El secreto de la verdadera Carapulcra

[Música] tal como está nuevamente con ustedes en cocina con roche hoy les voy a preparar un plato típico de facebook carapulcra o también llamada cara pública vamos con los ingredientes los ingredientes que voy a utilizar son 900 gramos de papas hechas o deshidratadas que ayer en la noche yo voy a dejar remojando pero antes la de tostado ahora les voy a mostrar como lo hice ayer aquí tengo medio kilo de pechuga de pollo medio kilo de cerdo son costillitas 200 gramos de cebolla roja 5 trozos de yuca fondo de pollo que lo hice hervir con ajo cebolla y arto aquí tengo pasta de ajo el ají panca o ají colorado una cucharadita de orégano seco media cucharadita de pimienta una cucharadita de comino sal 5 clavos de olor con rajas de canela 20 gramos de maní tostado y licuado como no conseguir rosquitas que se le echa aquí el licuado 6 galletas de animalitos o zoológico y un chocolate con maní luego tengo media copa de vino y aceite vegetal esta es la papa seca o deshidratada yo ayer antes de remojar la tostada pero para obviar tiempo pero para que ustedes vean primeras escuelas yo estoy haciendo un poquito pero yo lo hice los 900 gramos la noche anterior para que están volviendo constantemente después la voy a dejar remojando voy a escuchar las yucas entonces les voy a agregar agua hervida para que posible y la cocina ayer después que está usted la papa seca la dejé remojando yo la he lavado dos veces bien lavada en la bolsita que yo compro viene totalmente limpia porque a veces cuando uno lo compara a granel a que está limpiando le sacar le sacan algunas cositas que tengan pero esta no está totalmente limpia entonces yo aquí no voy a cambiar ninguna agua simplemente la voy a cocinar que está totalmente limpia y aquí voy a agregar dos ramitas de canela 5 clavos de olor esto lo voy a dejar ahí cocinando voy a trazar el pollo no voy a cortar así así en trozos no muy pequeños así a cientos y grandes les voy a agregar un poquito de sal un poco de sal y un poquito de pimiento lo voy a dejar un ratito que vaya macerando y ahora voy a continuar con el cerdo las costillitas así de sales y esto lo voy a seguir una vez que esté bien seguidores y lo voy a agregar a la olla de la papa seca un poquito de pimienta aquí agregué aceite voy a sellar el cerdo lo que no voy a poner los trocitos para apoyarlo y que esté bien como ya civil del agua aquí 2 en el mismo costal y ahí que vaya logrando lentamente el cerdo ya está bien izquierdo ahora lo voy a retirar para incorporar a los productos para que tenga igual en el agüita que tenía ya se está secando entonces yo como dice un fondo le voy a agregar para que termine de cocinar casi in vitro le estoy agregando porque tiene voy a cocinar bien ya están dorados los trocitos de pollo entonces voy a sacar [Música] y esperar que la cebolla deforme blanca ya está la yuca voy a retirar vamos aquí el moviendo para que contiene pared la cebolla se ha reducido ya está tornando así muy transparente le voy a agregar aquí una cucharadita así de pasta ahora aquí le voy a agregar el ají colorado voy a agregar no bien coloradito acá la punta tiene que ser así soy halle una más 4 pensar el comino la pimienta y un poquito de sal y esto va a cocinar lentamente y así lo vamos a ir dejando mientras yo le voy contando de la cara junta su principal ingrediente es la papa seca o deshidratada y se seca un poquito le vamos a agregar el fondo tengo de servir bastantes huesitos de pollo y heces a cabo café como media olla de fondo de caldo de pollo para agregar aquí si es que se llegara a secar pero todavía no está ahorita a fuego lento para que vaya cocinando la verdad que tiene un olor un aroma delicioso ahora que en la mañana me durante y dije que yo hace la carapulca me acordaba cuando iba a la casa de mi abuelita y ella preparaba esta carapulcra pero ya veía como todas las personas antiguas hacían lo que yo he hecho hoy día cuesta la papa seca luego la dejaba remojando y mi abuelita no sé de dónde compraban las rosquitas de manteca y le echaba las rosquillas de manteca y yo le preguntaba bolita y por qué no tú estás porque la veía como si estuviera haciendo habas mismo vi movía constantemente ella me decía que que come a la hora de tostar tenía un sabor especial que era mucho más rico era el secreto de ella aquí le voy a agregar un poquito de fondo de pollo para que siga cocinando y una vez que éste esté ya bien cocinado aquí voy a agregar la papa seca que está cocinando en otra olla y aquí voy a agregar los trozos del chancho o de cerdo para que terminen de cocinar y el pollo es al último prácticamente un hervor lo que sí hay que cocinar muy bien es el cerdo tienen este derecho y está entonces lo que voy a hacer aquí es agregar un poco de la punta [Música] y le voy a pegar los trozos del cerdo para que terminamos esto hay que moverlo constantemente yo ya saqué el clavo y la canela tienen que sacarlo así ya terminé de sacarlo todos ya hirvió ya soltó su sabor entonces voy a probar un poquito para agregarle sal no mucha porque mi fondo ha estado bien sazonado hay que moverlo constantemente para que no se pegue entonces lo voy a dejar un rato para que hierva a mí me gusta que tenga un toque picante entonces yo le voy a poner un exquisito verde ahí para que se cocine lentamente voy a agregar los trozos de pollo ah le voy a agregar el chocolate ahí en medio se va deshaciendo de a poco entonces hay que seguir moviendo para que esté dicho el baile que se va disolviendo miren ahora le voy a agregar disuelve lentamente porque va a seguir cocinando vino tinto dulce hoy le vamos a agregar el vídeo le da un sabor especial hay que seguir moviendo al último ya unos 5 minutos más le voy a agregar el maní que lo disuelto con un fondo de con el fondo del pollo y como no tuve las rosquillas de manteca leche un poco de galletas de animalitos todo licuado todavía cinco minutos más y alegre gol otro hermanito ya disolvió el chocolate con el vino ya todo está mezclado miren el color que ha tomado por él con el chocolate y el vino tinto el pollo lo cocinado aproximadamente 10 minutos porque ya está este casi dorado miren para que no se deshagan entonces lo que le voy a agregar ahora el maní con las galletitas que ya está disuelto en el fondo del pollo y ahí va a hervir unos cinco minutos para que cocinen el maní por las galletitas pero ustedes le van a echar las rosquillas de manteca le da un toque mucho más agradable entonces tiene que cocinar unos 5 minutos más y está terminado el plato a mí me ha durado la cocción una hora 20 minutos porque yo lo hago en esta olla barro lo estoy haciendo a fuego bien lento estoy moviendo constantemente durante casi la hora 20 minutos para que no se me pegue y ya ustedes si los hacen en las ollas normal pienso yo que ese va a ser más rápido pero en esta hoy es más trabajo porque se pegue entonces que estar constantemente moviendo y va a salir así miren cómo ha salido así es el espesor y ese color sitio es por el chocolate y el vino tinto ya está listo para emplatar con amigos ya terminé de cocinar les voy a enseñar el emplatado he hecho en dos presentaciones la primera es la carapulcra solo con yuca y ésta es con arroz con una porción de arroz y hay gente que también le gusta comer con pancito entonces he hecho unos bollitos que son de camaná que también lo pueden comer por la cara también me encanta comer con el pan si alguno me gusta con arroz otras conductas la verdad es que es un plato bien agradable como yo les comento siempre yo pruebo antes está delicioso ojalá lo hagan no se olviden de suscribirse a mi canal hacer un bonito comentario poner un like y compartido compartir siempre mis vídeos en las redes sociales gracias