IV concurso Gastronómico de Cocina y Pasteleriay la entrega de Premios celebrado en Hotel Puente Rom

[Música] y [Música] y [Música] barbilla cocina celebra su cuarta edición ya en el sector de gastronomía cocineros profesionales y también jóvenes cocineros que se presenta este certamen en lo cual van a tener muchas oportunidades incluso de quedarse a trabajar aquí uno de los premios en este hotel de puente romano un gran prestigio también participarán en la categoría de repostería que también es muy interesante porque siempre aunque estemos ya lleno de comer siempre nos queda en el paladar ese toquecito para algo dulce aunque estemos ya no podemos la comer pero el dulce siempre vamos a dejar ese hueco en nuestras glándulas para saborearlo y bueno pues vamos a ver durante todo el día también expositores que van a mostrar pues todo cada uno pues lo que nos trae por ejemplo eladio que nos trae su fruta su verdura que luego nos acercaremos a entrevistarlo y que he probado ya esta mañana un bizcocho que es una maravilla este bizcocho tiernito con zanahoria pasa no es bueno una maravilla pero que está por supuesto no puede faltar un cortador de jamón en cualquier evento que se preste ahí tenemos también a un profesional contando jamón y luego creo que hay en este certamen que hay dos novedades y la tenemos en primicia así que vamos a seguir aquí todo el día hoy seguiré contando iremos viendo también pasar los platos de estos che cómo vamos ahora a entrevistar a uno de ellos que los profesionales tienen trabajo se tienen que ir corriendo como también algunos de los jurados pero aquí seguiremos dando esta gran noticia bueno y sobre todo con estos sabores a málaga que uno de los platos es el chivo así que vamos a la gente no puede ser seguimos con este reportaje no se lo pierdan hablamos con javier gonzález que es profesional de la cocina y que está aquí en esta cocina del mediterráneo y hoy ha preparado un plato como era reglamentario del chivo el chivo que es muy de aquí muy de la tierra de málaga no bueno que paga ahora viene muy bien la verdad que muy bien muy contento por el trabajo y muy a gusto por las instalaciones que tiene el puente romano y agradecido de estar aquí la verdad como lo has llamado pues es un plato que típicamente de aquí de marbella hemos trabajado con el chivo que le hemos dado una cocción de 24 horas 63 grados y después le hemos acompañado de una salsita de málaga virgen también de aquí de marbella con una tierra de frutos secos y ya hemos hecho una mousse de queso brie que está de málaga también un plato muy malagueño con una tierra de frutos secos creo que te ha gustado creo que ha gustado y creo que ha gustado con un plato libre de origen en toledo y la cocina de castellano manchega también es muy rica y no se me hubiese decantado por algún plato de mi tierra pues en una buena y esperemos esta noche los resultados esta noche hablamos con carlos merino un gran profesional y que trabaja también aquí con los productos aquí de málaga y que bueno hoy nos va a definir el plato que ha presentado que era bueno era obligatorio el chivo pero bueno yo creo que hay muchas formas de prepararlo y nos van a sorprender cada uno con su plato vamos a conocer el plato que ha preparado que lo tenemos aquí además y ha pasado por el jurado bueno que está muy bien preparado para ti y participar en este certamen hace una experiencia al año pasado ya viene la primera vez sí esta vez ha sido la segunda y la verdad que más tranquilo que el año pasado el año pasado vine muy nervioso era la primera vez pero bueno este año ha sido más mejor me gustaría saber que como he elaborado este plato de su tournée de boletus con foie y lleva una salsa de naranja y una tierra de boletus lo hemos hecho en el horno como dorador al horno y luego hemos marcado un poquito la sartén para darle un poquito de color salsa de naranja fácil naranja con punto de harina y reducirlo es un potencial de sabor explosivo está aquí en el paladar y lleva también una tierra de boletus deshidratado esto le da un toque a sinde campestre al plato de como el chivo del campo total como mejor que una tierra de boleto y simulando un poco así el campo muchísimas gracias y bueno que gane el mejor no esta noche simon padilla es uno de los miembros del jurado de este certamen de cocina y también participan los profesionales como hemos dicho y también los jóvenes cocineros que el año pasado también estuvo muy bien los también anteriores pues como miembro de jurado bueno primero saludarte buenos días y bienvenidos bienvenida desde las diez y cuarto diez y media que ya están saliendo platos y están todos escalonados de forma de que puedan trabajar en nuestras instalaciones tengo que decir que no están sorprendiendo la calidad la presentación el gusto que tienen estos chicos en cocinar no estamos muy muy emocionados tanto el jurado como como los participantes a los participantes el chivo daba para tantas recetas porque algunos son totalmente diferentes ordinaria unos con otros bueno el chivo malagueño cada vez está más promocionando lo estamos promocionando mucho sobre todo en málaga y en españa porque es un producto desconocido no es muy conocido a nivel nacional pero que aporta aportaba sabores muy idóneos para romero y no juega campo tiene tiene un tierno te queda un sabor en la boca es muy agradable y esto lo están combinando con cítricos desde la axarquía con también sí sí sí la verdad que la elaboración está siendo muy ingeniosa había muchos jurados y le pidió al jurado pero bueno siempre tratamos de ser justo y de hacer las cosas bien cuando los matices la presentación el gusto la estructura de la carne la verdad que es importantísimo la presentación y el sabor básicamente pero el sabor para mí tienen tanto más fundamento que la presentación que la presentación tiene que ser también idónea pero es sobre todo el sabor pues tú puedes tener una presentación magnífica y luego al paladar pues no te dice nada no te no te despierta emociones que lo que tratamos de hacer no gracias a vosotros bueno pues vamos a entrevistar al señor romero bebéis romero que está aquí también como todos los socios de marbella cocina pendiente que todo salga bien como todos los años que ha sido perfecto pero que siempre se superan y es que esto es lo que es una maravilla no sé cómo lo hacéis en todo en el trabajo porque esto no se hace en un día esto es todo el año organizando llamamos llevamos media más de media hora con el certamen este año estaré para salir perfecto perfecto tenemos la gente muy buena muy buena muy buena jurado muy buenos a que tenemos bastante calidad ha sorprendido la cantidad que se está saliendo con el chivo no tienen ni idea y ese es el chivo de málaga es lo más importante el sabor a málaga y estamos muy volcado este año en el sábado málaga todas las algas y que las queremos sólo en primicia porque no se han presentado en ningún sitio y es la primera vez que se van a presentar aquí en este certamen si la nueva cerveza de esta amiga que es una cerveza una calidad impresionante entonces se presenta en españa el día 16 de este mes y hoy se presenta es que hay dos grifos de ellos para presentarte que la manda y se presenta en el certamen y además hay para batir a largo que no hay problema tenemos tenemos cerveza vaya el programa además vienen dos azafatas guapísima también para la cerveza tenga mejor sabor porque este certamen está un poco de suerte hasta esta cantidad que son de la temporada además todavía lista canina y están muy buenas todavía no están duras están para comerla bueno bueno el hastag arruina la atrae el año pasado y fue necesito esto está claro y entonces medio decimos en padilla dice jr directo medio dice este año sí mienta cabina no hay no hay ciertamente nada por las tarrinas y ya tenemos las tarrinas aquí y de aquí pero buena estación de captar el cazar a cazar y además de la finca nuestra es la mejor fincas hay muchas formas de cocinarla otro certamen nosotros estamos haciendo lo hacemos con garbanzos y calabaza y carne de cerdo pero aparte de eso se puede hacer también va muy bien revuelta un huevo esparragar hay muchos tipos de hacerte con la almendra también hay mucha forma para siempre otros dicen que pasó pero vaya que se hace también se