California...But Make it KEFALONIA | Greek Food, Shipwrecks, and Olive Trees

Siento que podríamos estar en Grecia ahora mismo. Siento totalmente que podríamos estar en Grecia ahora mismo. Mi nombre es Jess. Vivo en el condado de Sonoma, California y estoy cocinando alrededor del mundo 500 millas a la vez. Esta semana estamos en Cefalonia, Grecia. ¡Hemos llegado a Cefalonia! Para ser claros, no estoy realmente en Cefalonia. Solo soy una mujer en California deseando estar en un café al aire libre en Grecia. De hecho ... ¡ya me siento mejor! Entonces, como decía, aquí estamos en Kefolonia y tenemos mucho que hacer. Si realmente estuviera en Cefalonia, creo que lo primero que haría sería dar un paseo en bicicleta y simplemente explorar, obtener el ambiente general, ver la campiña escarpada. Luego me subiría a un ferry a la siguiente isla para visitar la playa de Navagio. La playa de Navagio tiene este épico naufragio. Quiero decir, mira esto. ¡Es asombroso! Si ese no es un viaje de un día que valga la pena, no sé qué es. Creo que probablemente mi destino final sería una almazara. Ahora he estado cocinando a lo largo del mediterráneo. Este es mi cuarto destino en el paralelo 38, y todo ha estado usando grandes cantidades de aceite de oliva. Así que Grecia parece un buen lugar para detenerse y apreciar la aceituna y todo lo que ofrece. Así que esta semana, paseos en bicicleta, naufragios, olivos y vamos a cocinar un poco. Tenemos mucho que hacer. ¡Vámonos! ¡Es la semana griega! Estamos en el Parque Regional Tolay Lake. Vamos a dar un paseo en bicicleta. Uh, vamos a fingir que estamos en Grecia. ¡Viva Kefalonia! Aunque "viva" no es griego pero ... hmm buena pregunta "Horto" como "horticultura"? ¿"Horto como" horticultura "tal vez? No lo sé. Realmente no lo sabemos. Google ... Lo averiguaremos. Aprenderás, al final de este video, todos lo sabrán. ¿Qué significa hortopita significa? está bien lo que estamos haciendo hortopita hoy. ¿Qué es, básicamente, um, hice mi investigación. uh ... "OPITA" significa "pastel" y significa "verdes", "Horto". así que estamos haciendo eh pastel verde hoy. ¡ Suena delicioso! Y me estoy dando cuenta de que tal vez parte de la aventura de la cocina griega sea buscar una nueva bandeja para hornear porque la bandeja para hornear más grande que tengo es esta. Es como una bandeja del tamaño de una torta. Creo que es de ocho por ocho ¡Lo cual es bueno! Porque solo hay dos de nosotros en la casa más Amelia, la perra. Pero, tal vez necesite una bandeja para hornear más grande para, como, el futuro cuando la pandemia termine y pueda socializar de nuevo y quiero hacer más que el valor de hortopita de dos personas. Así que ... ¡ Pero por ahora, estamos bien! Vamos a hacer una hortopita diminuta en una sartén pequeña. ¡ Está listo! Vamos a verlo. Se ve increíble ! Mira eso. ¡Eso es realmente bueno! ¡Puedo ver claramente! ¡Puedo ver! ¡Puedo sentir que mis ojos funcionan mejor! Sí. No. Es delicioso. Esto es todo lo que puedo decir. ¡Creo que lo aprobó! Muy bien, ¡nos vamos! ¿A dónde vamos? Vamos a recoger nuestras verduras. ¡Es martes de verduras! Así es. Vamos a la granja. Vamos a la granja. Y tenemos a la niña con nosotros. Oh, sí, tenemos al pequeño Pepette con nosotros. Oh, ella es tan linda. Tenemos el perro más lindo. Entonces. Estamos haciendo sopa de garbanzos, cebolla, puerro y hinojo. La receta tiene buena pinta. Nunca lo había tenido antes. Veamos cómo va. Lo vamos a probar. Muy bien, esas son las cebollas. Agrega el ajo. Muy bien, estamos agregando nuestros garbanzos. Bueno. Tenemos la cáscara de nuestro pecorino