Der BESTE\"BurgerGourmet mit karamellisierten Zwiebeln und einfachem,schnellem und Blauschimmelkäse.

hola qué tal cómo están bienvenidos a mi canal cocinando con claudio contento empezó el verano y para celebrarlo vamos a hacer hamburguesas pero no cualquier hamburguesa una hamburguesa gourmet a mi estilo una que yo hago en casa que es divina y para no perder tiempo los ingredientes que van a salir también aquí de este lado son los siguientes vamos a utilizar medio kilo de carne de ternera o de vaca según le digan en los países es importante que no sea la magra la que no lleva grasa porque la grasita aparte que la va a poner jugosa le va a dar muy buen sabor vamos a utilizar una cebolla 2 dientes de ajo sal orégano que a mí me encanta el orégano ya saben para prácticamente casi todo pimentón dulce este es ahumado que le va a dar un toque un sabor muy especial y queso azul aquí viene el toque gourmet otra cosa no vamos a utilizar ni huevo ni pan rallado nada de eso así que comencemos con nuestra hamburguesa gourmet divina vamos a cortar la cebolla voy a este utensilio que ya saben que el mini primer para picar porque lo tenemos que picar todo muy pequeño para que se mezclen la carne picada y así al coser va a todos los jugos bien comenzamos con la cebolla con cortarla cuatro trozos más que suficiente vamos a picarla bien pequeñita [Música] y la vamos a colocar en la carne picada segundo ingrediente el ajo también lo picamos por la mitad para ponerlo bien pequeño adentro y vamos a agregar perejil tampoco mucho un poquitín para darle aroma y sabor el perejil eso sí siempre bien limpio y lo picamos [Música] bien pequeñín fíjense que pequeñito estado así se nos mezcla bien repartido en la cancha aparte de esto pues ahora viene la sal pimienta negra recién molida todo es poco porque no queremos que la carne se para a una conjunción de sabores sino toques suave porque lo importante aquí la protagonista en la carne entonces le ponemos poquito menos de media cucharada de la umad o o del pimentón o páprika algo que les dé sabor y el orégano el orégano sí porque el orégano ya sabemos que aromatiza muy bien este es el truco ni huevo ni clara de huevo ni leche ni pan remojado en leche ni pan rallado por lo menos yo particularmente no estoy diciendo que esté mal pero todas estas cosas la leche le cambia el sabor a la carne el pan seca un poco el caso del pan rallado en la carne pero para hacer una rica hamburguesa jugosa y que sepa carne se puede amargar la carne para darle forma y que no se nos deshaga cociendo con aceite tampoco mucho es un poquito un aproximado de dos cucharadas y ahora lo que toca con las manos bien limpias que me las voy a lavar ahora [Música] es amasarla para mezclar todos los ingredientes bien ya van a ver como el aceite sin necesidad de poner mucha cantidad le da una textura bien compacta a la hamburguesa ven ven cómo va pues mirad esto ya está amarga mado es una masa compacta y sin necesidad de tanto aceite bien mezclado porque luego vamos a dejar la carne reposando unos 15 minutos me lavo la mano de nuevo y ahora viene el otro ingrediente el último y es lavada las manos pero acabo de lavar ahora viene el ingrediente que le va a dar el toque especial para lo que es una hamburguesa gourmet no la común y corriente que también son muy ricas que es el queso azul cuanto mejor calidad el queso azul mejor pero lo que digo depende de esto también así que cualquier queso azul pueden utilizar se le puede poner también yo ya la he preparado las tipo gourmet tienen muchas variantes yo la he preparado con aceite una pica chic y bueno con el picador este de la minipimer que lo hace como un puré que le da un sabor la aceituna divino con setas o champiñones con piñones o con almendras con queso parmesano o pecorino el que quieran también la pueden hacer con mezclas de queso pongo trocitos pequeños porque la idea que cuando se funda suerte pero al mismo tiempo al morder la hamburguesa sientan ese trozo de queso y ahora con movimientos envolventes si no aplastar vamos mezclando que se disuelvan tanto en la carne con esto es suficiente no hace falta que pongamos más y ahora con una