Como hacer (BIEN) OKONOMIYAKI japonés | Receta ESTILO OSAKA

quiero contarte que también estoy en tweets cocinamos en directo hablamos sobre cocina comentamos y reaccionamos a vídeos también de cocina un montón de cosas este mes tenemos esta plancha tepanyaki de magefesa para sortear entre los suscriptores de mi canal de tweet es gratis participar si tienes una cuenta de amazon prime además tenemos esta olla express any dable para los que compréis cofres sorpresa tranquilos que os lo explico todo en tweet y solo al enlace de la descripción y os lo cuento todos los directos muy buenas pequeños hoy os traigo una de las recetas más esperadas en la historia de este canal el okonomiyaki esta es una receta que todo el mundo insiste en llamar la pizza japonesa y la verdad es que no tiene mucho sentido porque no se parece en nada excepto porque lleva cosas encima y es redonda para ella la pizza española donut la pizza norteamericana y el roscón de reyes la pizza de navidad y así con todo okonomiyaki es una palabra que significa literalmente a la plancha a tu gusto y esto qué quiere decir pues básicamente que puede llevar los ingredientes que más te gusten como a ti te gusten eso sí hay que seguir unas normas básicas si quieres hacer un auténtico okonomiyaki tradicional y yo os voy a dar la que creo que es la mejor receta que os puedo enseñar un okonomiyaki es una especie de torta a la plancha compuesta de col o repollo ingredientes que pueden variar tanto como personas hay en la tierra y masa con base de harina y huevos que se usa para compactar lo todo a partir de ahí la magia reside en los detalles los secretos y los trucos y por supuesto yo te los voy a dar todos en este vídeo bien los ingredientes y prepárate para disfrutar de una receta legendaria que no siempre se hace de la manera correcta en estos mundos del internet y no te preocupes porque te voy a dar sustitutos aceptables para todos los ingredientes así podrás hacerla estés en el lugar del mundo que estés ponte el cinturón porque estamos a punto de viajar a través de los sabores destino japón la vuelta al mundo cocinando [Aplausos] antes de comenzar debes saber que para hacer un buen okonomiyaki necesita es caldo dashi y mayonesa japonesa tienes dos vídeos en mi canal en los que te enseño a hacer estos ingredientes te dejo los enlaces en las tarjetas y en la cajita de descripción de este vídeo si no quieres utilizar caldo tasio mayonesa japonesa porque no tienes los ingredientes por ejemplo puedes utilizar una pastilla de caldo de pescado concentrado para sustituir el dashi y mayonesa normal y corriente no será lo mismo pero siempre es mejor comer a algo parecido que no comer nada tranquilo los dioses de la economía aquí lo entenderán sé que en este tipo de recetas os cuesta mucho conseguir algunos ingredientes pero os voy a enseñar que no son tan raros y como podrían sustituir los de manera sencilla de verdad hacía falta tirarlo todo pilotti era totalmente necesario para el vídeo coloca eso antes de que tenga el pecho vamos rapidito primer ingrediente aonori parece muy complicado pero en realidad es solo alga nori de la que utilizamos para el sushi que venden ya en todos los supermercados del mundo cuál es la diferencia en la honor y es alga nori muy picadita que se utiliza como condimento en algunas recetas mete trozos de nori en un procesador de se implica con furia hasta que sólo queden trocitos pequeños el resultado es este de aquí y lo utilizaremos para rematar la receta otro ingrediente complicadísimo de conseguir la salsa okonomiyaki no pasa nada acaba lleras y señoritos míster pilot y te enseña a hacerla casera y todos felices simplemente pon dos cucharadas de ketchup dos cucharadas de salsa de ostras una cucharada de salsa inglesa o media de salsa de soja y una cucharada de sirope de maíz como opción principal aunque si no lo encuentras puedes utilizar miel común y corriente dulce como tus labios papá sólo tienes que mezclar bien para que se integren todos los ingredientes y el resultado será esta salsa espesa y brillante que se utiliza en un puñado de recetas japonesas molonas y no me vengas diciendo que no encuentra salsa de ostras porque mira ya la hay a esta genérica de marca hacendado de mercadona el sirope de maíz si es más complicado pero siempre puedes utilizar