[스페인 요리] 아이올리 만들기, 정통 카탈루니아 방식과 갈릭마요 (feat. 마요네즈 만들기에 실패하는 두가지 이유) Aioli and Garlic Mayo

Solo buscamos recetas auténticas llenas de sensibilidades locales. Hoy les presentaré la salsa de alioli. Tiene el mismo significado que "Aglio e olio", una pasta muy conocida. Significa ajo y aceite. Es una salsa que combina bien con pescado y verduras. Te voy a mostrar dos estilos. El primero es la mayonesa de ajo. Es un estilo popular a nivel mundial. Estoy seguro de que la mayoría de ustedes ha probado este estilo. Pero el verdadero alioli es un poco diferente. Está hecho a la manera tradicional de Cataluña. En un poema escrito en el siglo XVIII, aparece este alioli. El alioli fantástico es lo suficientemente rígido como para soportar la mano del mortero. Te mostraré cómo hacer estos dos Aiolis. También te diré dos razones por las que no puedes hacer mayonesa en casa. Primero, haré mayonesa de ajo. Coloque 1 huevo, 1 diente de ajo, un poco de sal y 1 cucharadita de jugo de limón en una licuadora. Aquí está la primera razón por la que no pudo hacer mayonesa. El uso de huevos fríos directamente del refrigerador aumenta las posibilidades de falla. Coloque los huevos en el refrigerador a temperatura ambiente durante 2 horas y úselos. Mezclar bien. Ahora solo tiene que agregar un poco de aceite y molerlo. Yo usaba aceite de oliva. También puedes usar aceite de cocina. Déjame decirte una cosa más sobre la causa del fracaso. Si agrega demasiado aceite al principio, puede fallar. Debe agregar un poco de las primeras veces y mezclarlas lo suficiente. He repetido este proceso cuatro veces, y la textura está empezando a cambiar. Es casi un éxito ahora. Puede aumentar la cantidad de aceite que pone a la vez. Usé un total de 150 ml de aceite de oliva. Si quieres una textura más firme, agrega más aceite. Está completo. Esta vez, voy a hacer un alioli catalán tradicional. Triturar 2 ajos con 1/4 cucharadita de sal. Cortar o moler el ajo produce un ingrediente llamado alicina. Es bueno para la circulación sanguínea, la digestión, etc. y emite un sabor picante a ajo. Muela finamente el ajo para que la alicina se produzca tanto como sea posible y tenga una textura pegajosa. Mi mortero estaba hecho de piedra, así que no era bueno para remover, así que moví el ajo a un tazón. Agregue 1 cucharadita de jugo de limón y mezcle. Ahora agregue un poco de aceite y mezcle. Aquí está la diferencia con la mayonesa de ajo. No pongas huevos dentro. Por lo general, se sabe que las yemas de huevo hacen que la mayonesa sea espesa. ¿Se volverá espeso sin la yema? Lo revolví con más cuidado que cuando hice mayonesa. Al principio, los ingredientes pegajosos del ajo lo hacen parecer bien, Si agrega demasiado aceite, lo arruinará en un segundo. Agregue una gota y revuelva durante al menos 1 minuto. Pensé que iba a ponerse un poco aguado, pero está empezando a ponerse rígido nuevamente. Repito este proceso docenas de veces. Tardó unos 20 minutos. Son 30 ml de aceite de oliva, y creo que se ha agitado al menos 1,000 veces. No hice café dalgona porque era demasiado vago para hacerlo, pero es así. No soporto la cuchara. Todavía tenemos un largo camino por recorrer. Se siente un poco acuoso justo después de poner el aceite. Si lo agitas con fuerza, vuelve a ponerse rígido. Creo que es la textura que quiero. El aceite de oliva es de 50 ml en total. El mortero está de pie En el pasado, este proceso fue tan difícil que colgó un mortero del techo y lo agitó. Se hace. Ambos son deliciosos, pero el estilo de Cataluña es mucho más fuerte y puedo probar el ajo. El ingrediente principal es el aceite, pero en lugar de ser grasoso, tiene un fuerte sabor a ajo. Creo que irá bien con pescado o comida frita. El estilo Galic Mayo es suave y sabroso, por lo que combina bien con cualquier cosa. Puedes comerlo con la salsa picante, bravas. Hay una comida llamada Bombas que come las dos cosas en un croquet de papa. Este es un video de falla. Parece que todo va bien. Es hora de que el ajo se ponga rígido. Creo que es un error agregar aceite sin remover lo suficiente. La textura dura se rompe en un instante. Una vez que esté aguada, no importa cuánto lo revuelva, no se recuperará. El aceite y el ajo están completamente separados. He hecho este video después de varias fallas. Si has visto este video, espero que tengas éxito una vez.