lámina de papel transparente vamos a taparla para dejarla reposar estos quince minutos que coja los sabores y se concentren bien ahora viene una cebolla caramelizada que ese es el otro punto gourmet va a ir en el top encima de la carne y continuamos bueno como había dicho ahora vamos con la cebolla caramelizada tengo dos cebollitas si hubiera tenido unas más grandes pues hubiera sido mejor algo más cantidad porque después uno las guarda y la utiliza para comer de distintas maneras que ya os diremos vamos a cortar ven la cebolla lo voy a mostrar en esta cámara que tiene unas líneas alargadas pues vamos a cortarla por la mitad a lo largo porque esto porque las cebollas y la vamos a cortarla en juliana entonces si la cortamos así partimos la fibra de la cebolla y se nos va a deshacer mucho en la caramelización porque la cebolla se va ablandando así que tenemos que seguir la dirección de la fibra a lo largo no la cortamos en juliana queremos que quede en esas tiritas enteras pero muy suaves por eso hay que seguirlo a lo largo es fácil verlo con esta cantidad para las dos hamburguesas que voy a preparar suficiente pues ya que lleva a su trabajito bueno trabajo su tiempo pues es bueno hacer una buena cantidad se igual y se puede comer con cualquier tipo carne pollo cerdo de vaca para hamburguesa e incluso con cualquier queso que queda divino con el queso de cabra uno tiene una cantidad de usos la la serbia caramelizada entonces una vez cortada asia en juliana ahora tengo una sartén cita ahí ya tengo la sartén calentando ahora vamos a ponerle un chorrito no hace falta que sea mucho de aceite con esto es suficiente dejamos que caliente un poquito porque se va a ser a fuego medio medio bajo y se va a estar revolviendo constantemente y una vez calentito la agregamos ya ha calentado el aceite tiene una temperatura más o menos la ideal de la que estamos buscando y lo que hacemos es mover la laca la cebolla caramelizada hay dos maneras de hacerla esta que es relativamente rápida se lleva unos 40 a 45 minutos o la más larga que son mínimo 3 horas igual porque la diferencia de tiempo porque esta que voy a hacer es con una cucharadita de café o de té de azúcar que acelera un poco el proceso pero si no queremos usar azúcar y queremos que la cebolla suelte sus propios azúcares y se caramelice de esa manera natural lleva mucho más tiempo tres horas por lo menos pero va por factor tiempo pues lo voy a hacer que también está muy bien muy rica es muy buena pero hablo por lo del azúcar que a lo mejor alguien no quiera usar azúcar no puede consumir azúcar pues de esta manera se carameliza pero lleva mucho más tiempo bueno así vamos a estar a este fuego medio durante 40 45 hay que estar la removiendo pues cada cierto tiempo con una frecuencia más o menos y lo que tenemos que esperar ahora es que se vaya tornando dorada va a empezar a cambiar de color a ponerse doradita ya acogió la temperatura lo que haría así que la voy a bajar justo para que se mantenga en la temperatura media y moverla es muy importante moverla entonces vamos a esperar un poco a que empiece a tomar un color amarillo purito tostado para ir al siguiente paso quiero que vean ahora ya tiene cinco diez quince veinte minutos de cocción pueden ver alguien en esta otra cámara cómo empieza ya a cambiar de color primero pasó a ser blanco blanca casi transparente muy blandita ahora está tornando un color amarillento y esa es la idea suave así que quería que vieran bien cómo va quedando cómo se va transformando y continuamos bueno como ven ya ha cambiado más de color ahora está un amarillito doradito eso es que ha ido caramelizado más y lleva casi casi media hora entonces en este punto doradito que ya tiene un dorado suave le vamos a agregar agua pero muy poquita muy poca vamos a colocar yo creo que con una cucharadita y media y revolvemos para que así ayude con el agua disolver los azúcares y nos caramelice más la vamos a dejar voy a poner un poquito más en realidad dos cucharadas media cucharadita más quiero que esté un poquito más jugosa son dos cucharadas y ahora vamos a dejar ese agua que le acabamos de agregar que es muy poca se evapore