La tapa inclusiva (5 nov) (ESP/FR)
[Música] nos estamos celebrando el evento la etapa inclusiva que ha una gastronomía inclusión y está comprendida en los proyectos pide cual y huesca más inclusiva bueno llevamos ya muchos meses trabajando a nivel más de profesionales preparando distintas herramientas para mejorar la atención a las personas con disforia y hoy ha llegado el momento de presentar el proyecto más en sociedad de la mano de cocineros de renombre [Música] bueno pues el acto de la tapa inclusiva comienza con la intervención de diferentes autoridades que colaboran dentro de los dos proyectos que hemos estamos explicando en este acto que son el de puesto más inclusiva por otro lado pide cuál [Música] y posteriormente para hablar de disfagia de diferentes signos y cómo detectarla la responsable del servicio de logopedia de aspace vuestra inma vidal pues nos va a explicar este tema más a fondo así como el proyecto que llevan ellos desarrollando desde 2016 es el de alimentación texturizada [Música] también vamos a ver un vídeo sobre cómo sienten los usuarios de espacio cuesta que ha cambiado el texturizado por su forma de alimentarse y finalmente yo explicaré los dos proyectos que os estoy hablando [Música] [Aplausos] realmente los más importantes son los cocineros que vienen a continuación y evidentemente no podíamos irnos de este evento si te gustan los platos que ellos pues nos han elaborado con tanto cariño a todos en este proyecto grande sido esto la tapa que vamos a elaborar en la cocina del hotel va a ser un cremoso de bacalao con un chilindrón de verduras con este formato de tapa buscamos satisfacer al cliente bien sea con disfrutas de infancia sean celíacos sean intolerantes a cualquier tipo de alimento nos adaptamos y adaptamos nuestra cocina nuestra cocina día a día es inclusiva [Música] voy a elaborar una tapa dulce en este caso es un brownie con una espuma de naranja para mí la verdad es que es muy importante que la gente con disfagia pueda disfrutar de la gastronomía en general puede ser de mi tapa o de cualquier cosa porque entiendo que son gente que está muy limitada a la hora de los sabores y disfrutar de la cocina de la gastronomía es uno de los grandes placeres entonces qué mejor que además con algo dulce que lo mejor es donde más dificultad tienen si no es una natilla o un flan que puedan tomar algo diferente [Música] vamos a elaborar una tapa de una copa de café con crema de bailes y es una tapa que es para todos los públicos creo que es importante que sea que no sea algo especial para ver este motivo sino que todo el mundo lo pueda disfrutar y creo que así tiene mucho más valor pues yo creo que es como alguien que no puede ver y de repente ve pues creo que tiene que ser algo muy parecido cuando una persona que habitualmente no puede disfrutar de las cosas que disfrutamos todo el mundo lo puede hacer igual pues sí de eso es fantástico [Música] [Aplausos] [Música] la idea de la tapa que propongo es asociar el juego y la trufa dos productos de excelencia de la cocina francesa para mí es una oportunidad de dar a conocer mi cocina una asociación gustativa de la gastronomía francesa de manera accesible y de compartir una experiencia gastronómica francesa con los degustadores [Música] os voy a elaborar una ensalada ilustrada que va a componerse de lechuga tomate zanahoria y atún luego voy a elaborar unos para los blancos y unas banderillas de varillas para mí la gastronomía inclusiva es muy necesaria no porque aunque no se les dé mucha visibilidad hay un gran porcentaje de personas que tienen disfagia y que necesitan este tipo de gastronomía que no se base en un simple puré de todo juntos sino que puedan distinguir los distintos sabores distintos colores de todos los alimentos o un gran abanico de ellos [Música] y y hola para mí estaban buenas estamos felicidades al cocinero [Música] impactado hoy son los chefs se ven muy comprometidos muy humanistas porque a través de su oficio quieren aportar algo al medio de la discapacidad hoy nos damos cuenta de que la gastronomía y la restauración refinada es accesible a las personas con problemas de disfagia él y y tú [Música]