Anchoas marinadas Técnica y pasos a seguir para un producto bueno y seguro

Hola a todos desde Paolo y bienvenidos de nuevo al canal CiboDentro con un clásico aperitivo veraniego que nos lleva con la mente, a nuestras hermosas playas: anchoas frescas marinadas Empiece a limpiar las anchoas quitando la cabeza y las entrañas: basta con aplicar una ligera presión a la altura fijación al cuerpo y tirar con el dedo luego deslizar hacia la cola abriéndolas y liberándolas de las entrañas, luego retirando el hueso central de la carne y deslizando un dedo por debajo para facilitar el desprendimiento Eliminar los residuos que hayan quedado adheridos al filete y lavado las alicia estoy trabajando en la mesa con un bol para ponerme a favor de la cámara y mostrar mejor los pasajes pero seguro que te encontrarás más cómodo trabajando directamente en el fregadero enjuagándolos con agua corriente de todas formas continuar con esta técnica fileteando todas las anchoas para luego enjuagarlas bien de los residuos de despojos que quedaron en los filetes. Como dije, puedes Hágalo directamente bajo el grifo del fregadero o, si los ha empapado en un bol, enjuáguelos tres o cuatro veces hasta que el agua quede limpia, luego escúrralos del agua de lavado y frótelos con un paño limpio o sobre sábanas de papel de cocina para eliminar la mayor parte de la humedad que luego formaría hielo en el congelador, con el riesgo de estropear demasiado la carne de anchoa Puedes congelar las anchoas en los recipientes que prefieras, lo ideal sería el vacío si tienes máquina Pero como lo hagas tú Te recomiendo dividirlas en capas, separadas con hojas de papel pergamino encerado, para luego facilitar su separación cuando vayas a descongelarlas.De esta forma podrás marinar luego solo una parte de tus anchoas manteniendo las demás ya congeladas en el congelador y listas cuando quieras volver a hacerlas. El pescado azul crudo debe enfriarse rápidamente en el congelador durante al menos 96 horas: con 5 días está tranquilo Ahora que las anchoas están tate congelado en capas puedes quitar solo las que te interesen y proceder con la receta, de esta forma haces el trabajo de limpieza solo una vez y tendrás las anchoas en el congelador ya frías y limpias para todo el verano así que descongélalas en la heladera unas horas luego disponerlas en un bol o en una fuente refractaria procurando no amontonarlas en exceso y cruzar una capa sobre la otra El marinado de las anchoas servirá para aromatizarlas y gracias a la acidez del vinagre para darles una especie de cocción fría que transformará su carne haciéndolas volverse blanco Si desea un producto más delicado puede usar jugo de limón en lugar de vinagre En ambos casos, la cantidad de vinagre, o limón, debe ser la mitad de la de agua Disuelva tres cucharaditas de sal en el agua para que no ataque excesivamente los filetes y luego vierte la marinada en el recipiente con las anchoas, cubriéndolos por completo, pasado este tiempo tus anchoas ya están comidas estable y solo hay que tomar algunas precauciones para hacerlas más apetecibles y para darles más sabor Empiece a eliminar los líquidos de adobo y enjuáguelos con agua corriente y luego elimine toda el agua de enjuague. Lleve un recipiente no demasiado grande que pueda contenerlos sin embargo cómodamente con el fin de usar la menor cantidad posible de aceite para llenar para dar sabor a ellos se puede utilizar el condimento que prefiera:. te voy a mostrar el clásico Tome un manojo de perejil fresco, lavado y secado y un diente de ajo fresco y picarlas con la ayuda de un tallador o directamente con en un robot de cocina Trate de hacer una carne picada bastante fina que no cubra la belleza del filete durante la presentación y condimente la primera capa con una pizca de ajo y perejil Encima de esto, coloque una segunda capa de anchoas marinadas, otra picada aromática y Continuar de esta manera hasta que se acaben todas las anchoas cuando formó En sus capas, agregue aceite de oliva hasta cubrir completamente todo el pescado, el aceite servirá para condimentar las anchoas y ablandarlas. Luego puedes usarlo para condimentar una bruschetta o incluso para hacer una pasta con pescado si es necesario en lugar de tirarla Puedes enriquecer aún más la aromaticidad de este plato con pimienta negra recién molida y una cáscara de limón rallada Me con este clásico fresco, veraniego y con olor a mar, como todos los jueves te saludo, te deseo mucha diversión y buen apetito y espero verte el próximo jueves, de nuevo a partir de las 11 de la mañana, aquí, en CiboDentro! ¡HOLA!