#85 Storing \u0026 Preserving Homegrown Vegetables for Years | Countryside Life

El invierno es la temporada de recuperación y preparación. Como la temporada de crecimiento ha terminado, ahora es el momento de almacenar y conservar las verduras que obtuve del verano para usarlas en el invierno. El 30 % de todos los alimentos producidos en todo el mundo se desperdicia , por lo que es muy importante dominar el arte de la conservación: para evitar el desperdicio de alimentos, para recuperar el control de nuestra seguridad alimentaria de manos de las grandes corporaciones. Así que quédese conmigo hoy para aprender sobre secado, mermeladas, almacenamiento, encurtido, congelación y mucho más, conocimiento que ha sido transmitido por una multitud de generaciones. Las calabazas y las calabazas de invierno de cáscara dura se pueden almacenar al final de la temporada de crecimiento para usarlas hasta bien entrado el próximo año. Cosecha antes de que comiencen las heladas. Las calabazas están listas para la cosecha cuando la cáscara es lo suficientemente dura como para resistir los arañazos de las uñas. ¡Mis coles de Bruselas! Son un cultivo de estación fría y producen mejor cuando se cultivan para una cosecha de otoño o principios de invierno. Un sótano: una estructura, generalmente subterránea o parcialmente subterránea, es perfecta para almacenar cultivos para su uso posterior. Pero la mayoría de nosotros no hemos sido bendecidos con un sótano tradicional en nuestro hogar. Chayote es un vegetal perfecto para el almacenamiento a largo plazo. Pero no todas las verduras son excelentes opciones para el almacenamiento en frío. Pepinos, tomates, frijoles, maíz... son mejores para congelar, fermentar o enlatar. Proporcione estantes para almacenar calabazas y calabacines. La calabaza Hokkaido puede durar 8 meses, la calabaza moscada 3 meses. ¡Con 4 plantas de chayote, puedes cosechar hasta 100-200 frutos! Si desea imitar un sótano, el suyo debe ser frío, oscuro y húmedo. 5-10°C, 80-85% de humedad. Las verduras deshidratadas pueden durar hasta 2 años. La entrada de energía es menor que la que se necesita para congelar o enlatar. Ocupa menos espacio de almacenamiento. Permitirá que el color, la textura y el sabor estén intactos. Puede secar frutas/verduras para hacer bocadillos de alta energía, secar hierbas para hacer especias o té. Le mostré cómo secar hierbas al aire/horno en vlog 47 y 50, o puede secarlas usando un deshidratador como en este video. Enjuague y sacuda cualquier exceso de agua. Para hierbas con hojas grandes, corte el tallo. ¡Puedes usar el tallo para hacer caldo! Ponga el deshidratador a 40°C durante 3 horas. ¡La capuchina es una planta increíble! Todas sus partes son comestibles: flores, hojas, tallos y vainas jóvenes. Crece increíblemente rápido y no requiere ningún cuidado. Se recogen mejor por la mañana. Las hojas y las flores se pueden usar para ensaladas, se secan y se mezclan con sal, se usan para hacer pesto, se infunden con vinagre, alcohol... Hoy quiero hacer un aceite con infusión de capuchina. No olvides esterilizar los frascos de vidrio. Prácticamente todas las verduras se pueden envasar en aceite para su almacenamiento a largo plazo. Coliflor, zanahorias, judías, pimientos, espárragos, tomates cherry, cebollas, berenjenas... Añadir 10 g de sal por 1 kg de capuchina. Llena las botellas con aceite de girasol hasta que quede bien cubierto. Póngalo en un lugar cálido durante unas 4 semanas y sacúdalo de vez en cuando. Se puede utilizar como aderezo de vinagreta, especias o para untar tostadas. Rellene para mantener las verduras bajo el aceite en todo momento. Hay tantas maneras de almacenar y conservar los tomates. Congelarlo, envasarlo, secarlo, fermentarlo, encurtirlo, hacer condimentos de tomate y mermelada... Muchos de ustedes dijeron que tenemos mucha cosecha para una familia pequeña, pero en realidad no es tanta, porque también necesitaremos es para el invierno. La congelación es una de las formas más fáciles y rápidas de conservarlos. No mantienen su textura una vez descongelados, por lo que los tomates congelados son mejores para sopas, chiles, guisos, guisos, salsas... Asegúrese de que los tomates estén firmes, maduros y sin magulladuras importantes. Extienda los tomates en una sola capa sobre una bandeja para hornear y colóquelos en el congelador durante 1 hora. Este método evita que se agrupen y se peguen una vez que se transfieran a su contenedor o bolsa de almacenamiento final. Como no se pegan, puedes sacar fácilmente la cantidad que quieras para