hace como el jardín está muy buena para que nos conozcan y hay algún extranjero que no sabe lo que está gallina y una planta que se crían en el suelo y lo complicado es limpiarla si no está acostumbrado el hecho de que allí en la finca está ahí el águila está green hasta entrar allí [Risas] fenomenalmente bien aunque hay oficinas también ha participado con este plato malagueño del chivo pero muy original muy también yo creo de tu tierra de donde es yo soy de ecuador soy de ecuador pero el plato que presento es un plato que se come por lo general en la parte de centroamérica pero no he querido fusionar con lo que es la producto de aquí de málaga como es el chivo como la llamada blanca unos son unos tacos de chivo malagueño en dos versiones viene una que es cocida a baja temperatura y amarga con mucha cosita que te dan un sabor un jugo del mismo cordero reducido varias horas pero me gustaría la verdad que está elaborado y el segundo que es una versión en crudo que es un tartar de chivo es algo que yo la verdad no lo ha pensado pero está muy bueno muy bueno para trufado viene con una llamita curada llama puedo decir que espero que os guste lo sé como racionado el jurado que como piensa bueno la verdad un poquito sorprendidos porque es una fusión que no se ha podido no lo he podido ver anteriormente he querido transmitir de esta manera para que puedan ver que hay diferentes formas de aprovechar el chivo no solamente una caldereta o al horno sino que en otra versión diferente xavi autor más aquí has hecho un chivo de todo lo hago una mujer también la que participa en esto ser también porque siempre era los hombres no lo eran los chicos siempre los que han participado pero que me encanta que sea cada vez y que haya más mujeres no que le dirías tú a estas mujeres que están en las cocinas y que bueno pues está ahí que no se las conoce que tienen que estar me salí estrella michelín que tiene que haber más bueno el decirle que todo se puede que todo depende de la dedicación y pasión que le ponga uno porque al igual que yo empecé desde lo más bajito fregando platos pero poco a poco fue apasionado la cocina la cocina estudie y la verdad que me ha ido muy bien ahora voy representando el restaurante alfredo en san pedro y bueno les mando un saludo a mis compañeros ya mi jefe que jefe se lo dedicamos el plato jefe te dedicamos del plato para que vea que tienes calidad en tu persona muchas gracias fernando ortega que no ha recibido ahí con un platito de jabón que ha estado vamos de hecho que se ve que ahora está guay con esa de aliado porque yo creo que está muy ligado desde anoche todos terminamos tarde y esta mañana tempranito estábamos aquí ha fijado los platos que han ido saliendo la verdad yo voy a darme una vueltecita por la cocina de los hijos trabajando a echarle una miradita porque yo como está cortando construyen ha dicho no me había dado tiempo todavía de la faena pero este es el también yo creo que ha superado de año pasado ya por los libros que se está viendo ya de entrada que llevamos aquí ya una hora apenas ya vemos un nivelazo para nosotros ya es una alegría ya el cuarto años entonces la verdad que sí ya la gente está tomando esto al ser yo y la verdad que está muy bien este año tenemos como 10 expositores más los chicos tenemos más que ningún año la verdad que muy bien hemos tenido que empezar a inclusive antes el concurso porque no llegábamos con el pacto de tiempo que teníamos pero que este certamen llevará como va a ser principal es el plato del chivo no porque en los malagueños y muy desconocido que yo recuerdo de de chica que sí que había en morón de la frontera en rondas siempre se escuchaba mucho habla del chivo pero no fíjate no sé había muchas lecturas la verdad yo te puedo decir que el chivo se ha trabajado muchas veces aquí lo que pasa que nunca se le ha dado las menciones que se le están dando ahora archivos que por otro lado es bueno porque se da a conocer la cabra malagueña es una de las mejores para que la cordobesa yo creo que son las dos mejores que hay en todas las españas y el uso se hablaba del cordero pequeñito pero el chivo es de saleh selectivo al archivo estamos mamando de la madre o sea que tiene yo no comió hierbas y vida y que la carne sea tan jugosa y tan rica y en el juzgado se está poniendo el momento yo te voy a dar un poquito muchas gracias hasta ahora [Música] [Aplausos] [Música] [Música] [Aplausos] [Música] pampas está aquí con su stand de sus frutas y verdura tan bonito que lo prepara y siempre que estos vamos y el aroma que tiene todo esto eso sí no lo podemos transmitir a las tres espectadores pero nosotros estamos aquí la verdad que es espectacular y como ya sabéis pues fruta del adiós intenta colaborar con todos estos eventos dentro de puedes y sobre todo de estas personas que son maravillosas la apropiación de cocineros aquí de marbella y bueno siempre intentamos aportar un poquito un granito de arena con ellos porque ellos también se portan bien con nosotros y bueno ya conoces lo que ya está conocido del tema de frutas y verduras que nosotros ya nos conocen y aquí en marbella y en toda la costa desde nerja pues hasta el soto grande inclusive ronda y antequera pues ya estamos con ello también y bueno hay que intentando llevar las frutas pues lo mejor que se puede intentar llegar pues a todos los restaurantes a todos los hoteles y hoy por hoy no que tenemos de todo tipo de fruta que podamos encontrar en cualquier país la tenemos otros la tienen porque el otro ser también que estuvimos en málaga con una especie de patatas que su pib ambos opinamos tupinambá es dominamos efectivamente de todo de todo gracias a dios tenemos una red es que bueno que por suerte tenemos un buen equipo y lo que nos pide el cliente intentamos ofrecérselo no y buscarlo pues en todas partes del mundo la fruta más rara que tiene niños hay tanta fruta rara hay tanta variedad que no son las frutas tropicales luego el tema chita que de importación está el tema de teta la verdad es que intentamos buscar donde no hay el tema después de los [Música] qué te digo el tema de los espárragos mira cómo está esto es un espárrago blanco esto solo que se cogen debajo de la tierra estos son unos espárragos qué buenos ya lo estás viendo es una maravilla que es lo que nosotros intentamos traerle a la restauración por lo mejor es la tuya llevaba receta pues muy fácil los raspas un poquito los metes a costar un poquito y con un poquito de sal pimienta y limón así me encantan no porque a mí la mayonesa no me gusta porque le quita el sabor a las carreras efectivamente y así es como me lo como porque me libre tico efectivamente tanto los espárragos el tema de la piña es diurética también además todavía estamos ya estamos ya más a la vista salta no que están llegando unos espárragos espectaculares aquí no como que datos del turn y aquí tenéis vuestra casa bueno hemos cogido a él y con las manos en la masa' porque no ha parado desde que ha llegado bueno pues este equipo de eladio que ha estado montando por el carro que está tan bonito y bueno y también está esta mesa que luego todo el que pase por aquí va a poder de ajustar pues todo lo que tiene que la mesa la brocheta de fruta el bizcocho que evelyn elaborado ella con sus manitas como estos zumos naturales con productos naturales aquí y desde todo lo que tiene es de todos los que han traído es así buenos días si así es así es como siempre que nos vemos proyectos por los eventos pues se la dio esta presidente para poner la nota saludable y en este caso hemos traído una brocheta de frutas los batidos que hoy son de esta que estoy haciendo es de frutos rojos plátano y naranja sanguina y como tú dices el bizcocho está hecho para para que vea la gente que con verduras también la apertura también se pueden tomar en modo de bizcocho este en particular está hecho con calabaza calabacín y zanahoria lleva dátiles lleva nueces y especias y está muy bueno en otro aprobamos ingrediente y cómo se elabora todo esto bueno pues primero hay que procesar todas las verduras se trituran no mucho para que luego compacten también lleva un poco de piña natural para que le dé jugosidad y luego con un bizcocho normal y corriente el típico bizcocho que tú le pone un yogurt el aceite y la harina y