se vaya y de esa manera volvemos a poner otro poquito más de agua y yo creo que ya con eso que ya no parezca más viene la otra parte ya ha reducido como ven el agua que le había agregado y ahora es el momento de volver a colocar agua un poquitín como antes volvemos a moverlo bien para que se mezcle ya le debe de quedar pues unos 10 no menos de 10 minutos y cuando haya evaporado y caramelizado más que cambia el color a un tono más oscuro es cuando le vamos a agregar la cucharadita de azúcar puede ser azúcar blanca azúcar morena y como digo está en la exprés 40 45 minutos pues la dejamos unos minutitos y volvemos han pasado cinco minutos o seis así que ahora es el momento de agregarle la cucharadita de azúcar de estas de postre o café la mezclamos bien y ahora seguimos moviéndola para que el azúcar se disuelva y nos caramelice más aún la cebollita va a tomar el color típico característico ese dorado oscuro de la cebolla caramelizada yo creo que 23 minutos más y la tenemos lista voy a apagar ya para que no se me vaya a quemar y con este calor que queda de fuego la terminamos de hacer lo retiro dejo que se enfríe lo voy a pasar a un recipiente y vamos a la otra parte que ya es la carne que ya ha reposado súper bien para hacer las hamburguesas volvemos lista la cebolla caramelizada vean cómo ha quedado doradita o divina esta exquisita ahora tengo preparada la carne que ya dijimos que dejamos reposar ha estado más tiempo reposando tomás mejor más absorbe los sabores lo que le pusimos otro truco ti o consejo para elaborar las hamburguesas aquí pueden ver que tengo ya dos bolas son de 200 210 210 gramos cada una porque nosotros nos gustan gorditas tengo papel de horno de cocinar tengo estos aros que se usan también para galletas y para dulces para marcar muy importante la hamburguesa no comprimir nalón no aplastarla que quede tan apretada porque a la hora de hacerla primero tiende a agrietarse a romperse y segundo que la cocción va a tardar mucho más de esta manera como lo voy a decir ahora que exponemos la hemos super mitad pero sin compactar la tanto va a ser mucho mejor el resultado entonces cogemos nuestra bolita que ya estaba pesada de unos 220 gramos dentro en este molde que nos ayuda a maravillosamente a ser una buena hamburguesa suavemente le damos la forma sin fin sin aplastar mucho es como compactando era un poquitín quitamos el anillo con cuidado y miren esta hermosura de hamburguesa mide el grosor bueno bueno bueno bueno bueno bueno pues una ahora vamos con la otra le pongo el papel de cocina porque es más fácil levantarla manipularla cuando la llevemos a la sartén porque si no con la mano se nos puede se marcan los dedos se puede romper en fin ya tenemos nuestras dos hamburguesas listas para la cocción ante hamburguesa que no compran supermercados que son industriales pues para un apuro no está mal incluso hay algunos que son bastante aceptables pero normalmente el no son tan fuertes y tienen una para el paradero de confianza que preparo para hamburguesa mejor que yo cuando no consigo con mi panadero un buen pan de hamburguesa lo que hago es que utilizo el pan brioche que ya lo van a ver continuando con nuestra hamburguesa gourmet este es el pan que yo les decía que lo voy a mostrar aquí el pan brioche es un pan suave muy rico esponjoso me gusta me gusta entonces he puesto a calentar la sartén porque la idea es tostar el pan voy contando mientras voy cortando anda en verso la idea de tostar el pan es solo por dentro lo hago yo en las dos tapas para que se endurezca y se seque un poco en esa parte de la amiga blanca y así va a mantener más la forma y no se va a deshacer tanto el pan otro truquito y cuando tenga el pan tostado volvemos con la carne llegó la hora de hacer la hamburguesa en la sartén siempre recomiendo sartén o una plancha o un grill para que los jugos que suelte la carne los absorba porque en la barbacoa o parrilla o en la parrilla como se dice también sudamérica esté en todos los jugos cae encima del carbón entonces se pierde se pierde esa sustancia así que vamos con nuestra hamburguesita no le pongo aceite a la sartén no es necesario porque como ya