentar hacer con nuestro horno doméstico como si fuera un horno de pan y lo precalentamos a 220 grados centígrados si tu horno funciona con grados fahrenheit aquí te dejo el listado siempre precalentamos el horno un poquito más alto para compensar la pérdida de temperatura que se producirá cuando abramos la puerta después de los 45 minutos tenemos las dos bandejas bien calientes sacamos una de las bandejas y en la otra vamos a añadir un poquito de agua caliente para generar vapor ya empezamos a generar vapor en el horno tratando de convertir nuestro doméstico en un horno de pan y bueno a continuación vamos a pasar nuestras barras a la bandeja que está muy caliente tienes que tener mucho cuidado de no quemarte como ves se pasa el pan de una forma muy sencilla por una tabla de cocina un cartón o similar volcamos la barra y luego la volvemos a volcar encima de la bandeja de horno que te recuerdo que está bien caliente y ahora con la ayuda de una cuchilla hacemos el corte justo en el medio y ya tenemos el pan listo para introducirlo de nuevo al horno una vez que introducimos el pan en el horno tenemos que volver a generar una gran cantidad de vapor por eso echamos el resto de la taza con agua caliente en el horno para generar el último golpe de vapor y ahora vamos a bajar la temperatura hemos precalentado a 220 grados pero vamos a cocinar en los primeros 10 minutos a 210 grados centígrados en este tiempo el pan se va a hinchar y como viene el calor desde la parte va a hacerse la greña o el corte se va a abrir y nos va a quedar unas barras impresionantes después de los 10 minutos ya se ha cumplido la función del vapor por eso tenemos que sacar la bandeja o el recipiente que hayamos utilizado y cocinar ahora desde arriba y desde abajo porque ya ahora lo que tenemos que hacer es generar esa corteza característica y bien crujiente del pan francés para ello ponemos el horno con calor arriba y abajo y bajamos la temperatura a 190 grados centígrados y lo cocinaremos 15 minutos más si te gusta con una corteza más gruesa o con más color puedes dejarlo perfectamente 5 ó 10 minutos más y te animo a que veas cómo se va produciendo la magia dentro del horno cómo va a ir tomando color cómo se va formando la corteza y te va dejando en casa un olor impresionante vamos que parece que tienes la panadería artesana del barrio en tu casa y el resultado del pan es absolutamente impresionante con un color con una greña que es el corte que se produce en la superficie del pan bueno super bonita y lo mejor de todo absolutamente deliciosa y ya solo nos queda tener mucha fuerza de voluntad para no pegarle bocados ya directamente al pan pero lo ideal es dejarlo que se enfríe encima de una rejilla y en este momento del vídeo mientras dejo que te deleites con las imágenes de este maravilloso pan francés me gustaría darte muchísimas gracias por haber dedicado tu tiempo a ver el vídeo si te ha quedado algún tipo de duda ya sabes que me pones un comentario y yo estoy encantado de resolver te cualquier duda que puedas tener para que prepares este pan francés en tu casa y te quede absolutamente perfecto y si te ha gustado el vídeo por favor regálame un like y compártelo con tus amigos con tu familia y en las redes sociales y no me digas que todavía no te has suscrito a recetas que funcionan pero a qué esperas suscríbete para no perderte ninguna de las fantásticas recetas que subimos todas las semanas y que además te garantizamos al 100% que son 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