el azúcar en este caso ya azúcar moreno pero las proporciones son las mismas lo único que le metemos un poquito de verdura y luego si lleva un vaso de yogur con un paso de harina no es el disco el típico bizcocho 321 que lleva un yogur 2 pasos de dos no nos lleva es que al final te va a sacar la receta este la verdad que he doblado las proporciones y es bastante grande lleva un yogur llevado pasos de aceite lleva tres de azúcar cuatro de harina o sea vas moviendo y es un poquito abajo porque como llevan la verdura rallado tu logo ya va viendo en la masa si necesita un poquito más de jugosidad o no por eso en este caso le he echado también un poco de piña de piña natural rallada pero que no hay una receta muy fija pero con la receta base de yogur le añade las verduras ralladas y te sale perfecto y sigue cada maestrito tiene su librito pues enhorabuena porque fantástico gracias de vigilancia a vosotros conectarse hablamos con lana guerrero que nos da también unos productos aquí también muy de la tierra porque la empresa se encuentra en algeciras aunque ella de aquí de maravilla que te conociera aquí todo mundo te ve así si ganas que lo conozco bastante gente la verdad un poquito bueno nosotros somos una distribución de congelados productos congelados pero en general de todos los fuertes nuestro del pescado y marisco que llamamos carne y amo postres pan precocinados todo tiene todo congelado y todos con las mejores marcas distribuye nosotros destruimos a través de empresa propia y disfrutamos en toda andalucía normalmente ella tiene buenos espacios y marbella tenemos muchísimos clientes muchísimos desde desde gente que hay aquí expuesta a presión a la que las cocinas que hay que restaurar de aquí va a vender de todo después verán tenemos la verdad que es muy buenos clientes mucha gente que confía en nosotros y bueno llevamos normalmente nos movemos una línea de calidad alta media alta o sea que tenemos de todo tenemos de todo para todos los públicos por ejemplo pinta qué buena pinta tiene esto es algo que sacamos todos los meses son unas promociones para que nuestros clientes de este mes todos los meses sacamos unas promociones y como veis llevamos toda la selección de carnes pescados precocinados o sea de todo de todo bien de todo y bueno para comer a la carta con su producto creo creo que bueno que hacemos una labor importante porque nuestros clientes se lo merecen todos estamos a su disposición en todo momento gracias a vosotros bueno me saludamos antonio serrano y también a su sobrino que creo que va a tomar un poquito las riendas si estoy aquí pensando en la jubilación por eso quiero que vayas acortándose para que vaya aprendiendo y vaya presentando los productos de todos los que llevan muchos años conociendo me lo han probado nuestro producto o sea que ustedes pueden dar fe de ello bueno como ves tú que se puede distribuir más porque eres joven hoy día también se trabaja mucho las redes sociales yo creo que también va a ser un punto fuerte no darlo a conocer en muchos más sitios abrir había puertas abrir puertas al producto nosotros estamos ahora trabajando mucho las redes sociales estamos haciendo una página web nueva estamos trabajando mucho apostando mucho intentando invertir en eso y también internalizando el producto para que nos conozca afuera [Música] exportan a italia importa a más de 28 países entre 28 y 30 países ahora mismo estamos vendiendo y participamos lo que nosotros nos sirve mucho los premios participamos en casi todos los concursos de aceite en todo el mundo con el ecológico vamos siempre a sacar una patata nueva que es con trufa con trufa que es una novedad ya la prueba lo estruja parece que esté comiendo trufa trufa auténtica este paquete [Música] 22 mira una trufa es igual que comer a 33 trufa natural la checa y rallada y pulverizada no me estaba sacando la patata por la máquina pulverizando un producto que ha tenido de estación y la página web para que la gente que quieran visitar puede haber todo los productos señores nosotros somos de la subbética en nuestra página web y en todos los sitios del mundo para ferias que vamos todos los eventos como este en el que participamos intentamos tener una empresa referente de calidad y sale como sutil ver más bueno andrés moreno que ha participado con algo dulce y ava muy bonito muy original el plato muy vistoso e irvin en alhaurín el grande y vamos a ver en qué se ha basado en que está inspirado para esta creación dulces que tal hola muy buenas el nombre del plato es montes de málaga al entonces me he esperado un poco en recrear lo que es la naturaleza la zona por donde ese pastore a las cabras por este concurso basado en la leche de cabra específicamente y entonces recreado lo que es un trocito de campo no de lo que vemos equipo por málaga entonces es recreado lo que es la tierra en una tierra de un caramelo de almendras con un toquecito de aves de aceitunas unas piedras líquidas que cuando rompe el interior el líquido de una canache de hecho cuatro blanco con cítricos de aquí de málaga y vainilla una esponja que es un bizcocho al microondas con almendras y también otro trocito de ave el árbol que de chocolate y la copa del árbol es una nube de algodón de manzana lo he decorado con una florecita de borraja que también son muy típicas de aquí de málaga creo que ha quedado no ha quedado ha quedado bastante bien gracias es todo un artista es sí que es una obra de arte la creación de tu plato espero que esa que es algún premio bueno esperemos vacías las estatinas bueno la verdad que están todos pendientes a todo vamos la también como no el día que está también pues controlando todas las cositas porque son mucha gente son muchas cosas muchos estáis en contra no todos tenemos que estar coordinando porque van llegando los chavales para participar en cocina hay que indicarles dónde tienen que poner sus cosas luego resortes o sus números en el tiempo que entra en el tiempo de duración y después de amigos el que menos me quieren porque soy el que cobro te quieres quedar pero yo voy de estar detrás hasta que pagarnos los sueltos que debes comentarte lo de lo mismo el jurado porque estoy entrevistando los tanguistas pero bueno el jurado ahora lo voy a utilizando 11 árbitro y chalina porque la verdad es que esta señora dirige una escuela en las escuelas de hostelería de galicia de vigo en particular pero casi todas las cocinas casi todas de los que visten depurado mucho ante sergio garrido está también pero hay ponía así metal compone o pandillas simón padilla y el actor yo que viene de murcia bueno ya lleva tres años viviendo con nosotros seguimos padilla del lago también no me diga cómo además porque no recuerdo ahora me es muy difícil gracias noelia pérez que ha participado también con algo dulce con un postre y bueno lo vemos a ella que ya tiene queda de persona dulce y que bueno pues te define muy bien o tu plato que me gustaría que me dijera cómo lo has llamado pues he puesto de nombre arco iris tropical malagueño porque he querido simbolizar el mango de la axarquía de málaga con productos como el aguacate también y hombre por supuesto utilizando el producto que se pedía en el concurso que era algo de la cabra malagueña y por eso he hecho un mousse de aguacate un mousse de queso de cabra y lo he metió un dulce de leche para que tuviera más sabor dulce y he puesto esa forma ha utilizado los mismos ingredientes para hacer la decoración también de distintos sabores pero con los mismos ingredientes que bonito la verdad es que se ve mucho nivel no tocas estaba aquí dentro de las cocinas se ve el año el año pasado también participe y este año hemos venido casi los mismos participantes y la verdad es que muy buen rollo y muy a gusto es un concurso del que se viene a disfrutar mucho de ello que bien es también reivindicar el labor de la mujer en las cocinas que porque hay días que se siempre los hombres y los que resalten los pasteleros los cocineros y hoy tú vienes aquí decir no las mujeres podemos ayudar sí claro sobre todo por el poder feminista de que embarazada también se puede ir a concursos se puede estar en cocina hasta el último momento y de hecho yo soy cocinera ni siquiera soy pastelera lo que pasa es que me divierto más en pastelería y cuando voy a