romano. Tres hojas de laurel. Tenemos alrededor de un cuarto de cucharadita de hojuelas de chile. Muy bien, esta noche vamos a hacer coliflor estofada y papas para acompañar nuestra sopa. Entonces, eso será una cabeza de coliflor, dos papas, dos cucharadas de pasta de tomate, tres clavos y tres bayas de pimienta de Jamaica y una rama de canela. Y se supone que debe hacer un buen plato que es como, podría ser un acompañamiento, podría ser un plato principal. Eso suena como ... creo que iría bien con la sopa. Entonces esa es la idea esta noche. Estamos tomando sopa. Sopa y patatas y verduras. Es una comida muy de invierno ... invierno en casa. ¡Así que, aquí vamos! Te diré una cosa, los griegos realmente usan una tonelada de aceite de oliva. Como si no ... no es una broma. Como cada plato tiene como media taza de aceite de oliva que es delicioso. Está saliendo realmente bien. Nunca había usado tanto aceite en mi vida. Normalmente pongo como una cucharada de aceite en el fondo de mi sartén. Entonces no lo sé. Quizás estoy aprendiendo a usar más aceite de oliva. ¡Ya veremos! Debo decir hasta ahora, la comida griega. No pensé que me iba a gustar la comida griega, irónicamente porque pensé que era muy grasosa. Pero hasta ahora, todo es realmente agradable, sabroso, saludable y nada grasoso. Hasta ahora, ¡dos pulgares arriba para la comida griega! ¡Resulta que nos gusta la comida griega! ¡Genial! Bueno. Entonces, vamos a poner. Tenemos. Nuestro aceite de oliva se ha calentado. Y vamos a poner todas nuestras básicamente todas las verduras y especias y dejarlas saltear y dorarse un poco. Entonces ese es nuestro primer paso. Así que me preocupa un poco que nuestra olla no sea lo suficientemente grande o que estemos usando demasiada coliflor. Porque está lleno hasta el borde y no estoy seguro de cómo se supone que lo hagamos. ¿Cómo doras toda la coliflor si está tan adherida? No estoy seguro. Quizás estemos arruinando esto. Ya veremos. Muy bien, estamos echando las especias. Dos cucharadas de pasta de tomate. Estamos haciendo nuestro mejor esfuerzo. Bien, vamos a poner la tapa. Bajamos la temperatura. Y vamos a dejar que hierva a fuego lento durante media hora. Eso es lo que vamos a comer esta noche. ¡Eso se ve bien! ¡Se ve muy bien! Se ve delicioso, sí. Nuestro primer plato es sopa. ¿Cómo es? Es muy bueno. Eso es bueno. Simplemente sabe a bueno, abundante y saludable, ¿sabes? ¿Sí, aceite de oliva? El verde del aceite de oliva es realmente bueno. ¿Fue mucho aceite de oliva? Si. Oh, puedes probar el aceite de oliva. Solo comí un poco de queso feta. Pecorino. Pecorino. Pecorino. La corteza de un pecorino. Eso es inteligente. Sí, puedo saborear eso. Da como un poco de sabor rústico. No es picante. Pulgares hacia arriba. ¿Pulgares hacia arriba? Sí. Clasifíquelo. Tanqueado de 10. ¿Qué dirías? Bueno, nada es perfecto. Nada es perfecto. Ningún trabajo humano es perfecto. Pero le doy un buen ocho. Bueno. Quizás ocho y medio. Quiero decir, ya sabes, es solo una sopa, así que no tiene nada de lujoso. Plato delicioso. Muy bueno. Garbanzos Garbanzos ¡Si! Gente de Grecia, ¡dos pulgares arriba! Hiciste un buen trabajo. ¡Esto también se ve bien! ¿Canela? No, ¿le pusiste un poco de canela? Tiene canela, pimienta de Jamaica y clavo de olor. Muchos clavos en la comida griega. Me sorprendió. Sí, muchos dientes. Intentalo. Creo que cociné demasiado el brócoli. No, creo que son geniales. ¿Te gusta? ¿Sabes lo que me gusta de esto? Bueno. El calor de la coliflor con el frescor del queso feta. Es bueno. Sí. Como si estuvieras en Grecia. Pero no estás en la