miel aunque es mejor el sirope porque la miel añade su sabor a la salsa y cambia un poquito el resultado final siguiente ingrediente real 1 que no hay manera de encontrar el té en casa es decir bolitas de tempura la verdad es que es opcional como casi todo en el okonomiyaki pero le da un toque de sabor y una a luz y flipante al resultado final puedes hacer tempura tradicional sí pero es mucho más sencillo que compres uno de estos preparados para tempura que venden en casi todos los supermercados en la parte de atrás te dicen cómo se hace agua helada el preparado le das 2 - y a tirar luego solo tienes que poner una sartén a fuego medio-alto con aceite de girasol y dejar caer la masa como si fueses el mismísimo dios chrome haciendo llover sobre su rebaño de pequeños locos por la comida si dejas que se dore e el resultado será esta maravilla crujiente y cargada de sabor es bello es sabroso y convierte tu economía aquí en el súper okonomiyaki esta receta se basa en la col o repollo como ingrediente principal algunos dicen que es preferible utilizar con china porque es más dulce y suave yo no creo que sea necesario el sabor y la potencia de la col me hace falta para que quede un resultado perfecto simplemente tenéis que cortar un buen trozo con eso si esta parte más ancha tenéis que quitarla porque es más dura y puede echar a perder tu economía que y sagrado corta rodeando la y no la utilices para esta receta puedes cortar tu col como más te guste hay quienes la cortan en juliana finita y los hay como yo que la cortamos primero en tiras gruesas y luego hacemos cubitos o trocitos esto en cocina se llama cortar en paisano pero nosotros lo llamaremos cortar en trocitos techos muy a lo loco una vez hayas cortado en trocitos techos muy a lo loco este debería ser el resultado llegamos a los toppings una economía aquí puede tener los que quieras incluso mar y montaña sé que vuestra mente occidental suena raro pero la combinación del cerdo crujiente junto a un interior rebosante de sabor a mar es simplemente maravilloso y deliciosa os lo prometo no os vais a arrepentir jamás de probarlo yo voy a poner gambones cocidos y calamar pero es muy común poner pulpo langostinos un y míkulas y un sinfín de ingredientes diferentes que si que si eres raro y no te hace gracia nada de esto puedes poner solo trocitos de bacon o pollo por ejemplo nadie te va a juzgar aquí solo te miraremos fijamente mientras te señalamos en silencio con cara de rabia es buena idea que pongas lo que pongas sea en trocitos no demasiado pequeños mola bastante que añadan textura a cada mordisco a partir de aquí es todo coser y cantar para la masa pone en un bol la harina añade también la levadura química media cucharadita de sal el caldo dashi siendo esta la mejor opción podrías utilizar también caldo de pescado carne o pollo ya sea de pastilla o comprado y como última opción simplemente agua ya sabes no es lo mismo pero tendrá que valer ahora remueve con la fuerza de mis luchadores de sumo de okinawa para conseguir que los ingredientes se integren por completo el resultado es aceptable pero la verdad es que falta un ingrediente secreto prácticamente imposible de conseguir para la mayoría el yamamay no es un tipo de ñame japonés de montaña que añade almidón a la mezcla consiguiendo una textura totalmente distinta y espectacular muchas de las recetas que he visto en el internet optan simplemente por no ponerlo pero amigos míos creo que esto no es una buena decisión porque deja de ser un verdadero economía aquí entonces como lo sustituimos la mejor opción a falta de llama y es el almidón de tapioca nos dará la misma textura cremosa sin afectar para nada el sabor hoy en día es muy sencillo de encontrar y con un par de cucharaditas debería ser suficiente como última opción también puedes simplemente rallar muy finamente una patata el mini problema es que añade algo de sabor aunque no es para nada desagradable ahora la masa es más cremosa el punto extra que buscábamos así que ha llegado la hora de añadir la col cortada en trocitos tochos muy a lo loco la parte verde de una o dos cebolletas que añadirán muchísimo sabor los toppings que hayas elegido para tu combinación perfecta y dos huevos partidos con una sola mano si las partes con las dos manos la receta no funcionará y además este verano