🌭Como hacer Pan de VIENA para PANCHOS o HOT DOG y PEBETES | Secreto del BRILLO y ARMADO.

[Música] hola hola hoy vamos a aprender a hacer el pan de viena y si se preguntan cuál es el pan de viena es el que tenemos en los panes de pancho o hot dogs y también en el pp te vamos a aprender a hacer cómo se enrollan para que queden con esa forma característica así que sin más vamos a la receta [Música] vamos a arrancar en una mesada bien limpia donde vamos a colocar 500 gramos de harina y dentro de ella vamos a hacer una corona con la ayuda de un bolsa lo que tengan vamos a agregar 40 gramos de azúcar es un pan que levemente dulce y 30 gramos de leche en polvo que vamos a colocar por dentro también y por fuera una cucharadita de sal fina sobre la corona de harina esto es para evitar que la sal tenga contacto con la levadura ahora esos ingredientes de dentro lo vamos a mezclar un poquito y vamos a volver a hacer unos hitos dentro de la corona vamos a agregar 25 gramos de levadura fresca que la vamos a romper un poquito para facilitar luego la integración en la masa y vamos a tener preparado 250 mililitros de agua natural esta la vamos a ir agregando de a poquito y vamos a agregar también una cucharada de extracto de malta pero si no tienen extracto de malta lo pueden reemplazar perfectamente por miel y una vez que ya tenemos estos ingredientes vamos a ir disolviendo todos los grumos de la levadura integrando al extracto de malta y de a poquito vamos a ir tomando el harina que tenemos en la corona y vamos a agregar la manteca pomada no se preocupen que todos los ingredientes los tienen en la cajita de información ahora si vamos a ir tomando todos estos ingredientes de a poquito y vamos a ir formando apretando el harina y los líquidos hasta notar que se ha humedecido perfectamente la harina esta masa es distinta a la de más cuando las amasamos porque perfectamente puede no llevar los 250 mililitros de agua por eso vamos de a poquito fíjense que hay que apretar la masa y ver que se quede integrado todo el producto como yo hice en la mano y una vez que tenemos todo integrado como está ahí que yo estoy apretando y veo que se hace el bollo ya es momento casi de no agregarle casi nada de agua vamos a ir muy de a poquito vamos a comenzar a amasar al principio les va a parecer que está dura pero luego va a ir ablandando y van ir levantando todo toda la harina que queda en la mesada ah [Música] a diferencia de otras masas sin descanso vamos a porción ar entonces vamos a colocar en la mesa y vamos a cortar tiras más o menos todas iguales y vamos a con la mano porción ar nuestros panes las medidas son los cuatro dedos de la mano van a colocar la masa y van a cortar si ustedes no tienen confianza de hacerlo con su mano van a tomar una balanza y los van a pesar la medida para los planes de expansión tradicionales son 90 gramos ahora viene la forma del pan de pancho van a tratar de formar un óvalo con su mano o con un palito tiene algo de resistencia porque la masa no está descansada pero es así una vez que la forma van a aplanar bien los bordes tanto al de arriba como el de abajo fíjense bien mis manos van a plantar aplastar bien esos bordes una vez que los tienen bien aplastados los van a enrollar hacia adentro de un lado y del otro y y luego que los aplastan desde un lado van a ir hasta arriba enrollando apretando hasta llegar allí y luego con la mano van a hacer un enrollado como vieron ahí lo van a dejar descansar porque luego va a tener otro enrollado más ahora vamos con el pan pvt acá me estoy ayudando con un palito van a estirarlo también en forma de óvalo y este es distinto van a apretar también los bordes de arriba y de abajo formando viene el óvalo van a apretar en la parte de abajo así como estoy haciendo yo y en la parte de arriba van a ser como un repute le dé empanado redondeando lo y una vez que tienen esta parte de arriba redondeada van a subir con los bordes de la parte de abajo tratando de formar como si fuese la pelota de béisbol la forma de la pelota de béisbol y luego siguen enrollando esto es para que quede bien gordito en el centro y tenga la característica forma del ppt [Música] y van a quedar así y los vamos a poner en una placa que esté bien enmantecada pegando los por las puntas el ppt a diferencia del pan de pancho se pega por las puntas y tiene que tener espacio tanto sea de un borde como del otro para formar toda la costa alrededor [Música] ahora vamos a volver con el pan de pancho así había quedado ahora lo vamos a estirar un poquitito y vamos a empujar las puntas para que quede todo parejito de punta a punta tiene que tener la misma cantidad de masa y una vez que está así lo vamos a llevar a la placa fíjense que ahora el pan del lado de abajo quedó con la costura esa costura tiene que ir en la placa del lado de abajo así que los estiramos la manera de estirar los panes de pancho es poner uno al lado del otro y en el centro dejar el espacio como si fuésemos a colocar otro pan de pancho de esta manera tienen que quedar así tiene que quedar el ppt pegado por las puntas con espacios hacia adelante y atrás y los panes de pancho uno al lado del otro con el espacio necesario para que luego se peguen en elevado vamos a cubrir como un film y llevar a descanso hasta que doble su volumen y una vez que doble volumen van a quedar así y lo vamos a cocinar por 12 minutos en un horno a 180 grados ahora vamos al secreto del brillo vamos a disolver almidón de maíz o maicena con agua bien disuelto y vamos a calentar el resto del agua cuando esté bien caliente vamos a agregar este almidón de maíz y lo vamos a cocinar por un minuto y ya va a estar listo para pintar nuestros panes de viena cuando salen del horno en caliente le vamos a pasar esta mezcla que se llama junio y es el secreto para que esos panes queden bien brillosos y otros secretos más que tiene que esté chuño hace que ese pan no se seque miren qué lindos que quedan preciosos se los recomiendo preparen esta receta van a sorprender es una masa super rica que se le va a conservar en la heladera perfectamente los pueden frisar y tener listos para preparar unos ricos panes de pancho unos ricos hot docs o unos pebetes así que sin más los invito a que nos regalen un like y se suscriban miren qué lindos que están después póngale lo que ustedes quieran nosotros le pusimos el clásico sabor y mayonesa y los deleitamos así que chau chau [Aplausos] [Música] y [Música]