AJOS: COMO SEMBRAR Y CULTIVAR AJOS. GROWING GARLIC, L´AIL

El cultivo del ajo. El ajo se cultivadesde hace miles de años. ¿Qué sería de nuestra cocina sin él? Es una planta poco exigente encuanto al clima. Prefiere suelos que tengan un buen drenaje.Como abono le gusta el estiércol bien descompuesto y enterrado unos mesesantes de iniciar el cultivo. Es mejor no ponerlos detrás de cultivos como las judías, o las habas, o las cebollas. Va muy bien ponerlos en la tierraque se han cultivado patatas, pimientos o lechugas. En cuanto al riego, es poco exigente. Si la primavera ha sido lluviosa, RIEGOprácticamente con uno o dos riegos será suficiente. Es importante eliminar el escapo floral, "o´cucuyo", como decimos por aquí,para que engorde el bulbo. Una vez hecha esta operación,el riego le será perjudicial. SIEMBRA La siembra de los ajosabarca un periodo bastante amplio. Desde el mes de noviembrehasta febrero, aunque hay quien lo siembra para el Pilar (12 de octubre).Por aquí, como decimos en Huesca. Los ajos para Santa Lucía,que es el 13 de diciembre. Y así se hace, aunque teniendo en cuentael cuarto menguante. En horticultura se recomienda sembrar enmengua las hortalizas que se desarrollan dentro de la tierra, como zanahorias,rábanos, ajos, cebollas, etcétera. Estos ajos están sembradosa finales de diciembre. Voy a explicar cómo pongo yo mis ajos. Yo doy mucha importancia a que la tierraesté en condiciones óptimas. Si no es así, prefiero esperar. El abonado está hecho del otoño anteriorcon el estiércol muy descompuesto. Bueno, pues lo primero he pasado una labor de motoazaday la tierra está bastante bien. Los ajos se pueden sembrar en una era,pero yo prefiero hacerlo en caballón, porque así no se aprieta tanto la tierray los ajos nos encharcan. El caballón. Lo hago bastante ancho, para hacer dos hilerasy abro los surcos donde depositaremos los ajos a una distancia de unos 12 ó 15 cm. Con la parte superiorhacia arriba y sin pelar. De la cabezasólo se utilizan los ajos exteriores, eligiendo los más sanosy desechando los de la parte interior. Una vez colocados,los envuelvo con una azadilla, para que queden 3 ó 4 cm. dentro de la tierra, en el hueco que queda entre las dos hileras coloco el goteo, así puedo optar por el riego por goteo o por inundación. LABORES Como labores... Le daremos dos o tres escardas o maigadassegún necesidad, caso de apretarse la tierra o segúnvayan saliendo las malas hierbas. RIEGOEl riego, como ya hemos dicho, no es necesario abusar. RIEGOSi las lluvias son frecuentes, con poco más basta. En el mes de mayo suele subirse a flory sacar un "cocullo", que hay que eliminar por aquí, a esta operación se la llama"excucullar" y es muy importante, pues permite que el bulbo engordeun poco más y se acelera la maduración. A partir de aquí es mejor no regar más,pues las cabezas podrían pudrirse. ANUDADO Hay quien también lo que hace es anudarlas colas, además de quitar los "cucullos", se hace un nudo con las colas,como vemos en la foto. LAS PLAGASLa plaga más común suele ser la mosca de la cebolla. ENFERMEDADESEl Mildiu, Botrytis y sobre todo la Roya, ya que es bastante sensiblea esta enfermedad. Esta última suele aparecer entre finalesde abril y primeros de mayo y origina unas manchas rojizas y si no se tratapronto las hojas se secan antes de tiempo. Cuando los ajos ya están secos, hacia mediados de junio más o menos,y si no amenaza lluvia, procederemos al arranque o extraccióncon una pequeña azada y lo dejaremos unos días encima de la tierrapara que se sequen. Bueno, pues hemos llegadoal final del proceso. Una vez los ajos secos y limpios. Sólo nos queda recogerlos y guardarlos en un sitiofresco y ventilado. Para guardarlos, tenemos varias opciones.Una escoger varias cabezas y atarlas con una cuerda. Cogemos así varias cabezas... Y las atamos con una cuerda. Y luego las colgamos. Esto es una manera de guardar. Otra es guardar las cabezas,como tenemos aquí, en una caja y guardarlas tal como están. De ahí vamos cogiendo y ya está. Otra, sería ponerlas en bolsas de malla. Cortamos las colas, tal como estamos haciendo y las iríamos metiendo en la bolsade malla, estas bolsas que... nos dan las tiendas con otras cosas. Entonces, esto no es muy fácil. Esto ya está. Ponemos unas cuantas cabezas,lo atamos con una cuerda y lo colgamos. Y otro sería, pues si tenemos muchos, ponerlos en una bolsade malla más grande. Pero vamos, el proceso es el mismo. Lo que sí que es importante esque se guarden en un sitio fresco y ventilado. Y por último, nos quedaría el método de hacer ristrasu "horcas", como decimos por aquí. Esto no es que sea muy complicado,pero tiene su cosa. Os voy a dejar un link aquí,donde mi amigo Pepe Guiral nos enseñará cómo se hace esta técnica, cómo se hacepara horcar los ajos, se hacen las risas. Venga, que lo disfrutes. Bueno, pues eso es todo. Espero que os ayudey ya sabéis, se agradece que piquéis en "me gusta", y que si no estáis suscritos,pues lo hagáis. Bueno, nos vemosen el próximo tutorial.