concursos eventos me encanta hacer pastelería es mucho más divertido y gana un premio sino por lo menos la experiencia lo merece la verdad gracias gracias hablaron sabido que ha participado también con un plato 1 día de los últimos platos que se presentan en el miembro del jurado ya lo ha saboreado y ver cómo ha sido esta experiencia para ti hoy es fantástica con la cantidad de promesas no digo de la cocina antiguo cocinero nos han enseñado algunas cosillas pues nadie quería preparar una especie de mar y montaña vale he cogido un salmón ético que lo he tocado lo mínimo posible lo he curado un poquito de sal y luego lo de soplete adosó asado eso justo al último momento hoy está de sal y pimienta luego he hecho un poquito al ajillo le sacaba el juguito lo que utiliza un poquito en un sifón y éste una poquita alrededor y como podéis ver un crujiente hito que es la misma piel del pollo con un poquito de hierbabuena liofilizada he acabado en la base con una salsa peri buques jugué ternera ha adicionado un poquito de trufa picada y poco más unos brotes y listo junto salí y comer bueno parece que no pero no es tan complicada es ponerse para valorar más el jurado en tu claro bueno yo espero creo que valore no el contraste ahí después del anillo con salmón este que no que yo espero que nadie se lo espera y que he tratado el pescado lo mínimo posible un pescado fresquito ajustó el último momento nada espero tener suerte pero está complicado porque hay una competencia grande la verdad está la cosa muy abierta muchas gracias por atendernos y que a veces y ganas muchas gracias ahora bajo doña elena asolada que ya viene de galicia esas tierras gallegas tan bonitas y que además ella dirige la escuela de allí la verdad es que llevo ya 30 años con la explosividad de galicia y de vigo que se llama harina blanca es una trayectoria muy grande son muchos años ya 30 años y aquí viniendo pues la verdad es que llevo en málaga yo creo que he venido cuando esto era heck omar pues como diez veces y ahora pues otra vez aquí encantada de volver a estar en este certamen y de ayudar y de colaborar directamente cuando me viene línea de jurado muy bien alegría y comprensible la conocimos hace un montón de años es que yo llevo viniendo a málaga yo creo estado hablando antes con simon el jefe de cocina de puente romano que estuvimos juntos cocinando y estábamos hablando que era el año 89 90 estamos hablando de cocina vamos juntos los dos aquí en marbella llegamos a uno de hace 20 años todavía foto en el estado los productos de aires efectivamente eso fue un año últimamente que viene yo de galicia y cocine cuatro o cinco platos gallegos pues la merluza en salsa verde un rodaballo era todo toda base de pescado almejas y la verdad es que estamos en los que estamos hablando de 8 años 19 años es que el tiempo corre la vida pero hay un giro como todo en la vida y desde hace como seis años en la escuela en la línea blanca hemos empezado por una tendencia que es cocina sin tóxicos sin químicos naturales cuidando muchísimo que no haya nada de química que todo sea lo más ecológico posible cuando empezamos de hecho cuando empezábamos todos los medianos y un poco raro pero a una fecha de hoy seguimos siendo el único el centro de españa oficial en impartir cursos de cocina vegana pero punto no hay nadie que no lo entiendo porque esa es predicar realmente que hay que comer bien iniciar a la gente que comer es un placer porque es un placer comer pero es un placer comer si además de comer nos nutrimos pescar o pelear comenzó es cambiar la mentalidad de la gente sobre lo que comemos y lo que bebemos porque ojo los refrescos y ahora podemos ojo están muy ricos pero cuidado este nivel en este certamen como que es lo que están valorando más los platos hay como en todos estos hay de todo evidentemente de todo pero el nivel está bastante alto yo he participado con vosotros muchos muchísimos años aquí y fuera de aquí también participó mucho en muchos eventos y este año lo estamos encontrando con una serie de chicos entre esos jóvenes que nos han sorprendido hubo una chica que no vamos a dar el nombre estaba nerviosísima cuando presentó el plato pero él como un flan la pobre es que se caía es que no era capaz de hablar y el plato que nos dejó era una auténtica maravilla ya era nos probamos y nos miramos viendo qué maravillosa y la chica no era capaz de articular palabra cuando lo dejó pues no no es espectacular y la chiquilla inflamen o sea que hay un nivel alto la gente también está mentalizada cada uno de los tiempos de mucha información a través de internet y libros la gente se mentaliza mucho a mejorarse y la verdad es que buenos y creativos el azúcar es como que no me bajé por el chivo que yo me parecía cuando lo presentaron la rueda de prensa que iba a ser un plato más complicado porque aquí teníamos mucho costumbre de tomarlo estofado pero esto que está saliendo me ha sorprendido a ver están se están sacando platos del siglo de malagueño totalmente originales con gustos de cocción muy buenas es un producto hay que trabajarlo muy bien para que te den para que no tengáis esa palabra vivo luego sigue hay que acabarlo marinar lo bueno en largas cocciones para que esté realmente meloso en la boca que se deshaga que sea muy rico y la verdad es que los pasos que hemos tomado hasta ahora de chivo no todos pero la mayoría han estado súper bien elaborado sobre todo en cuanto a la técnica de trabajo y nosotros no sacamos eso a tratar ya valorar realmente nos están sorprendiendo incluso la creatividad que la están teniendo a la hora de preparar el chivo profecías tú no que todo el mundo los toma o estofado son avisados o bueno no están presentando elaboraciones de chivo totalmente o rompiendo moldes decir y eso está muy bien cómo va tu escuela que le enseña y que le transmitía a los alumnos sobre todo cuál la filosofía de la de las escuelas a ver cómo va la escuela va muy bien realmente bien gracias a dios hay que tocar madera va muy bien y espero que sí así que transmito yo transmito siempre transmitido lo mismo llevo estás metiendo 30 años lo mismo que cocinar es un placer lo que hay que cocinar bien y como entidad que contacto cocinar pensando que somos como médicos porque estamos alimentando a un comensal a un paciente y lo que le demos de comer no podíamos hacer nada lo que demos de comer es lo que él mete en su organismo lo que le estamos nutriendo por lo tanto yo defiendo una comida sana una comida sin químicos una comida sin tóxicos pero no ahora lo he tenido estos los 30 años que llevo con la escuela defiendo que sea por supuesto creativa que sea rica que sea moderna que no nos estanquemos siempre en hacer lo mismo que la gente quiere cosas distintas pero que vayamos al campo de los sano y además incluso aprovecho para decir que dejemos los plásticos que yo lo retire de la escuela me vio en los cursos que hoy de cocina vegana que somos el único centro de españa el único y oficial en privado el único centro de españa en ayudar cursos de cocina de van a hacer el único máster vegano que hay en toda españa es el nuestro no entiendo por qué cuando toda la gente lo está demandando pues no hay escuelas que se animen claro yo es que no es no solamente un curso vegano es vegano pero mismo tiempo es cocina saludable porque no trabajamos en blanco no trabajamos a bienes refinadas no utilizamos plásticos no utilizábamos sartenes de teflón ni nada todo es todo es sin tóxicos sin químicos sin contaminantes eso implica una inversión muy fuerte de materia prima para canarias tóxicos no todo el mundo está para labor pero eso es lo que si tú me preguntas elena en tu escuela en harina blanca que es lo que trata de transmitir al futuro cocinero pues yo le transmito que cocine pensando que lo que está cocinando es un arma muy buena o mortal si no la usa bien porque estamos dando de comer muchísimas personas que las podemos intoxicar poquito a poco con una familia llena de tóxicos o podemos alimentarnos con muchísimos nutrientes y hacer que rejuvenezcan éste se encuentre con una piel maravillosa y con energía y y ese es realmente es lo que hay que enseñar un cocinero muy bien y el papel de la mujer hoy por hoy qué mira en el año gracias al great man vamos mejorando en el año 18 decir