playa. Estás como en las montañas. En como una casita de piedra. Rodeado como un montón de ovejas. Has salido con las ovejas todo el día. Y regresas y piensas, "oh, una comida sencilla de coliflor y patatas". Supongo que podría ser bueno con queso azul, ¿sabes? ¿Hecho de oveja? Mm-hmm. ¿El feta no está hecho de oveja? Sí, eso no importa pero creo que el roquefort está hecho de oveja. ¿Estás diciendo que desearías que esto fuera más como una comida francesa de nuevo? No, no, lo que estoy diciendo ¿será ese el tema de todo este proyecto? ¿Va a ser como, "bueno, sería mejor si fuera francés"? No, lo que quiero decir es que si pones un roquefort, de repente tienes más sabor. uh como si fueras tan malo. Sabor a queso. Pero esto es perfecto. Creo que es realmente bueno como está. Sí, me gusta mucho. Sí yo también. Me gusta mucho. Ojalá estuviera en una casita de pastor en las montañas griegas. ¿Con moho creciendo en su queso de oveja? Yesm con moho creciendo en mi queso de oveja. Eso haría un roquefort. Sí. Es bueno. También va bien con la sopa. es como si todo se sintiera como una comida de invierno. ¿Quieres un pedacito de queso feta, Pepette? ¿Puedes sentarte? ¡Eres una chica tan buena! Aquí vamos. Hola, Sam. Oye. Vamos a ir a ver un barco viejo. Muy bien, creo que técnicamente podemos decir, "¡naufragio, mira!" Bien, es otro día y otra receta griega que, sinceramente, está resultando bastante buena hasta ahora. Creo que la comida griega es bastante buena. Esta noche vamos a hacer kreatopita, que es un pastel de carne. Así que volvemos a la masa filo, que es un poco divertida. La última vez que cociné con masa filo fue, creo, la primera vez que usé masa filo. Entonces, es una experiencia nueva para mí. El pastel de hortopita que comimos el otro día estaba súper sabroso y bastante ligero. Entonces, no sé si será más tarde en la semana. Podemos hacer algo más pesado. Bien, aquí vamos. Entonces, ¿podemos comenzar reconociendo, una vez más, la cantidad loca de aceite de oliva que se incluye en estas recetas? Como una taza entera de aceite de oliva. Eso me parece excesivo. Muy bien, aquí vamos. Una taza de aceite en la olla. Así que diré que, eh, se ve bastante bien. Va a ser realmente rico y pesado. ¡Esto es como un pastel de infarto, Sam! Este es un gran cambio de. Yo estaba como, "oh, es así. Todo está basado en plantas y es muy sabroso". Como el pastel verde y la sopa. Va a ser bueno, pero vaya, Louise, vamos a añadir una taza entera de. ¡Estamos agregando una taza entera de queso a esto! Nada de que quejarse. Echemos un vistazo a la receta muy rápido. "Cuando la carne esté lista, mézclala bien con todos los demás ingredientes y luego agrega el arroz al final" Supongo que eso significa arroz crudo. uhm en caso de que no hayamos cubierto esto ya, en realidad no sé cómo cocinar. Entonces, parte de este viaje es aprender a cocinar. Entonces, supongo que estamos poniendo arroz crudo aquí. Algo así como hicimos con el arroz a banda. Honestamente, me estoy poniendo un poco ansioso. Este es. Estamos un poco fuera de la zona de confort aquí. Que va a estar bien. Aquí vamos. El arroz está listo. No cocinamos el arroz con anticipación. Bueno. También se supone que debemos agregar un huevo a esto. uh ... lo cual no hicimos todavía. Así que haremos eso ahora mismo. Es como un bote gigante de grasa. Como si fuera un gran. Y luego lo convertiremos en un pastel de croissant. Te lo digo, con cosas similares con la cámara y la cocina, como si se convirtiera rápidamente en un caos absoluto aquí. Como yo. Puaj. Muy bien, estamos precalentando el horno. Olvidé