La CULTURA del ALCOHOL en CHINA: licor de arroz y \"baijiu\"

muy buenas amigos hoy estamos en una vieja bodega de housing y os vamos a hablar sobre curiosidades de la cocina lo que hay dentro de estas tinajas es licor de arroz amarillo una de las bebidas con más historia de china aunque hay otra mucho más popular y también mucho más fuerte de la que hablaremos más tarde este licor suele elaborarse a partir de arroz glutinoso pero también pueden usarse otras variedades de arroz además de mijo trigo y más tipos de grano el proceso de preparación tradicional se lleva a cabo en el ambiente y con los utensilios que estamos viendo en las imágenes que fueron grabadas dentro de la misma bodega museo aunque el gato psicópata es solo opcional primero se pone el arroz a remojo luego se cocina al vapor y a continuación se vuelve a añadir el agua y estas bolas de levadura y bacterias que inician la fermentación durante esta fase el azúcar se transforma en alcohol aunque también es posible detener el proceso antes y obtener el llamado miccio un producto muy dulce y sin apenas alcohol que a mí me gusta mucho porque me recuerda un poco a nuestro arroz con leche ahora bien si dejamos que el proceso de fermentación continúe y pasamos el arroz por esta pedazo de prensa el resultado es un licor de color cobrizo que no suele llegar a superar los 20 grados lo cual no está nada mal aunque la bebida más popular entre los chinos es esta bestia destilada que ronda los 50 grados y que lleva el nombre de país yo aquí donde lo veis el paseo que podríamos traducir como licor blanco es la bebida de alta graduación más consumida de todo el mundo con ventas anuales de hasta 5 mil millones de litros 6 pero en los restaurantes chinos de occidente no se sirven yo creo que sabe muy raro para vosotros es verdad esta bebida que se obtiene principalmente a partir del sorgo sigue un proceso de elaboración bastante complicado y adquiere un sabor muy peculiar que no se parece al de ninguno de los brebajes de alta graduación que dominan el panorama occidental además otra cosa a la que nos cuesta acostumbrarnos a los llegados de lejos es que este licor no suele servirse en la sobremesa sino durante las comidas y si la ocasión es especial a veces las copas se alzan tan a menudo que uno corre el riesgo de comer menos de la cuenta y acabar con la cabeza algo más caliente de lo recomendable las formalidades en torno a los brindis pueden cambiar mucho entre diferentes zonas del país pero se podría decir que en general el sur es más flexible que el norte donde normalmente se espera que cada invitado al banquete dedique unas palabras en público y brinde con todos y cada uno de sus compañeros de mesa aprovechando la ocasión para estrechar lazos y mostrar respeto algo que se pueda hacer colocando la copa por debajo de la de los demás a la hora de brindar de hecho uno de los aspectos más interesantes de esta bebida es su capacidad de lubricar las relaciones sociales de una población a la que a veces le cuesta ir más allá de las redes de familiares y conocidos quizás por ello por ejemplo cuando dos jóvenes están saliendo juntos y toca conocer a los padres de ella la tradición manda que el futuro yerno se haga de una cogorza orquestada por sus suegros aunque es posible que esta costumbre se esté ablandando con los nuevos tiempos ahora bien qué ocurre cuando uno no puede o no quiere beber pues no pasa nada porque siempre queda la posibilidad de que alguien empine el codo en tu lugar es más en china se habla mucho de empresas que contratan a parte de su personal teniendo en cuenta su aguante con el licor y su capacidad de animar una comida o cena de negocios esta especie de sustitutos borrachuzos también pueden utilizarse en las bodas o incluso en esos primeros encuentros con los suegros que he mencionado antes yo conozco la historia de un extranjero que fue invitado en ese plan por un amigo que iba a casarse con una china y creo que en aquel pueblo ya incluso circulan leyendas sobre el bochorno de aquella velada que incluyó varios besos culturalmente horroriza antes a la suegra él mancillamiento del himno nacional chino y una apoteosis de vómitos a modo de fuegos artificiales bueno pues haciendo honor a la tradición pero recomendando siempre la moderación nosotros también queríamos dedicarnos un sentido brindis por acompañarnos semana tras semana y ayudarnos con vuestro apoyo os deseamos lo mejor en todos los aspectos de la vida y nos vemos en el próximo vídeo con mil millones de litros vendidos al año ah mil millones de litros sí sí pero de los restaurantes chinos dentales igual restaurant de 1 mil millones de litros restaura [Risas] e y