FLAT WHITE: cuál es EL SECRETO?

[Música] hola gente cómo están muy bienvenidos de vuelta a otro vídeo hoy vamos a hablar de una bebida muy especial y cercano a nuestro corazón ya que forma parte de nuestra identidad y es tan importante que le vamos a dedicar un vídeo entero si estás viendo esto es porque ya sabes de lo que estoy hablando y se trata del flag white por definición un flat white es una bebida de café a base de espresso con leche finamente vaporizada pero para nosotros es mucho más que esto comencemos por su historia todo comienza en australia en la época del 60 los bares de espresso ya eran muy populares sobre todo en el norte de queensland tanto que a fines de esta década australia ocupaba el tercero puesto con mayor cantidad de máquinas de espresso por debajo de italia y españa- éstos gracias a los italianos que emigraron posguerra agricultores de caña que se hicieron millonarios con el auge del azúcar y su demanda mundial estos fueron los que financiaron las primeras cafeterías estilo italiano a fines de la década del 50 por tanto las primeras máquinas de expreso gas ya la versión de espresso del norte de queensland en los años 60 y 70 fue un híbrido intercultural por ejemplo estos eran los menús originales de esa época se dividía en café negro y café blanco el café negro podía ser largo o corto y el café blanco podría ser capuchino que básicamente era café leche y mucha mucha espuma flat que significa plano que era café leche y muy poquita espuma y viena que era café con crema y eso era todo y ya que los australianos son muy famosos por abreviar sus palabras naturalmente sucedido con el café donde se origina el short black y el long black alan preston una entusiasta de expreso que frecuentaba mucho estas cafeterías del norte de queensland se le ocurre hacer lo mismo y transforma lo que era white coffee flat en un flat white y al abrir su propio bar de espresso lo coloca segundo en el menú de café convirtiéndose esto en el debut del flag white en 1985 al mismo tiempo en enero de 1985 encontramos un artículo del diario de cambridge times que muestra la frustración de las cafeterías de la ciudad de diseño usado fuegos por no poder fumar la leche aparentemente fue un problema estacional dice que hacía fines del ciclo de lactancia de la vaca las enzimas producen altos niveles de glicerina que suprimen las cualidades en modifican test de la leche y la sequía empeora el problema por lo que luego de unas semanas de intentarlo todo los baristas levantaron la bandera blanca y en las cafeterías se colocaron pequeños carteles que decían black white online el bar de espresso de la impresión se convirtió en un lugar muy popular y en los próximos cinco años abrió otras seis cafeterías en sydney con flat white en el menú y para fines de los 80 este término ya se encontraba en todos los menús de todas las cafeterías de la ciudad ahora para los que saben que el flat white proviene de australia sepan que hay una pelea muy grande con nueva zelanda que afirma que el flat white se inventó allá dicen que un ex panista llamado fraser mccants accidentalmente lo inventó tras fallar al espumar lecce en 1989 no pudo es fumar la leche para un capuchino y de todas formas lo sirvió en la taza y dijo sobre its hour white y supuestamente luego de esto se hizo muy popular sea como sea la historia ambos países pasaron por cambios culturales muy similares por lo que el flat white evolucionó con naturalidad en ambos lugares la bebida fue luego exportada al reino unido por el 2005 y cada vez haciéndose más conocida a nivel mundial las grandes cadenas de eeuu como starbucks lo sumaron a su menú en el 2015 y por qué fue tan popular en australia en aquella época el capuchino se preparaba con una cantidad tremenda de espuma ya está pasado unos 5 centímetros del borde de la taza y el flat white era la única opción para pedirlo sin tanta espuma con una textura un poco más similar a lo que conocemos hoy en día con el tiempo comenzaron a surgir otras opciones como por ejemplo el látex y otros diferentes tamaños para obtener variedades más personalizadas y ahora la pregunta del millón es que es entonces un flat white bueno obviamente con los años se fue modificando y evolucionando al punto de que muchas cafeterías lo preparan de forma diferente pero esto pasa con todas las bebidas en fin para nosotros un buen flat white debe constar de un tamaño mediano más grande que un pico lo macchiato pero más chico que un latte una micro espuma sedosa y brillante en lugar de una espuma rígida y un doble expreso para que el café sea el protagonista el secreto del flat white radica en la calidad de los granos que utilices para la base de espresso y de las habilidades del barista para aprovecharlo al máximo y es muy importante elegir un café que se complemente con la leche que se eleve con ella pero qué nota pesa y además una perfecta texturización de la leche para agregar una pequeña dulzura natural y obtener una textura cremosa en boca cuidando la temperatura que no debe pasar los 65 grados celsius es muy fácil probar un flat white y que no guste porque o no está balanceado o no está bien calibrado por eso el expreso es todo un buen flat white se trata de meter todo el sabor posible en un envase pequeño en cuanto al tamaño nosotros utilizamos una taza de 6 onzas o 170 mililitros en la cual colocamos un expreso doble es decir un doble que en nuestro caso son unos 38 gramos acordate de nunca medir el expreso con mililitros ya que va a depender de la cantidad de crema que tenga es decir de la cantidad de dióxido de carbono que libere siempre con una balanza y la cantidad va a depender de la receta para el café que estés utilizando si quieres saber más en detalle sobre todo esto que es un tema complejo te recomiendo que veas nuestra play expresó que vas a encontrar por acá arriba y en la descripción de abajo a este doble expreso le vamos a agregar unos 120 mililitros de leche en nuestro caso acordate que al vaporizar la sube un poco su volumen aunque no demasiado ya que queremos una textura sedosa y fina para tomar lo recomiendo revolver un poquito para mezclar la crema del espresso que queda en la superficie que generalmente tiene un sabor un poco astringente y además incorporamos la micro espuma con el líquido nuevamente y sentimos un sabor homogéneo durante los pocos segundos que te lleve tomar esta bebida ya que es deliciosa esta es la opción que pido siempre primero cuando voy una cafetería de especialidad aunque honestamente no hay nada como un flat white de flat and white gente espero que les haya gustado el vídeo comenten mejor allá abajo si toma un flat white o qué otra bebida piden cuando abre una cafetería como siempre no se olviden de darle like al vídeo compartirlo suscribirse activar las notificaciones y todas esas cosas que nos ayudan realmente un montón si son nuevo por acá mi nombre es martín y te invito a pasar por nuestro canal a ver todos los vídeos que tenemos para vos más técnicas más recetas más café eso fue todo los veo la próxima [Música]