NUTRIENTES DEL ARROZ

y nutrientes del arroz alto en almidón todas las variedades de arroz son grandes fuentes de almidón que es un carbohidrato complejo que tarda poco en digerirse y metabolizar se comparado con los carbohidratos más simples como el azúcar de la fruta la fructosa el azúcar de la leche la lactosa o el azúcar de mesa y la sacarosa más específicamente la mayoría del arroz contiene entre 35 y 40 gramos de carbohidratos por cada taza y casi todo es en forma de almidón esto es beneficioso porque el almidón no aumenta tu nivel de glucosa en sangre tan fácilmente como otros azúcares por lo que ayuda a prevenir los picos de insulina en cambio el almidón proporciona un suministro más estable de glucosa durante un largo periodo de tiempo lo que evita que la energía tenga altibajos comúnmente asociados a comer otros carbohidratos como los productos horneados la pasta y la fruta dulce como regla general el arroz blanco de grano corto es rico en almidón en comparación con las variedades de grano largo fibra alimenticia no todos los tipos de arroz son buenas fuentes de fibra pero las variedades silvestres y el integral ciertamente lo son porque contienen granos enteros integral significa que el germen el salvado y a veces la cáscara del grano permanecen intactos en contraste el arroz blanco es procesado y pulido desnudando el grano de la mayoría de su fibra en comparación una taza de arroz integral contiene hasta 35 gramos de fibra mientras que la misma cantidad de arroz blanco normalmente contiene menos de un gramo la fibra dietética proporciona muchos beneficios para la salud incluyendo la moderación de los niveles de glucosa y del colesterol en sangre reduce las sensaciones de hambre y la estimulación de las deposiciones regulares vitaminas y minerales aunque las diferentes variedades de arroz tienen cantidades similares de proteínas grasas y calorías pueden diferir grandemente en otros nutrientes además de más fibra el arroz integral contiene más vitaminas y minerales más específicamente el arroz integral es una buena fuente de muchas vitaminas del complejo b vitamina e magnesio manganeso calcio potasio hierro y zinc aunque las cantidades específicas dependen de la calidad del suelo las vitaminas del complejo b son necesarias para el crecimiento celular la producción de glóbulos rojos y el metabolismo sano mientras que los minerales son beneficiosos para tener huesos fuertes y un tono muscular normal comparado con el arroz integral el arroz silvestre tiende a ser un poco más alto en aminoácidos ácido fólico y vitamina sin embargo algunas marcas de arroz blanco tienen más vitaminas minerales y fibra agregada ya que también puedan ser buenas fuentes de muchos nutrientes colesterol y sin gluten los nutrientes polémicos que están ausentes en el arroz incluyen el colesterol y el gluten algo de colesterol dietético es importante para la fabricación de las membranas celulares y algunas hormonas pero demasiado contribuye a tener un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular el gluten es una proteína que se encuentra en abundancia en el trigo cebada y centeno un porcentaje significativo de personas son intolerantes o alérgicas al gluten que eventualmente puede conducir a tener inflamación intestinal y disfunción llamada enfermedad celíaca aunque el arroz natural no tiene gluten el arroz preparado en una caja a menudo contiene algo de gluten así que lee las etiquetas cuidadosamente