hacia el 9 hace unos meses se creó una iniciativa de ahmed ya josé san román que es una mujer cocinera estrella michelín que está en alicante tiene un restaurante de monastrell y con carmen darme busca de ella se creó una asociación que se llama make ms mujeres en gastronomía donde que viene texto estoy metida claro donde estamos todas las mujeres intentando defender nuestro puesto en la cocina y bueno y que estamos ahí al igual que los hombros y que ni mejores y peores estamos ahí somos ni más ni menos unas más otras menos que no somos iguales y ahí estamos y seguir degustando los platos que acaba de sacar uno a las escaleras [Música] pepe cuantos profesionales están pasando por aquí al acaba de llegar a jose neta hombre para mí en crítico es el número uno tanto buenos como malos dice la verdad ahora es tan impresionante buenos días amigas buenos días encantado saludarte de nuevo y un placer estar contigo y con esta gran audiencia de tú del medio que lleva no es verdad no es porque da bien con pepe pero me he comido una hasta karina que es un auténtico espectáculo y lo digo de verdad digo de corazón sin la intención de hacer una duración gratuita ni sale piropos no hace falta ya sabemos el nivel que tiene pepe romero para que a estas alturas que hagamos descubrir pero es a ese punto exacto es a esa textura es a esponjosidad de la del propio producto lo convierte en una auténtica exquisita y bueno y la verdad es que este es uno de las muchas propuestas que nos hemos encontrado hoy aquí en este certamen este cuarto certamen gastronómico ven que es muy importante y dijo es muy importante porque de esta forma se está contribuyendo de melón importante conservar promover y divulgar ese legado gastronómico tan importante y tan interesante que tenemos aquí o que tenéis aquí en marbella que tenemos por qué y por lo tanto yo animo a ver que no decaiga la fiesta y que esto siga con ese espíritu de continuidad y en cuanto a la de crítico yo me considero comentarista es lo de crítico suena un poco crítico resultaba un tanto complicado que había criticado de pepe romero se quería crítica de los buenos de los grandes y buenos establecimientos de restauración que tenéis aquí en marbella es que bueno y si llega alguna crítica siempre se hace de el punto de vista constructivo verdad pero no soy como otros compañeros no voy a mencionar a hombre evidentemente y lamentablemente que son presididas siempre aquellas personas que no saben ni entrar en una cocina son los que se erigen como grandes críticos gastronómicos y un comentario bastante malicioso y esto lo hace si no fastidiada de forma importante a aceptó y tenemos todos que contribuir para que siga siendo uno de los más importantes de españa el de marbella ha aparecido la intervención del chivo en esta edición de marvin ya que hombre una incorporación importante yo la verdad me ha quedado gratamente sorprendido porque es un producto que también está muy arraigado a la cultura culinaria marbellera y bueno ya era hora de que se le diese el protagonismo que realmente requiere porque marbella no simplemente vive del pescadito frito y el marisco que también evidentemente si no tenemos una cocina del interior que hay que poner de manifiesto ya instale ejemplo que está diciendo el chivo y es a esta cantina y perdón porque se está el recreativo que es un todo un espectáculo todo bueno exactamente estar solicitó pues nosotros tengo que decir es de verdad es verdad que es una gran satisfacción de tener aquí a tocayo un amigo de verdad porque es que es una bellísima persona de la buena pues la que hay y para valorar las conciencias de maravilla cocina engrandecerla bastante bastante con su presencia de verdad y yo siempre vuestra entera disposición para contribuir con vosotros es lo que es muy íntimo directamente puede aportar que tenemos me ha sorprendido muchísimo lo de la cocina vegana y porque fíjate que dispongo sitio que se asoma una cocina como escuela de hostelería vegana y eso es una cocina vegana que no tiene por qué ser desangelada y de sabor y una cocina pegada bien elaborada con productos que contribuyan ese tipo de cocina de la que estamos hablando no tiene por qué hacerlo con una cocina desangelada como digo se está demostrando se va a demostrar con los productos que van a hacer una cocina si se hace con cariño con amor con entusiasmo por muy austero que sean los ingredientes siempre he estado hace bueno así es que una cocina de ghana no es sinónimo de mala mala mala comida anoche estábamos cenando y cogimos y después de esto yo le puse a elena le puse también lo que nosotros nosotros es normal asturias que lleva unos tomate también que se hace a la 1 igual que se hace toda la sarta que lleva ya unas tartas tiró un poquito por una hierba y eso este impresionante y después con las patatas fritas patatas fritas buenas después de eso esta impresión y con la noche te agarren a probarla nosotros somos unos privilegiados del punto de vista lingüístico porque no todo el mundo de despeñaperros para arriba saben producción hasta canina yo en madrid mi programa nacional cuando hablo de la está canina y me quieren invitar a atacar ni na ni usted lata cantina y eso y nada que sabemos decir no nosotros sagardía escuchar ha estado ocho y bueno esto mira que estaba de llevar medio cuidado totalmente vivo y en directo imagina lo cursi que resulta de tagarninas al que visita camina y se mantenga colorada la costumbre andina y al campo y estos ejemplares de metro y pico de diámetro tengo fotos yo tengo fotos que desea llevar portamaletas lleno y me esté bien este ejemplar es un ejemplo de una sombrilla precioso pues la verdad me permite un 30 y segundo más mira muy muy rápidamente no tengo más remedio que expresar mi programa profundo agradecimiento a todos ustedes a los que formáis parte de esta asociación de cocineros y pasteleros de marbella marbella cocina que es uno importante y por qué estáis haciendo una gran labor una labor importantísima ya que bueno la cocina es una de nuestras principales fuentes de riqueza bueno que yo voy a contar vosotros con respecto al turismo quien me lleno y que sería del turismo sin esa pata imprescindible e insustituible como en la gastronomía por lo tanto enhorabuena y que entre marbella está en lo más alto a nivel mundial y no es porque me sigue la pasión de una persona que ama esta tierra lo digo de verdad aunque estéis lo más alto pero nunca hay que bajar la guardia eso es muy importante porque porque lo más mínimo lo hagan cuando le dejes negocio aunque los chiquitos y en septiembre el agua y el agua es muy superior a ellos es la verdad es que me encanta cuando tengo cuatro hijos que esos son 44 gracias trabajando en la hostelería y la restauración los dos restaurantes son los que más vende aquí y bueno la verdad es que tenemos que estar también a juan ya su esposa que ahora no la veo aquí pero que sois una maravilla vida de años que vais vosotros la profesión que eso hagamos es un hecho ya que siga gustando lo más importante en la unión y seguir y después disfrutar porque ya vamos vamos a york y eso no es bueno naturales que comemos jóvenes siempre jóvenes dos jóvenes primos pero libra de tanto es periodista que he conocido yo en el bote andalucía plaza para mí r en amba wine awards para que me entienda eso gracias bueno había cuántos platos de está caninas lleva puesto ya yo creo que 220 tanto ahora mismo porque acabamos de abrirla esto es lo que me gusta para mí además que cada año ya se está repitiendo cada año y tiene un éxito entonces para qué vamos a ser otra cosa si te gusta y el gazpacho y toco fresquito que apetecen mucho todos recién hechos van los bebé ya vamos vamos a parar el camino vamos a saludar a oscar perez qué bueno cuáles son las estas soluciones para el negocio correcto nosotros somos una empresa gallega que tenemos aquí en nuestro buen distribuidor al de mrsa y venimos hoy a apoyarles en este en este evento y lo que tenemos son alimentos precocinados congelados ya listos para dar una última estructura y en 23 minutos pues tenemos magníficos impedimentos hotel al problema magníficos los platos de pescado nuestro nuestro portfolio actualmente de nacional superan las 100 referencias somos líderes nacionales en el mundo al precocinado