les dije que la hamburguesa está preparada con un chorrito de aceite para que quede bien compacta no se deshaga pues al hacerse más la grasita de la carne suelta eso aceitoso y no es necesario hacer bueno este tipo rodeando bien el juguito que está soltando y también es el parte del líquido es el aceite que hemos puesto en la carne picada para amalgamar la y eso es lo que yo quería que se hiciese por eso lo bueno al azar tengo una plancha sé ese jugo va quedando ahí la murga se hace en su propio jugo y absorbe más sabor cuatro minutos por este lado y volvemos para darle la vuelta venimos con nuestra hamburguesa gourmet deliciosa ya tenemos exactamente he cumplido los 4 minutos y le vamos a dar la vuelta miren qué bonitas cuatro minutos más y armamos nuestra hamburguesa a hoy qué ganas tengo de echarle un mordisco mientras se nos termina de hacer la hamburguesa aquí ven que eso se puede usar el queso que les guste el que quieran pero un queso que se funda puede ser con gouda queso amarillo yo tengo aquí en este caso el mental pero puede ser líder a mi gusto personal me gusta marchitar blanco que el naranja pero hay muchísima gente que le gusta entonces lo importante es cortar unas láminas muy finitas porque yo no soy de poner después la hamburguesa como mucha gente al microondas una vez lista para que de rita el que está corto finita finita unas lajas porque luego le voy a poner en el pan y con la hamburguesa recién hecha caliente la carne la va a fundir listo ya todo para armar la hamburguesa mónica ha venido como siempre es que siempre coincidimos con lo hago para la cena y es ahora que ya llega así que bueno aquí venga el pan que había tostado para que cogiera cuerpo no estuviera tan húmedo tan blando que se deshace con la carne y vamos a poner bastante raja del queso emmental en este caso desde el no de comas ni queso que es en este caso elemental y ponemos la carne que está recién sacada caliente y así va a derretir el quesito bien hacemos ahora un tenedor vamos a poner las rodajas de tomate me gusta finita porque primero la hamburguesa es bueno morder y sentir todo lo que le ponemos al mismo tiempo esas hamburguesas bolsas grandes que muerde es pan con carne te pierdes de morder que eso te pierde toma del tomate luego moldes por el otro lado te no no así que rodajitas de tomate porque la protagonista en la carne la voy a poner dos o tres y ahora le vamos a poner la cebolla caramelizada en el top así vamos a aprovechar esto que cayó aquí y esto y al out al otro pan le vamos a poner entonces las salsas a gusto de cada quien aconsejó no poner ketchup porque como esta es una hamburguesa gourmet que tiene una mezcla de sabores de cosas incluso fuertes y ricas si ponemos el ketchup ya vamos a perder el sabor de la seguridad caramelizada que ya está dulce el toque de la mostaza a quienes les guste a quien le guste [Música] ya la amiga que como estas para ella ya si pueden conseguir mayonesa no la simple que también vale pero mayonesas que tengan algo un ingrediente más en este caso esta es una mayonesa de trufa pues mejor y ahora le ponemos la mayonesa de trufa un poquito más porque la idea no es poner mucha mucha salsa para lo mismo quiero no disimular los sabores y coronamos a la reina aquí es vean qué hamburguesa mira qué hamburguesa bueno money tiene el honor de probarla toda para ti a ver qué tal a ver ave lakers le querés es rico en holandés super lakers mira habla y habla bueno siga lópez le que sigan todos estos trucos todos estos datos para hacer la mejor web la mejor a mi manera pero hamburguesas gourmet sale un poco de los tradicionales si quieren también le pueden poner una tirita tocineta pero una tirita porque la tocineta también es fuerte y saludo argentina colombia venezuela que ya me han mandado un mensaje a chile perú méxico japón españa portugal holanda alemania y muchos otros países más que si no se me haría eterno que ya no están viendo así que muchas gracias por estar en cocinando con claudia y no se olvide el campanita darle like comentarios para que esto sube y sube y sube y suma cómo está subiendo hasta ahora besos y muchas gracias hasta la próxima adiós