hacer eso. Muy bien, vamos a tomar nuestra masa filo. Bueno, la buena noticia es. Creo que todo encajará en una sola sartén. Así que todo mi drama sobre la necesidad de una nueva sartén fue infundado. Estamos bien con las cacerolas que tenemos. Porque es una pandemia y nadie puede venir. Súper curioso si se supone que el arroz debe cocinarse antes de que entre. Quiero decir que estará en el horno durante una hora, así que supongo que el arroz se cocinará, pero la receta era increíblemente vaga. Solo decía "agrega el arroz", así que supongo que eso significa el arroz crudo. Suavícelo. Más masa filo. gah está bien. está bien. Normalmente, cuando hago un pastel, cortaría conductos de ventilación en la parte superior. Pero no dice que hagamos eso en las direcciones y estamos tratando de ser auténticos aquí. Así que no vamos a cortar las rejillas de ventilación. Um y con suerte. Ojalá esté bien. Ya veremos. Nos vemos en una hora. No va bien. Odio estas cosas. Bueno, eso no salió bien. El detector de humo. Lo puse en el armario. Así que está en el horno a 350 y está lleno de arroz crudo. Entonces. Entonces necesita cocinar. No creo que se vaya a cocinar. Bien, nos quedan 45 segundos. Esto no ha ido bien. Esta noche no habrá ninguna verdura. Solo diremos eso. Bueno, lo siento gente de Grecia. Este es un fracaso. Sí, quienquiera que haya escrito eso. Quienquiera que haya escrito esa receta debe hacerlo. Así que el clima ha cambiado oficialmente. Pero, honestamente, se siente un poco más apropiado para la temporada. Es enero. y uh. ¿A quién creemos que vamos a dar un paseo en bicicleta en camisetas sin mangas a mediados de enero? Esto parece. Sinceramente, esto es mejor. Pero es un poco acogedor, así que creo que hoy es un buen día para hacer el pastel de almendras. Creo que lo haremos. Quizás a la hora del almuerzo preparemos el pastel de almendras. Um, sí. Debería ser bueno. Debería ser mejor que el pastel de carne de anoche. El pastel de carne de anoche fue horrible. Tengo que decir que todavía me siento un poco asqueroso por el pastel de carne. Era como una tarta de hamburguesa con queso. De todas formas. Está bien, vamos a hacer amygdalopita, que es un pastel de almendras griego. E implica hacer claras de huevo o convertir las claras de huevo en picos rígidos, algo que nunca había hecho antes. Y, sinceramente, no horneo tanto, así que hoy aprenderemos a hornear. Y luego también habrá un jarabe con esto. Pero cruzaremos ese puente cuando lleguemos a él. Entonces, por ahora, nuestro primer paso es batir los huevos y crear nuestros picos rígidos. De acuerdo, no estoy seguro de si es un pico rígido. No voy a hacerlo. No me lo voy a dar en la cabeza. Mis picos se ven bastante rígidos. Creo que es. Con suerte, eso es lo suficientemente bueno. Es la masa para pastel de aspecto más extraño que he visto. Espero que funcione. Normalmente no es así. Mientras nuestro pastel se hornea, haremos el almíbar. Que se vierte sobre el pastel. Muy bien, tenemos azúcar, agua, clavo y canela. Han estado hirviendo durante unos 10 minutos. Así que lo sacaremos del fuego y lo dejamos enfriar. Parece un pastel. Parece un pastel. Bueno, eso parece ridículo. Muy bien, entonces vamos a McEvoy Ranch, que es una granja de olivos sostenible. Encontramos una finca de olivos, aquí mismo en la ciudad. Así que vamos a ir a ver el rancho. Quizás vamos a comprar aceitunas. Pero sí, eso es. Espero que nos den unas aceitunas. Creo que no hay catas gratis por COVID. Oh, sí, no es gratis, pero si lo compramos, podemos probarlo. sí. Está bien, eso tiene sentido S, ¿cuál es tu