Nub a La Laguna Gran Hotel - MOJOMA

[Música] bienvenido aquí tenemos a responsables a la que se llama jorge y el sumiller alfonso aquí tenemos nuestra atracaba de vino y por este lado y las leyes que tenemos uno de los salones a y hoy por ejemplo aquí tenemos en esta remesa tenemos es comenzar por ahí tenemos el cuarto frío de estas cosas sobre mí fernanda ya la responsable de la caja dueñas responsable como yo pero para hacerlo y aquí tenemos a alfonso que viene que vino ya hoy fresco seguimos aquí tenemos dos otro trabajador habitaciones con los mesa igualmente hoy tenemos cuatro comercial y dos poblados dos poblados por aquí enfrente hay otro salón con dos mesas hoy tenemos reservas 16 comensales pero podemos llegar a unos 25 máximo por aquí ya estamos a la parte caliente que estamos yendo para de masa fermentada de frutas fermentadas bueno aquí está a la vista la cocina es lo que hacemos nosotros el servicio desde el salón nos vemos nos vemos con la cara a 17 estamos cara a cara la bocina de nubes una cocina histórica cultural mezcla modo cocina es cultura la mía que son de origen italiana romana y en la cocina de fernanda que se de raíz e chilena es una vecina de este puente cultural mezclando raíces rescatando recetario incluso recetario antiguo recetario de coquinaria lo adaptamos nuestra cocina e incluso lo del antiguo mapuche no lo que le toca pues de la cocina de los reyes la cocina de fernando está en un mix de área en el área dulce y el área también de los entrantes de lo que son los snacks en base a lo que hacemos con los postres también son tienen historia no son históricos cultural igual que el resto del menú tenemos tres postres son dos en cada en cada menú en el menú corto hay un postre haciendo un guiño a chile y también una mezcla en italia o que tenemos los nombres no el so renting o de cacao amargo con un un hinojo silvestre con ya echó de pepino y las pipas la rapiña que hacemos nosotros cocinamos eso renting o con una técnica en la que se hace un postre en chile que es con un almíbar y luego lo que hacemos es lo los presentamos como una pasta con él ya echó encima y con una sopita de esade en el dow luego también tenemos un postre que hacemos un guiño a la antigua roma donde se sólida de debe muchísimo vino pero era vino de baja calidad lo que hacían los romanos entonces era mezclar lo más cerrarlo con violetas con miel con rosa y en honor a esos viajeros romanos pues el último postre que damos a nuestros viajeros que van a dejar nu no se van a emprender camino a casa luego hay otro postre que se llama manzana grata que caixal y eso ya es un conjunto de ambas culturas y bueno y más bien de recuerdo cuando yo era pequeña me subí a los árboles y comía manzanas verdes con sal la sala guardaba en el bolsillo y luego andrea cada vez que iba a la playa con sus amigos de su moto pues lo que hacía había un señor en la playa que dan un servicio que rayar una piedra de hielo rasparla y luego echarle un sabor un saborizar la que hacemos nosotros un juego entre ambos recuerdos no y hacemos una piedra un bloque de tequila le ponemos sal al cliente en la mano y tenemos unas manzanas osmótica cascón por con limón todos hacemos el juego de sal tequila y limón lo que hacemos es jugar con con ambos recuerdan que los ingredientes son muy importantes en buena parte del éxito de una de una buena cocina son los ingredientes final intentamos que sean un 70 y 80 por ciento o productos locales mientras que sean de calidad la cocina que hacemos nosotros puede puede ser sencilla puede ser complicada y dependiendo de cada plato a plato es diferente no es porque disponemos de todas las tecnologías disponemos toda la técnica tenemos que usar en mí para este plato todo lo que todos crecimiento que que tenemos ese en ese momento no al final usamos la técnica cuando la necesitamos no porque la tenemos tenemos que usarla eso es importante para nosotros un plato de sé si es sencillo pero interesante vale un plato de ser sencillo proteger tanto puede ser complicado y así esto dependiendo de cada plato es un mundo que bienvenida a la cava de rectamente no vale bueno en la que encontramos una por ciento cincuenta referencia a 200 700 referencias a proust vale un poco contando con vinos nacionales vale internacional aquí tenemos una pequeña selección de vinos de borgoña vale un poco muy muy concreto gol especialmente la zona cuál tenemos un poco de rioja rioja alta rioja alavesa vale como rioja baja tenemos el tema explorar vale tenemos grandes pagos también vale tenemos de bueno también cuidó mucho los vinos de aquí de la región como son los vinos canarios también tenemos vinos vinos italianos vale poco tocamos en lo que es el tema de champán vale con no sé tenemos unas 50 referencias un poco estimadas de lo que es el producto champán nosotros trabajamos con fermentos normalmente qué fin se suele experimentar con leche como todo el mundo conoce es ese fermento que su deber como el policloruro no ha desgranado el kéfir y nosotros trabajamos lugar té con leche y se comprueba con nata y resultado fue un muy interesante porque consigue una textura que no le guarda mucho entre la mozzarella de búfala y la burrada ambos que son el sur de italia con este proceso hemos conseguido que nos recuerde mucho la textura de sus productos vale pues como veis aquí tengo estas esta esfera que el interior es muy hermosa y aire en un punto si es que no logra ser que firmó recuerda mucho a la a la burrada a la mozzarella de búfala luego añadir un tomate concentrado esta es una cultura e lugar de italia viene de santoña cantabria vale eso es lo que le va a aportar estabilidad después añadimos un poquito de aceite extra virgen alba limón si no obtiene un punto romántico 3po y después terminamos con et crujiente lácteo de leche de cabra nosotros mismo cocinero presentamos este recuerdo de la ensalada caprese invitamos a romper él esté crujiente de leche de cabra de la tierra con la cuchara [Música] e