y bueno pues aquí hemos tenido bueno pues cada vez mejor la verdad bueno llevamos ya la compañía tiene 28 años ya llevamos más de 20 años trabajando en lo que es en toda andalucía y pues poco a poco cada vez vamos dando a conocer más la marca y el producto y muy contentos la fábrica está en galicia en la ría de arosa actualmente nosotros el producto que más está viendo la compañía a nivel nacional es una anilla rebozada que es una anilla que hacemos nosotros con surimi de botón pues receta nuestra que es el producto que más vendemos actualmente en la compañía y después bueno pues una amalgama de productos empanadillas pues en fin es de pescado con una cama muy amplia muy amplia ww punto congalsa puntocom ahí pueden encontrar todas bueno ampliar información sobre lo que estamos hablando y bueno por supuesto nosotros dispuestos a darle toda la información que sea que sea necesaria este certamen qué nivel ves como como lo estás bien pues ahora mismo muy animado y bueno realmente ahora está es cuando estaba viendo más apogeo y estaba viendo más 20 y es que muy muy contentos encantados de estar aquí no sé qué me parece una primera que esté preparado de materia prima porque pasará muchísima ambas personas vamos a intentarlo porque tenemos aquí reservas vamos a intentar que nadie se quede sin probarlos a vosotros muchas gracias diego ping es que siempre nos atiende divinamente y donde quiera que esté aunque haya muchísima gente y te haga tendrá todo el mundo y se están quitando aquí tus propios libros como croquetas de boletos y croquetas de morcilla la verdad que es una novedad que hemos traído ya llevamos varios meses trabajando pero lo hemos traído este año aquí como novedad y estamos viendo un langostino en tempura negra que también la verdad es que se va teniendo bastante aceptación la verdad es que están saliendo bien los productos que estamos sirviendo hoy están saliendo muy bien todos lo habéis oído una representación pero bueno sí hemos traído una una pequeña representación como tú sabes siempre cuando vamos a otro otros eventos donde llevamos algunas cosas más pero bueno siempre intentamos llevar trae un poquito de todo de lo que llevamos a veces este certamen que en esta edición bien la verdad que ya llevamos como cinco años viniendo y cada año la verdad que veo más afluencia de público más gente más empresas y la verdad que lo veo muy bien con estos jóvenes pruebe cocineros para que vayan avanzando y darles este año y cuando ven que estos productos que pueden trabajar con ellos en cualquier cocina pues se les ayuda mucho sí sí la verdad que ya están acercado varios cocineros preguntándonos por el pan por el pan de hamburguesa por el pan de mesa para bar cubierto individual y la verdad que sí como se suele decir está teniendo buena aceptación poquitas cosas pero pero bien vamos a sacar este plato esto es langostinos en tempura negra que hemos empezado a comercializarlos este año y la verdad que la feria que lo hemos llevado ha tenido muy buena sensación como estamos viendo está rápido gracias gracias a ustedes bueno y de vélez málaga manolo mirar los amigos de vélez tienes que presentarlo porque tú has querido presentar a los otros y tú tienes de la presentación bueno la señorita pepis del restaurante el cruce de vélez málaga manoli de vélez málaga también amigos de muchos años y de la app y de manolo y de la consigue haber estado mucho años llevamos y estaba ya nos anima este momento y llevamos ya muchos años que nos conocemos y que nos invita y venimos porque vaya os portáis con nosotros estupendamente laborable pero bueno me alegro manera muchas de los que me alegra mucho de veros tumor árido muy agradable y tú también la cocina porque yo sé que la mujer ya he estado un poquito nos ha hablado mucho de las mujeres cocinera de estrella michelín era como un poquito impensable tú que ha vivido eso en tus propias carnes porque has llevado a tu cocina tomás visto en la evolución que está también la y el papel que ésta tiene muy distinto la forma al lado producto yo siempre he hecho comida casera como yo sabía de mi madre y sabía y también tiene mucho éxito es porque a la gente le sigue gustando lo tradicional la otra comida cayetano y tenemos comida casera que de toda la vida pero que esto que hay hoy en día también está muy bueno y hay que disfrutarla porque a disfrutarlo porque de verdad que hay comida está muy rica mucho facilita mucho toda esta variedad fascista muchos depende del tipo de cocinas hay muchísimo porque se dan muchas cosas ya casi presos y también muy bonito y también gusta aunque una le guste los es tradicional pero también nos gusta lo de hoy claros porque menos tienes que olvidar como soy también acogedora yo a mí me gusta todo lo disfruto aunque sea tan buenas 20 disfruto años en tierras malagueñas da para mucho y allí tenía unos terrenos que ahora hablaremos aquí tengo la visita de los cabos a mi casa para vuestra disposición cuando venga todo muy rico muy rico y muchas gracias hablamos con carolina sánchez que ella pues nos va a contar que ha traído para este certamen de todos los profesionales de la cocina de la gastronomía y que todo bien regalito esos platos pues sabe mucho mejor claro que si gano ni ná muy bien lo que has traído hoy pues mira son tres variedades de vino de bodegas torres tenemos vino blanco que es con uva moscatel el rosado que se jugaba en marcha y el rioja que el agua es tempranillo estuve por ejemplo con que el mar y daría cada uno de ellos pues el vino blanco sobre todo de aperitivo y con marisco y pescado blanco y el rosado sobre todo para un armario dejado comida asiática en general y el ríos y embutidos en la variedad está el gusto cada uno como lo prefiera pero a mí el esmeralda está me encanta muchas gracias de nada bueno irene gonzález va a ser la responsable de darnos en primicia en primicia pues algo muy rico y que todos los tenía en el mercado no hablaba bp romero de esto y que bueno pues fíjate qué lujo en primicia nosotros cuentan un poquito para ellos sí la verdad que sí estamos promocionando la nueva cerveza de san miguel la magna que lo que tiene de especial esta lupu la das en tres tiempos lo que hace que tenga extra de sabor y aparte que sea mucho más suave para nuestro paladar la verdad que viene con fuerzas para quedarse en el mercado y para este verano que sea algo fresco y bueno la verdad que hay que probarlo porque es diferente a las normales que estamos acostumbrados es también lo q la da como la cerveza manila pero mucho más suave así todo se ha presentado oficialmente representar a todos tiene 57 de alcohol y bueno que está muy bien así que a probarlas y entra muy bien muy fresquita vaya a verla bien fría bueno juan pedro hidalgo y la sal lo que no conocemos aquí marbella de mucho tiempo un gran profesional y aquí están todas los profesionales y los mejores productos y hoy el protagonista el protagonismo no está pedido archivo porque se están elaborando unos platos que no hay impresionados y al jurado también y los otros lo tenemos nosotros nosotros contamos con una marca de garantía nuestro archivo es un chivo lechal de la cabra malagueña pertenecemos una asociación de criadores de cabra malagueña y nuestra empresa la que se dedica comercializando de la mano aquí en la zona de la mano de los norteños de lázaro y la verdad que estamos muy muy contentos de estar aquí y después dar a conocer el producto por aquí que ya es muy conocido pero darle darle más publicidad y el concurso y las tapas espero que os guste y que estén muy buenos la verdad que vosotros sois pioneros también distribuir carnes de sesión de dimensión de origen y lo mejor de lo mejor si la verdad es que llevamos ya muchos años en el mercado intentamos pues dar siempre el mejor producto de una calidad excepcional y que nuestros clientes siempre tengan esa satisfacción del mejor producto que es lo más demandado en carnes porque el chivo se está poniendo ahora otra vez como de moda no pero el producto más demandando mucho creo que la carne premium nosotros nos hemos especializado en el tema de carne premium aparte tenemos otros muchos tipos de carne pero la gama premios no está en la que más estamos comercializando siempre está divino lo dejamos como lo acabamos no es una