Pan: Cómo hacer Pan de Viena | Pan Vienés

hola el pan blanco vienés es uno de los panes blancos que llevan más ingredientes y lo hacen muy interesante y muy delicioso soy el chef alberto pastrana y te invito a que hagamos juntos pan de viena vamos a ir paso a paso y vamos a comenzar ahora ah vamos a preparar una barra de pan vienés y vamos al repaso de los ingredientes los ingredientes son un kilo de harina de trigo 30 gramos de levadura 50 gramos de azúcar 20 gramos de sal 40 gramos de leche en polvo 100 gramos de mantequilla 2 piezas de huevo y aproximadamente medio litro de agua [Música] agregamos la levadura y aproximadamente 250 mililitros de agua vamos a agregar sal y azúcar por fuera de nuestra arena disolvemos la levadura y agregamos el huevo digamos la mantequilla y seguimos agregamos la leche en polvo y empezamos a ir acercando toda la harina para mezclarlo le vamos agregando agua según se necesite y amasamos por aproximadamente 25 minutos a media hora y vamos a amasar empujando jalando la masa y levantando la de vez en cuando y golpeándola por tres meses y seguir amasando amasamos alternamos y seguimos avanzando él después de media hora nuestra masa ya quedado lista vamos a hacer la prueba de elasticidad tomamos un poquito de la masa y la estiramos la masa esta elástica se estira y no se rompe volvemos la masa levantamos agregamos un poquito de harina abajo un poquito de harina encima y la cubrimos con plástico con un paño húmedo ya que dobló el tamaño vamos a porción ar nuestra masa de 300 gramos una vez que porción amos goleamos y dejamos a un costado de nuestra mesa con un poquito de harina abajo y un poquito de harina por encima vamos a empezar a formar nuestra barra de pan vamos a necesitar una charola papel para hornear un rodillo y vamos a comenzar tomamos nuestro nuestra posición de masa la volteamos aplastamos y estiramos muy poquito le damos nuestras esquinas para que sea una especie de rectángulo y de frente a nosotros hacia nosotros comenzamos a enrollar cuidando muy bien los dos extremos ya para cerrar simplemente golpeamos y así vamos crecer nuestra más y en de dónde fue la unión mayor hacia abajo la tomamos la levantamos pasamos nuestra charola y acomodamos nuestra barra la línea mos hacia nosotros y comenzamos con la siguiente tomamos la masa la volteamos estiramos un poco y con el rodillo estiramos formamos las esquinas para que sea un rectángulo y comenzamos a enrollar cuido mucho mis extremos que vaya parejo y justo aquí comienzo a cerrar y simplemente ruedo la masa en la mesa formando la barra muy bien esa es la unión y esta tiene que ir abajo del pan de esta manera tomamos el pan y lo colocamos [Música] en nuestra columna tomamos la masa la volteamos estiramos con el rodillo un poquito formamos las esquinas para que sea un rectángulo las separamos de la mesa y comenzamos a enrollar cuidamos mucho nuestros extremos que vayan bien y justo aquí vamos a empezar a cerrar golpeando un poco ah rodamos la barra y buscamos la línea de unión colocamos la barra nuestra charola con la unión hacia abajo y simplemente alineamos para que se vea derecha y vamos a cortar nuestra barra dibujamos así como si fuera una equis otro corte es así muy juntos tipo baguette pero muy juntos somos nuestro corte como si fuera una equis como si fuera una cruz y barniz amos con un poquito de huevo batido esperamos que doblen el tamaño antes de llevarla al horno una vez que fermento vamos a llevarlo al horno a 200 grados centígrados por aproximadamente 20 minutos bien ya han salido nuestras barras de pan blanco vienes vamos a esperar que enfríen minutos 30 minutos y vamos a probarlo bien que no nuestro pan es como tienen que quedar crujiente por fuera y muy suave por dentro te invito a que pruebes esta receta [Música]