La auténtica PASTA CARBONARA - La receta original LEGENDARIA - de la mejor TRATTORIE DI ROMA

cual es el primer platillo italiano mas famoso del mundo lo que nace entre leyenda e historia lo que hace que la gente discuta en la cocina y en la mesa ese platillo que todos dicen que saben hacer esa sinfonia de sabores fuertes y complementarios es carbonara eres tu ¿Seguro que sabes cómo hacerlo ? prepáralo con nosotros mientras te revelamos trucos y secretos para hacer espaguetis a la carbonara a la perfección y si eres de los que le temen al huevo crudo también tenemos una solución perfecta para ti empecemos ponemos el agua a hervir ahora lo primero que hagas es tostar la pimienta negra lo dejamos llevar hasta que suelte sus aromas durante aproximadamente un minuto si has seguido nuestro video sobre cómo hacer queso y pimienta de manera artesanal ya sabes que el tostado de la pimienta es fundamental para liberar la máxima fragancia y olor a pimienta en cuanto hueles el pimiento es hora de apagarlo no queremos quemarlo en absoluto y sobre todo no queremos intoxicar nuestra cocina aquí está, ¡qué aroma! el pimiento está listo ahora lo transferimos a un recipiente pequeño lo necesitaremos más adelante al final cuando el plato esté terminado y ahora es el momento de dorar nuestro tocino como has visto el tocino lo cortamos en tiras me gustan de esta manera unos 2 centímetros, 2 centímetros y medio de largo y tendrá medio centímetro de grosor, algo así, ahora el secreto para cocinar el tocino respetable y cocinarlo a fuego lento hasta que se vuelva traslúcido luego subir el fuego hasta que se dore bien o hasta que el color sea dorado un marrón dorado queremos que esté tierno por dentro y crujiente por fuera un poco como una papa frita en esencia si estás impaciente, mueve la sartén para cocinar el tocino más o menos homogéneo si tienes paciencia. como yo mover y girar el tocino pieza a pieza es la única forma que garantiza una cocción homogénea del tocino por todos lados . nuestra almohada no se está secando, es decir, no está perdiendo una cantidad excesiva de agua ni está liberando demasiados jugos lo que significa que quedará suave y blanda por dentro y a la vez que dicha crujiente por fuera y eso es exactamente nuestro objetivo y lo dejamos ir por otro minuto o 2 hasta que se vuelva aún más crujiente miramos aquí ese color bronce dorado no lo puedes percibir pero estas piezas son muy crujientes perfectas apagamos y ahora transferimos nuestro tocino en un bol pequeño y luego se insertará en la pasta en el momento oportuno ya que veremos la grasa presente en esta sartén la mantenemos porque será muy importante crear la base de cocción adecuada cuando pongamos nuestros espaguetis de paso le ponemos un poco menos de agua que de costumbre cocinar la pasta como hacemos para el queso y la pimienta porque necesitamos el almidón presente en la pasta para crear la crema adecuada. ok el agua está hirviendo ahora vamos a tirar la pasta y mientras tanto preparamos los huevos batidos y el pecorino usualmente ponemos una yema cada uno más un huevo entero para en la sartén digamos esto porque la clara no es necesariamente tu enemiga conalbúmina que es una proteína secundaria de la clara es una proteína muy importante que nos ayudará mucho a crear la viscosidad y densidad adecuadas en el compuesto final. El pecorino en la carbonara debe sentirse no solo debe ser bueno sino que debe ser abundante. Ponemos unos 20 a 30 gramos de pecorino cada uno esta es nuestra proporción y aquí está nuestra pasta cocida tres cuartos en una olla y ahora terminamos en el Acércate un poco más a la cacerola también traemos un poco de agua porque aquí necesitamos nuestro cucharón de pasta y ponemos la cuchara en nuestra famosa nata una cucharita. ¡estupendo! mira que diferencia ya ahora el queso se ha derretido se ha derretido no ha hecho grumos no ha hecho hilos y mira que cremoso ya está ahora y mira que brillante mira el brillo en la superficie y para los de tu que le tienes miedo a la salmonelosis y compañía te invito a que veas en nuestro canal el video de la carbonara con huevos pasteurizados esta crema esta simplemente hecha con el almidón de la pasta y la grasa del tocino y mira que lindo quedará el rasgo d'union entre la pasta y la crema de huevo ok ahora incorporamos rapidamente la nata cogemos dos espaguetis volvemos a insertarlos por acá y hacemos un bonito zapato que no tira nada por acá. y ahora rápidamente se va formando mantechiamo una crema tan densa que no es tan fácil inflarla la pasta en este punto se está espesando muy muy rápido ahora vamos a agregar la hermosa pimienta ! ¡Qué creación! quien lo haya creado merece un premio Nobel, pero mira, ¡mira eso! mira esas cosas! mamma mia ... "maccaroni me provocó y mucho ... te destruyo"