tipo de aceituna favorita, Sam? Me gusta el verde. Creo que llamaron eh. Bueno, tienen diferentes tipos, por supuesto. ¡ Qué hermoso, ya! Ya me gusta ¡Sí, parece que nos adentramos en un cañón! Es tan bonito, tenemos cipreses. ¡Tenemos olivos! Siento que podríamos estar en Grecia ahora mismo. Siento totalmente que podríamos estar en Grecia ahora mismo. ¡Es genial! ¡Qué lindo! iEl ciprés. Los cipreses son geniales. ¡Guau! ¡Mira eso! Debe estar alimentado con aceitunas. Es como si supieran que veníamos. Entonces, creo que podemos decir oficialmente, "olivos, ¡mira!" ¡Lo hicimos! Voy a comprar unas aceitunas, creo. Estoy bastante seguro de que voy a comprar aceitunas. Hey pensamientos generales hasta ahora? ¡Tienen aceitunas! ¡Tienen aceitunas! ¡Y olivos! ¡Y olivos! ¡Fue divertido! ¡Fue divertido! ¡Fue! ¡Fue genial! Fue genial. era muy bonito. Sí, fue muy bonito y obtuvimos nuestro primer recuerdo de Grecia. ¡Tenemos aceitunas! Tenemos aceitunas. Vimos algunos coyotes. Vimos coyotes. Dos. Dos coyotes. Vimos olivos. Hacía sol, era muy agradable. Tienen una propiedad realmente bonita. Y creo que la primavera será hermosa con todas esas lavandas y aceitunas creciendo. Sí, sería bastante agradable, creo. Sí, deberíamos volver. Sí. Probemos primero sus aceitunas y veamos si son buenas. ¿Quieres abrir el frasco ahora? Podemos. Es posible que no podamos abrir esto. oh sí Eso es realmente bueno. Santo cuervo. ¡Merece la pena el derroche, diría yo! Voy a tener otro. Esos fueron hechos como no hace mucho tiempo. No, son tan buenos. mm-hmm. es como romero de limón, ¿qué más hay en él? mmm no, no hay romero. no. Aceitunas, agua y limón. Sí, bastante bien. Esa es una muy buena aceituna, sí. Así que dejemos a este tipo. ¡Estamos en Grecia! ¡Lo hicimos! ¡Hicimos kefalonia! Reflexiones finales sobre cefalonia. um, la pasé muy bien, Kefalonia, te ves absolutamente hermosa. Me encantaría visitarte en persona. En cuanto a platos, definitivamente rehacería y recomendaría a otros hacer la hortopita, la sopa, la coliflor y el pastel de almendras. Absolutamente delicioso, voy a dejar las recetas a continuación. En la kreatopita, el pastel de carne, no es culpa de Kefalonia. Pero realmente lo arruiné, como dicen. Um, así que tengo mucha curiosidad por saber qué hice mal. Si eres de Cefalonia, me encantaría recibir un comentario tuyo sobre cómo preparar correctamente un pastel de carne kreatopita. ¿Se supone que debes poner el arroz cocido o crudo? ¿Y se supone que debes cortar hendiduras en la parte superior? Sospecho que la respuesta es sí, pero tengo curiosidad. Creo que otra cosa que me voy a llevar de mi tiempo en Grecia es una nueva apreciación por las aceitunas y el aceite de oliva. Primero, ahora tengo mucha curiosidad por saber si el aceite de oliva continuará a medida que avanzamos más y más hacia el este o si es estrictamente algo mediterráneo. um super curioso por eso. Lo segundo es que una buena aceituna es realmente buena. El viaje al rancho McEvoy fue súper divertido, absolutamente hermoso y sus aceitunas son deliciosas. Como las mejores aceitunas que he probado. Así que concluye nuestro tiempo aquí en Cefalonia y nuestro próximo destino es 500 millas al este en Denizli, Turquía. Entonces, ¿vives en Denizli, Turquía? ¿Ha estado en Denizli, Turquía o Turquía occidental en general? Si es así, dígame cuáles son los lugares a los que debo ir, los alimentos que debo probar y las cosas que debo hacer, y haré todo lo posible para recrear eso aquí en mi patio trasero en California. Hasta la próxima, ¡muchas gracias por vernos y nos vemos pronto! ¡Adiós!