carne que nunca falla tiene unos conceptos de calidad es muy muy conseguidos intentamos que sea un producto volviendo archivo queda hoy día va un poquito lo que dijo los pasiones a estar el chivo tenemos que puntualizar lechal porque el chivo sí que es verdad que siempre pues tienes que le llamó aquí el tufillo los esos sabores pero siendo luchar no porque no come nada más que leche no sé no toman hierba efectivamente nosotros la marca de garantía con la que contamos lo que no se nos exige que sea leche al que no tenga más de un mes de vida esté criado con leche materna con leche de la madre y es imposible que ese tufillo que tú comentas y que por desgracia tan tan asumido tan apuesto archivo pues en nuestro no sabe ni huele es una carne muy rojo muy rojita muy rojita su tierna imposible es tan mala bueno como habéis visto el nivel de los cocineros y de esos platos compré para con el chivo ha sorprendido [Música] el ojito así por encima pues lo que llama la atención aunque no lo he probado pero creo que el número 3 es el que tiene el sabor de la axarquía tiene muy buena ventaja para mí el primero el del taco no estuvo trufado asignada es un potencial muy bueno incluso es crudo porque es un tartar de chivo se está haciendo en la capital de la provincia del trata de esa decisión de cap de transición normales de málaga y nosotros hemos llegado a hacer pruebas de tarta de esa expresión de cabra y que también sea muy rico y ahora estamos en otro está aquí y está aquí estoy a maldonado que nos va a hablar de que bodega representa ella buenas tardes yo vengo como de gaza ni somos de extremadura de almendralejo un pueblo de badajoz y nosotros llevamos los vinos semidulce en concreto debemos por unos blancos y unos frizz antes y nuestra denominación de origen o denominación de origen en nuestro pueblo en nuestro pueblo solamente hay 30 bodegas con el tema del de la denominación de origen del cava yo estaba en la bodega del abuelo en el restaurante el abuelo tengo que decir la distribución de narbona solís aquí en málaga que llevan 25 años en el sector de la distribución de vino es un llamamiento que vaya a la gente a visitarme en callejo porque es muy curioso ver el museo que hay también allí y es muy bonito espectacular y las bodegas son espectaculares en concreto la nuestra es muy bonita tiene un jardín botánico que es espectacular muchas gracias hablamos con javier gonzález que ha logrado también un plato libre y qué bueno que me gusta cómo se llama como los titulados y cómo pues nada es un bacalao un bacalao frito con una costra de pimienta y simplemente confitadas y fritos bien fuerte en una parte después leyó una carta a una carta muy típica francesa una chantilly y antes y después de bajarlo está debajo de un poquito de boletus y un poquito de nata muy bien triturado y después ha puesto una cama de alcachofas alcachofas con gambones y le ha sacado todo el cúbito y tiene toda la alcachofa y tiene el jugo del monarca y sofía en un plato pues muy de la época que estamos ahora de semana faltan metiendo el bacalao la verdad que el nivel de este año es muy muy fuerte yo tuve la suerte de ganar el año pasado en esta edición de escuela y este año he visto mucho nivel estoy entre los tres primeros por lo menos este año es verdad que es muchísimo nivel hemos coincidido con cinco o seis de la escuela de hostelería de vinos es muy fuerte federico feria como lo conocen todos sus alumnos o toda la gente porque estará con la hostelería lleva ya tiempo formando a estos jóvenes que bueno pues tienen esa ilusión y de encontrar un buen trabajo que tiene su propio negocio no que les suele transmitir bueno sobre todo intentamos transmitir la pasión ilusión por la cocina y que disfruten más quedadas que lo tomen aunque eso muchas veces hay que traerlo pero incentivarlo para que lo tomen como un hobby y no como un trabajo nosotros muchas veces decimos que vamos y vamos a nuestra casa o vamos a nuestro hobby y no hablamos de que vamos a trabajar tenemos la suerte de tener nuestra profesión como un hobby hay personas que será más fácil aprender otras menos pero vuestra labor como profesores es que todos salgan con sus títulos y por lo menos tengan esas nociones lo que la desarrolle como quieran o si nosotros damos unas bases es verdad que es cierto que nosotros damos unas bases incentivamos un poco e intentamos transmitirle esa chispa para que el día de mañana pues bueno lo mismo pueden trabajar en un restaurante que en un hotel que en restaurantes pues de con estrella michelín y demás a ver sobre todo que lo que hagan que lo hagan con ganas que lo hagan con pasión y que le pongan ese poquito de corazón que luego la gente lo nota en los platos cuantos alumnos presenta pues mira se han presentado creo que han sido nueve o siete alumnos y en total han cogido a siete se han presentado nueve y han cogido a siete de los alumnos que se han presentado alguno de ellos por algún premio y sobre todo bueno pues esperemos esperemos la verdad que todos los platos tanto de mis alumnos como que de los restos de los participantes son platos que están muy bien muy bien elaborados y bueno esperemos que les guste lo que algunos de los que ellos han hecho muchas gracias gracias bueno pp tenemos también que darle protagonismo guía puente romano los profesionales no es que fernando una institución en san pedro y en marbella aparte un gran profesional como la copa de un pino por algo está jubilado efe bueno gracias a los elogios de este perro mero que tengo el gusto de conocerlo de más de 40 años desde las primeras personas que yo conocí cuando aterricé por san pedro y para mí la parte de un cariño cada vez que me alegro mucho de ver lo que te puede decir y actuar a los jóvenes que empiezan ahora con esas ilusiones le darías algún consejo yo le diría que si se quieren dedicar a este trabajo lo primero que le guste que no lo cojan como una profesión de paso y que se marquen unas metas unas metas de llegada arriba porque en este trabajo si te queda a la mitad sobre todo en la sala que es lo que yo más tengo de conocimiento el francés está insatisfecho totalmente al final entiende está en este trabajo es para llegar arriba se queda a la mitad llega a una edad que luego va a decir esto no me gusta no sé si esa ilusión hay que perderla y aspirar a más aspiramos a llegar la satisfacción más grande que yo tengo es que lo hacemos en puente romano llevamos dos años están los 3 tanto en directo cómo efe de cocina el primer pre de cocina está embarcado por acá por favor pero mercados no pueden ser más mercados los cuatro totalmente mercado y además tenemos que hacer todos los años y esto también máquina [Música] tantos años gracias [Música] [Música] [Aplausos] bueno hasta ahora no hemos podido saludar al presidente ha prestado su preocupado custodio atendiendo al jurado la cocina afuera la verdad es que estabas como dios en tu sitio nunca mejor dicho pues muy bien gracias por venir elena en cuenta un poquito cómo se ha desarrollado todo internamente porque estamos viendo este yo estamos entrevistando a los cocineros pero tú que estás llevado a todo esto desde dentro cómo se está viviendo como ves el nivel el año pasado salió bien y este año el calificativo lo aumentamos bastante mejor va siendo todo está saliendo sobre el horario previsto la programación están saliendo los concursantes a su hora con los platos terminados más cantidad de concursantes y todo está muy bien organizado porque han entrado escalonadamente hora y media de duración cada el elaborar el plato y cada cinco minutos iban entrando y lo mismo que iban entrando iban saliendo y dejando su mesa limpia explicando al jurado en cinco minutos que tenía decir y son las dos de la tarde y nos faltan diez minutos para el último plato y está ahora otro año todavía estábamos liados ha hecho una gran labor en este certamen como en todos los anteriores porque además ha dispuesto dos productos archivos ha sido el plato oficial que han tenido que elaborar no tiene alternativa si este año este año con diferencia de otros años hemos puesto archivo malagueño como plato para los profesionales un mismo plato para todos que tienen que elaborar hay que promocionar el chivo de nuestro equipo malagueño porque la provincia de málaga