SÉMOLA de Almoradí. Receta centenaria.Te ENCANTARÁ. Firmado: EL CAPELLAN

[Música] hola que tal bienvenidos de un día más a la cocina de la meditará hoy he rescatado un guiso tradicional de la zona de levante de la zona de almoradí la tierra de mi padre de lista de los que se llama sémola de capellanes con alcachofas entonces es una receta muy antigua a mí me lo han contado ellos como lo hacía y algún recuerdo me queda de cuando era adolescente de cuando iba a comer a casa de la hermana de mi madre y mi tía calientita tiene una magnífica cocinera pues ella lo hacía y todavía quiero recordar ese sabor este sabor de esta comida tan deliciosa entonces voy a contar los ingredientes y hacemos el paso a paso que es lo que lleva la semana con capellanes lleva alcachofas o al casting es que también se llaman aquí en nuestra tierra y aquí o pasta en la tarjetita donde limpio las alcachofas te explico cómo va a hacer alcachofas y aquí tenemos los capellanes limpios lo que son los los mitos de capellanes otra tarjetita de qué son los capellanes de pesca de dónde procede como los secas como lo hacen salazón y bueno también desde aquí un guiño a mi querida fina que está en el mercado de abastos de murcia y tienen mejor puesto de estas razones es una magnífica profesional también lleva harina lleva más tiernas no sé si en eeuu y en sudamérica tenéis este producto aquí en mi tierra en murcia es muy típico de hecho lo comemos crudo y lo comemos en receta entonces crudo bueno las abrimos para que veáis el fruto de las gambas como son ahí las he puesto peladas veis estos son habas mirar me como una porque es muy tradicional también en mi tierra en murcia comerlas solas con bonitos y están muy ricas pero allí las vamos a hacer pisadas entonces tiramos tiraríamos la piel y lo que el fruto es lo que vamos a utilizar en del viso veis como se abre pasa más y ahí está hay de muchos tamaños más gorditas más pequeñitas aquí la tenéis preparadas veis voy a utilizar en esta receta y de muchos tamaños veis éstas son más pequeñitas mediana algunas han salido muy hermosas entonces en esta receta voy a utilizar aproximadamente un kilo o kilo 200 de habas a las piernas y 7 alcachofas en el mercado final me dio cuatro capellanes pero yo creo que es suficiente con la morita de un capellán para esta receta también lleva aceite de oliva un pelín de sal y azafrán entonces agua por supuesto entonces con todos estos ingredientes vamos a hacer la receta [Música] [Música] sí [Música] podría añadir aceite pero lo voy a hacer final [Música] los 20 minutos los riesgos en las cavas y las alcachofas y ahora las voy a cubrir con agua [Música] [Música] ahora voy a hacer la mezcla del agua con la harina [Música] y hacemos esto para que nos quede súper bien disuelta [Música] [Aplausos] [Música] ah una vez que está en ebullición le añadimos el azafrán [Música] y los capellanes pero esto estará un buen rato hirviendo hasta que veamos que están tiernas tiernas las alcachofas y las habas pues ya lo he tenido cociendo 45 minutos y ahora es cuando le añado la mezcla que he hecho de agua con harina todo bien muy bien mezclado [Música] moviendo entonces lo que conseguiremos será que el caldo pues tenga una mejor consistencia una mejor textura [Música] [Música] lo voy a tener un ratito más así removiendo y ahora lo enseño cuando lo presente hasta ahora voy a probarlo para ver el punto de sal porque todavía no le he puesto y aunque bueno lleva a los capellanes salados pero está muy rico pero le voy a echar un poquito de sal sí [Música] veis ya no nos va quedando cremoso [Música] qué maravilla qué maravilla dios me lleva a mi infancia y este honor qué bueno pues aquí tenéis la sémola de almoradí así se llama está riquísima [Música] receta de mi tierra [Música] ah [Música] os mando un beso y me despido hasta mi próxima receta gracias por seguirme [Música]