Receta sencilla y rápida de cazuelita de fideuá de Chema Soler

vamos a preparar la tapa estrella de la gastronomía y no no es una croqueta vamos a elaborar una fideuá con un toque diferente presentando la en formato tapa la presentamos una cazuelita y luego la gratinados con un aceite haciendo 9 una costra entonces para empezar tenemos aquí a la paella preparada y pulsamos un poco de verdura i tenemos un poco de cebolla para apoyar estamos con aceite de la virgen extra mientras vamos a echar la verdura vamos a ir cortando la sepia normalmente podemos utilizar varias clases de este palo tono sepia calamar j eso ya un poco a gusto teniendo en cuenta que la carceleta de hacer un poco pequeña tampoco no hay que cortarlo muy grande no nos hace dos cuadraditos bueno ya tenemos cucharadita la cebolla y podemos introducimos la sepia si seguimos removiendo ahora lo que vamos a preparar es un poco el sofrito empezamos con el pimentón tenemos siempre pimiento donde la vera y es importante sofreír un poquito tienen ton pero con mucho cuidado porque el pimentón hay que cocinarlo pero muy rápido porque si no se nos puede quemar como no se nos queme se nos va a amargar se cocina y en xi'an disponemos de una salsa de tomate salsa tomate o una frito preparado ya para sofrito y aquí ya tenemos la base un buen sofrito para nuestra fideuá al fin y al cabo como podéis observar simplemente estamos preparando una ciega en paella del estilo más tradicional lo más importante es utilizar un buen producto del producto y después un buen caldo a continuación lo que vamos a hacer ahora sufrir también un poco el fideo utilizamos en esta ocasión un fideo del tamaño entre fino bien es un 213 no utilizamos el fideo gordo para mí queda un poco basto así deba siempre había un poco de dilema no cual es decir o verdadero el gordo o el fino en realidad yo creo que ha sido siempre el fino y es en esta ocasión para la cazuelita el gordo eso nos va a quedar muy basto al sofrito el fideo porque vamos a conseguir es que la con una capa protectora y después como tiene va a tener una doble cocción de se termina en un horno nos va a ser más cómodo para que luego no nos hemos dado al fideo si fase de cocción ya se sufría un poco el vídeo y ya lo tenemos preparado para introducir el calcio importante que sea un caldo bueno un caldo bien hecho aquí siempre utilizamos un caldo de marisco y fumet las proporciones de las 1000 de las medidas suelen ser doble de caldo por el peso de los fideos en este caso hemos utilizado unos 350 gramos de fideo por 700 de caldo bueno podían pasar los 10 minutos de cocción ya tenemos aquí nuestra prueba preparada es muy importante a la hora de absorber el caldo controlar que se absorba completamente pero el fideo se nos queda un bastante al dente queremos un ciudad al dente porque le vamos a dar una doble cocción ahora es conveniente reservar la fideuà y dejarla enfriar para después pasar posteriormente a rellenar nuestras casitas porque ya tenemos una cazuelita tengo ya un ace de agua fría y simplemente podemos rellenar estás igual tamaño que queramos y ahora lo que vamos a hacer es introducir en las gambas tengo aquí las gambas las tenemos ya peladas evidentemente las cabezas siempre las reutilizamos esto con lo que hacemos de estos caldos entonces el truco de meter esta gamba cruda es que ahora le vamos a dar una cocción de horno unos cinco minutos si la metemos ahora cruda en esos cinco minutos dentro de la afi de agua se nos van a cocinar pero se nos van a cocinar y se va a quedar una gamba en su punto correcta si los hemos puesto antes se nos quedaría una gamba pasada todo es porque queremos meter un producto de esta calidad para luego fastidiarlo introducimos las gambas la mezclamos dentro ahora está así de agua la podemos conservar en frío tapada y la tenemos siempre a punto para el momento de que nos marche una acidez directamente cogerla cubrirla con 1 aceite pues aquí disponemos un ajo aceite suave hecho de manera tradicional la anap amos que quede una costra fina por toda su cubierta sí y ahora solo tenemos que meter al horno y cuando la costra esté bien doradita ya tenemos nuestra fideuá preparada en el horno precalentado a 190 grados vienen a ser unos 5 o 6 minutos mientras terminamos nuestra cárcel y está os voy a comentar cómo conservamos nuestra sede va aquí tenemos mucha tirada y utilizamos una bandeja de estas diarias en el caso de que dure más de un día sería conveniente en pasarlo al vacío y ya os puede durar como 23 días más lo suyo es tenerlas ya en las facilitadas como hemos visto antes y muy importantes echarles unas dos cucharadas de caldo de un buen fumet esto lo que hará es que se hidrate el fideo cuando lo metamos en el horno y se termine de cocinar de la falta de los 23 minutos que nos faltaban cuando la hemos preparado en la paella y ahora por aquí vamos a ver si ya tenemos nuestra fideuá y aquí tenemos ya nuestra facilita fideuá en costra muy importante ahora mismo es sacarle el exceso que tiene de grasa o aceite en ser solo aceite a calentar se suelta mucho aceite con papel al solvente con mucho cuidado porque a veces se puede pegar la costra en el papel y así ya tenemos terminada nuestra facilita en costra dato estrella de la gancho prometería donde se notan las raíces valencianas ah no 2