la verdad que es menos conocido que fuera de nuestras fronteras porque antiguamente hace siglos pues salían los ganaderos con sus cabras sus chivos por la zona de levante y la zona de las rutas de la plata y se enseñan como un arco y fuera de nuestras fronteras como he dicho pues logroño sala market o el chivo malagueño muy famoso en marte cuando necesitan macho viene aquí a málaga a por macho archivo y se lo llevan para arriba para para aumentar el número de ganados y eso eso ha sido lo que los profesionales han trabajado sobre el chivo la cabra malagueña cada uno le ha dado su punto su estructura y la verdad pues este año ha sido archivo y ya el año que viene pues ya veremos qué otro plato pensando en el año que viene pues la verdad que sí porque mira como tú estás viendo el ambiente que hay todo pues no ha salido ya para traer algunos concursantes fuera de nuestras fronteras de galicia porque hoy este año tenemos la presidenta elena hace un día que es de de galicia de vigo en concreto y entonces pues ella es profesora de las cuatro provincias de la escuela de hostelería de alumnos y entonces pues ya estamos comentando para el año que viene porque ha visto como en fin cómo se está desarrollando todo el ambiente que hay y la promoción que por qué tengo que decir que también muchas casas aquí exponiendo productos nuevos de la temporada por ejemplo estamos probando una hamburguesitas del chivo malagueño con una hamburguesa muy rica y unas chuletitas después está en la casa arriba ha traído una ginebra de naranja un ron que son unos diseños una botella con diseño que la han hecho en méxico y errores cubano y la casa sanmiguel que estás representando por primera vez en españa la cerveza más la que una cerveza tiene unas características muy peculiares y lo viva pero lo va a promocionar día 18 pero a nivel de toda españa pero ya aprovechando el evento lo están haciendo también nuestro concurso decir que no podemos pedir más de verdad para dar un premio porque ya tengo unos compañeros que son unos monstruos la verdad y con ellos se podría el fin del mundo pues la verdad que no tenemos ni idea porque como tú habrás visto que habréis firmado los platos todo tiene una elaboración en jurado la verdad lo tiene algo difícil y es también de la novedad que nos ha traído en este certamen y es que claro hay que tener aquí de todo y bueno pues se ve este color que no será botella o el líquido es mis colores y bueno el color es transparente esto es un river premio cuenta con tres estimaciones además también de tener las 11 botánicas de river y en la última destilación pues nada de la banda de una general que está tan es bastante buena y bueno una ginebra premium también contamos ahora mismo aquí con la ginebra ahora sea una ginebra que acaban de sacar hace muy poquito que está promocionándose tiene tumor natural de naranja y bueno el zumo viene del sur' de levante de andalucía y la verdad que una ginebra bastante así dulce y ésta está muy rica está muy buena en coctelería pueden hacer maravillas con todos y la verdad que ahora mismo estaba muy de moda la ginebra está sacando ginebras de todo tipo y bueno para la coctelería se pone a hacer un montonazo de cosas que bueno cada día puedo venir no bando más y bueno también aparte contamos con la ginebra pink lo que pasa que ahora mismo no lo hemos traído y una genera también que como novedad y de fresa y también está bastante bien a la buena con muchísimas gracias a vosotros [Música] bueno señora cardeña también se da cita a este evento que es también está promocionándose a los jóvenes es talento y todo eso sabor a málaga la verdad que es un evento que así como cuatro o cinco años impulsamos de la mancomunidad municipio del departamento de turismo y la verdad que bueno que el que está ya en una sede cuanto romano por esa categoría con ese nivel de los alumnos que se ha presentado un tremendo orgullo y esperando que bueno que siga hacia arriba que podamos mucho años muchas gracias al cariño que quieren visitar los dejamos con ellos [Música] [Aplausos] [Música] [Aplausos] [Música] [Aplausos] [Música] [Aplausos] con todas las historias de tantos años a todos muchísimas gracias muy bien [Aplausos] un día [Aplausos] la gente [Música] [Aplausos] 50 no lo sé [Aplausos] pues no [Aplausos] nos vamos al segundo premio no sé cómo pero no este segundo previo para otra persona que también ha trabajado normalmente morir [Aplausos] bien [Aplausos] y además el pimiento establecimiento en amor [Aplausos] el trofeo el presente era un estudio médico [Música] pero quiero ver lo que soy yo tengo que hacer micro bueno pues se merece [Música] no no [Aplausos] ella [Aplausos] hostería pastelería [Aplausos] y y más adelante de qué puedes verlo muy bien tiene está bien por mucho que tenga el radio [Música] d en escuela de cocina ella el sonido [Aplausos] sra escuela de cocina que es bueno en esto en el ambiente [Aplausos] doscientos cincuenta euros [Música] [Aplausos] formados para hacer entrega de este premio son movimientos ebrios [Aplausos] además hace semanas más a menudo procesiones tienen que tomar algo de por medio el segundo río que va a entregar a antonio de cocina [Aplausos] [Música] [Aplausos] rosa i sí [Aplausos] pues mejor no solamente no es bueno las mujeres duras pues ahí está el reno [Aplausos] [Música] arriba trabajo [Aplausos] por favor para las mujeres es ambiente en este caso [Música] [Aplausos] dijo lo que de vido de 750 voltios [Aplausos] no lo voy a olvidar la vida misma [Música] [Aplausos] al puente romano por favor [Aplausos] román vamos a ver [Música] la situación [Música] y mucho con fiebre y no lo está [Música] [Aplausos] combinado y todos profesionales [Música] y tengo que decir que había participado todo en la cocina es un gran oficio es magnífico giovanardi felicitado y así es esto [Música] con el esfuerzo que hacéis para conseguir nuestro [Aplausos] algunas de las manos a trabajar con nosotros encontrado absolutamente y será para nosotros [Aplausos] d por aquí para hacer entrega del tercero de cocineros profesionales javier gonzález así mes [Aplausos] una chica l así otra vez qué es esto [Aplausos] sí de segundos y aquí [Aplausos] y la verdad no sé si en cocina para aquella de 40 [Aplausos] como son los directos aunque esto valga concejal o de nuevo andalucía concejalía de fomento económico dime qué concejalía del río del pse lentísimo ayuntamiento de marbella que tiene por aquí sed entrega del primer premio de cocineros profesionales se ha roto i adversidad siempre hay una solución la solución es una gran botella de vino el restaurante santiago de piña aquí 750 euros marisabel montilla [Música] [Aplausos] [Música] emociones [Aplausos] no lo entiende [Aplausos] [Música] [Aplausos] [Música] [Aplausos] [Aplausos] [Música] y [Aplausos] [Aplausos] y claro y digo si no la servidora saladín cacerolas i si yo voy a trabajar es seguro que puedes sí no sabía por qué no sé vamos en su camino trabajamos en personas que dan un servicio de noche y todo para poder comer me fui que no me despediré nadie [Música] y digo más de 200 deberíamos y para cuando llegue no [Música] [Aplausos] [Música] [Aplausos] [Música] [Aplausos] entonces tienes todo el restaurante d de cocina en una cocina tradicional y me gusta la cocina porque defiendo ese producto base modificarlo un poquito pero siempre mantiene la esencia de productos mantenerlo y darle un toque pero un poquito 2 bien así me dice de dónde soy - desaparición no también izarra y tú sabe una cosa que en marbella tenemos nuestro parque sorna sabiendo que todo el mundo le dice saben por qué s siempre menos [Aplausos] el mundo este me maravilla que seremos no hay muchos así ah atentamente y ahí [Música] y y [Aplausos] y ahora digo que cantará cocinero funcionario [Música] nosotros nosotros la noche [Música] sí yo creo [Música] en este momento gracias el concursante por la vida que sigan teniendo la ilusión que había demostrado la verdad una alegría con mucho trabajo este concurso pero que hemos llegado con un compañero de la asociación una junta directiva la gracia que tiene y por qué si se disfruta de esta profesión y esto no tiene fronteras profesional [Música] [Aplausos] [Música] [Aplausos] [Música] 2 [Música] o no [Música] [Aplausos] [Música] o