no te pondrás moreno o morena tú verás y por último nuestras bolitas de tempura si decides ponerlas y seguir mi consejo es opcional pero cuando te mentido yo tú haz me caso y serás un ser poderoso remueve con cariño y lujuria intentando que todos los ingredientes se mezclen perfectamente pero sin pasarte y observa como los japoneses consiguen que algo así que no tiene demasiada buena pinta se convierta en la maravilla que luego vais a ver ha llegado el momento de cocinar un poquito de aceite en una sartén o plancha rebaña toda la superficie con una servilleta para que quede bien engrasada y simplemente añade la mitad de la masa con el fuego a media potencia con esta receta o saldrán dos okonomiyaki luego dale forma y deja que se cocine durante un par de minutos y enseguida creará una capa crujiente y dorada en contacto con el calor es muy importante que no os paséis con el fuego óseos de 9 niveles de potencia de mi vitro yo lo tengo al 5 pasados esos 2 minutos añade en la parte superior el bei con panceta tocino o incluso chuletas de cerdo eso sí siempre he cortado muy fino ya lo sé os parece una locura que esto lleve bacon tú simplemente no me discuta el confía en el poder chavo culinario encima del bacon me gusta añadir un poco de la masa sobrante porque así forma una capita que mantiene la carne en su sitio te lo recomiendo muy fuerte aunque no es obligatorio como casi nada en realidad hombre dentro de la cordura tampoco puedes sustituir la col por patatas fritas que nos conocemos una vez lo tengas el secreto más importante de esta receta es utilizar una etapa totalmente obligatorio ahora sí cocina durante tres o cuatro minutos pasado ese tiempo sólo tendrás que darle la vuelta utilizando un plato exactamente igual que cuando haces tortilla de patata giro de muñeca poderoso y al home ya lo tienes el resultado debería ser algo así dorado crujiente y con mucha mejor pinta de lo que tenía hasta ahora vuelve a meterlo en la sartén esta vez con el bacon hacia abajo y vuelve a tapar para generar el calor y el vapor que cocinará en el interior perfección si lo pones una tapa no funcionará luego no digas que no te avise así es cómo queda con el bacon ya tostadito el problema es que por muy sexy que empiece a ser el exterior su interior aún está crudo así que los próximos 10 minutos deben repetir el proceso un par de veces hasta que se haga perfectamente intentando no quemar el exterior es decir vuelves a ponerlo del lado contrario en la sartén y vuelves a poner la tapa cinco minutos después volteas de nuevo lo pones en la sartén y vuelves a poner la tapa las veces que haga falta hasta que te quede blandito y dorado como el sol de la mañana en total tardarás unos 15 minutos en realizar todo el proceso pero que son 15 minutos sabiendo que vas a disfrutar de una de las recetas más sabrosas de tu vida el polluelo nada ya te lo digo yo cuando ya lo tengas listo el bacon tendrá que haber quedado hacia arriba y habrá llegado la hora de añadir la salsa okonomiyaki es súper importante y esto es algo que muchos hacen mal que dañadas directamente en la plancha o en la sartén no cuando ya lo has sacado con el fuego aún encendido y cocinándose de esta manera la salsa glass se hará la parte superior de la economía aquí en lugar de simplemente chorrear como si fuese ketchup en una hamburguesa eso y os marca la diferencia incluso puedes poner la tapa un minuto más para mejorar el proceso ahora si la salsa ha caramelizado y podemos pasarlo todo nuestro plato sólo quedan los detalles primero la mayonesa japonesa o mayonesa normal en su defecto a mí me gusta hacer rayas gruesas abundantes y bien separadas luego si queréis podéis hacer una rejilla molona con un palillo los artistas somos así estamos todo el día creando no podemos parar creación condimenta por encima a tu gusto con el lado nori que hicimos al principio de la receta que además mejora la presentación y añade los copos de bonitos llamados cat su obús y que no tienen sustituto posible eso sí son opcionales pero mira como parecen bailar súper contentos porque estás a punto de devorar los yo sólo por eso haría el esfuerzo de buscarnos en mi tienda personalizada de amazon los tengo recomendados [Música] 2 [Música] nos vemos en la siguiente aventura y recordad no olvidéis jugar con la comida [Música]