cocinar. Los tomates congelados pueden durar hasta 9 meses. Secar tomates cherry también es un proceso simple. Enjuague y seque los tomates cherry con un paño de cocina. Cortar por la mitad. Ponga el deshidratador a 65°C durante 12 horas. También puede sazonar con hierbas secas, sal y pimienta antes de secarlo. Se puede comer como tentempié, infundido en aceite... Asegúrate de cosechar cuando el tiempo es seco. No lave las raíces, pero cepille la tierra suelta. Corte el follaje 5 cm por encima de la copa. Los tubérculos como zanahorias, papas y remolachas se almacenan muy bien en arena húmeda. Deben mantenerse al menos a 2,5 cm de distancia. Conservar en un lugar oscuro y fresco. El agua, el vinagre y la sal para encurtir se usan a menudo en los países occidentales para encurtir verduras. Pero en Vietnam, muchas verduras se conservan en escabeche en salsa de soja y pescado. Es una forma sencilla de conservar la frescura de las verduras de verano y aumentar su valor nutricional, gracias al proceso de fermentación. Usualmente cosecho Caigua joven para hacer sopa, saltear, freír, hornear, guisar o comer cruda. Los viejos se utilizarán para el decapado. Use 1 cucharada de sal y déjelos reposar durante unos 30 minutos, mientras la sal extrae el exceso de humedad hacia afuera. Déjalo secar, mientras tanto podemos preparar la salmuera. Mezcle 250 g de salsa de pescado con 250 g de azúcar. Lleve la mezcla a ebullición, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Agregue el ajo, deje que se enfríe y agregue el jugo de un limón. Dejar a temperatura ambiente durante 1 día. Almacenar en un lugar fresco hasta 6 meses, o puede durar 1 año en el refrigerador. El escaldado es imprescindible para congelar la mayoría de las verduras. Disminuye o detiene la acción de las enzimas, lo que puede provocar la pérdida de sabor, color y textura. El tiempo de escaldado ideal varía de 30 segundos a 10 minutos, según el tamaño y la textura de las verduras y el método de escaldado que esté utilizando. Para esta calabaza pattypan, la blanqueé durante 1 minuto. Luego escurra las verduras e inmediatamente sumerja las verduras escaldadas en agua con hielo para que no se siga cocinando por el calor residual. Luego congélalo como hice con los tomates. El maíz es tan fácil de congelar que no es necesario blanquearlo antes de congelarlo. El maíz congelado se puede usar para arroz glutinoso al vapor, chè (sopa dulce vietnamita), salteados, sopa de pescado... ¡Vaya, 1 kg de granos de maíz con solo 4 mazorcas de maíz! :) ¡Hay tantas flores que no sabes que podemos comerlas! Magnolia, rosa, lavanda, lila, peonía, caléndula, orquídea, diente de león... La mayoría de ellos se pueden encurtir, secar para hacer jarabe, mermelada, gelatina... infusionados con aceite, vinagre, alcohol... Echa un vistazo a mi vlog 69 para obtener instrucciones detalladas ;) Si miramos a nuestro alrededor, la naturaleza es la mejor tienda de comestibles del mundo ;) Nuestro vecino tiene dos manzanos y nos da mucho más de lo que podemos comer. Estoy guardando un poco para el invierno y usando el resto para hacer compota de manzana. Las manzanas son una de las frutas que liberan la mayor cantidad de etileno, por lo que deben almacenarse lejos de sus otras verduras, si desea que sus verduras se mantengan frescas por más tiempo. La compota de manzana es súper versátil y se puede usar para bebidas, dulces naturales, salsas y aderezos, aderezos, horneados, untables, postres... Primero, pele 3 kg de manzanas. Remojarlos en agua para evitar que se doren. Mi compost Bokashi estará bien alimentado hoy ;) Mezcla 300 ml de agua con jugo de limón. Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos. Agregue 2 palitos de canela. Mientras tanto, podemos comenzar a esterilizar los frascos de vidrio. Ahora, si te detienes en esta etapa, tu puré de manzana te durará 6 meses. ¡Podemos extender su vida a 18 meses enlatándolo! El producto se calienta para eliminar cualquier microbio y luego se sella para evitar la entrada de nuevos microbios y excluir el oxígeno. Coloque los frascos en un baño de agua a 90°C durante 30 minutos. Asegúrate de que los frascos estén bajo el agua todo el tiempo. Déjalos enfriar durante 12-24 horas. Si los frascos están debidamente sellados, el vacío en el frasco y el borde encerado sostendrán la tapa de forma segura sin el anillo. Sin el anillo, si algo se echa a perder en el frasco , es probable que se abra la tapa y sabemos que no es comestible. Echa un vistazo a mi vlog 73 para ver recetas de mermelada de rosas;)