Frühlingszwiebeln gedünstet mit Hähnchenschnitzel, grüne Zwiebeln

¡Hola y bienvenidos a mi cocina! Las cebolletas con hojas jugosas y bulbos tiernos solo están disponibles por un corto tiempo y ha llegado el momento. Por eso hoy os traigo un pequeño almuerzo con cebolletas estofadas acompañadas de una chuleta de pollo. Primero preparo las verduras encebolladas. Corté las raíces, pero lo suficiente para dejar la base de la raíz unida al bulbo, ya que mantiene unidas todas las capas. Se eliminan las ramas verdes antiestéticas y se pela la hoja exterior. Como solo agrego las verduras a las cebollas poco antes del final del tiempo de cocción , las corté y las dejé a un lado por el momento. La cebolla se corta por la mitad a lo largo. Aquí, también, me aseguro de cortar la base de la raíz en el medio para que las capas individuales puedan mantenerse juntas. Aquí puedes ver cómo se encuentran todos al principio. Si corta la base, la cebolla se deshace en sus partes individuales. Las cebollas pequeñas no se cortan por la mitad, sino que se dejan enteras. Pongo las cebollas partidas por la mitad en una cacerola, las sal y agrego un poco de aceite y tal vez 2 cucharadas de agua. Como se cocinan bastante rápido, el nivel de calor más bajo es suficiente para guisar. Corté el verde de las cebollas en rollos finos y los puse en un tazón. Hay pechuga de pollo empanizada con las verduras . Corté la carne plana o más larga en 2 escalopes. Una mitad es agradable y plana, la otra tiene algunas protuberancias que se pueden suavizar con un toque. Pongo un poco de aceite de canola en una sartén y dejo que se caliente a fuego medio-alto. Echo un poco de pan rallado en un plato y pongo unas claras de huevo en un bol para rebozar. Si bien usar un huevo entero es el enfoque clásico, funciona con solo una clara de huevo. Y puedes dividir mejor la cantidad, para que casi no te queden sobras. Salamos y salpimentamos bien la carne antes de empanar. Ahora lo paso por la clara de huevo. No te preocupes: la pimienta y la sal se pegarán a la carne. Luego se coloca la carne sobre el pan rallado, se presiona firmemente, se da vuelta y se repite todo. La sartén con el aceite ahora está lo suficientemente caliente para poner la carne, así como la segunda pieza. Por cierto, primero puse el lado más agradable de la superficie en la sartén. Luego está encima después de darle la vuelta y se coloca encima del plato para servir. Revuelvo brevemente las cebollas y agrego un sorbo de vino blanco. Si no desea usar vino blanco, puede o puede agregar una pizca de vinagre o jugo de limón. En cualquier caso, necesita un poco de ácido, porque también hay 2 cucharadas pequeñas, cortadas en cubos pequeños, de mantequilla fría para las cebollas. Se remueve todo hasta que la mantequilla se haya disuelto y se haya formado una salsa espesa. Se puede dar la vuelta a la carne cuando el empanado esté apetitosamente dorado. Antes de dar la vuelta, añado un poco de aceite junto a la carne para que también se dore el otro lado del empanado. Ahora precaliento mis platos en el microondas, porque se pueden servir de inmediato. Ahora agrego las cebollas verdes a las cebollas, remuevo todo bien y apago el fuego. Las verduras solo deben calentarse un poco, pero no demasiado. Si se calienta demasiado, se desintegrará y no quiero eso ahora. Eso es todo: se puede comer. Se coloca la carne en el plato y junto a ella las cebolletas. Hay una rodaja de limón con el escalope y le pongo una pequeña anchoa encima. Esto le da a la carne un sabor inesperado e interesante. Las verduras de cebolla son maravillosamente tiernas, dulces y tienen un sutil aroma a cebolla. Y dado que el empanado de la carne está hecho de pan, no hay necesidad de rellenos adicionales. Espero que le des una oportunidad a esta comida porque ahora es el momento. Como siempre, los ingredientes y las cantidades se pueden encontrar a continuación en la descripción. Diviértete cocinando y disfrutando y como siempre: ¡Buen provecho!