ENSALADA CARBONARA: como la receta de PASTA, pero adaptada para el VERANO

sí hola amigos estamos ya en plena primavera está entrando el calor y ha llegado el momento de hacer recetas más refrescantes más ligeras así que hoy en la cocina de la porsche traído una ensalada pero eso sí lleva panceta no vaya a ser que me llamen hippie pero si amigos habéis leído bien la receta que vamos a hacer hoy es una ensalada carbonara que inventó es este pues eso un invento no tiene nada que ver con la receta ortodoxa tradicional de pasta pero la hemos visto en la web anglosajona taste y la verdad es que nos ha gustado mucho esto nos ha parecido un descubrimiento interesante pues traslada los sabores típicos de la carbonara guancha le la pimienta negra la yema a una ensalada y por lo tanto nos ahorramos un montón de carbohidratos vamos al lío lo primero que vamos a cocinar es el guancha le hemos tenido suerte porque hoy tenemos esta parcela típica de italia que ya sabéis que un recubrimiento de pimienta negra que le va que ni pintado al plato sino gran contraste no os preocupéis en absoluto podéis usar cualquier otro tipo de panceta passet adobada de soria va fenomenal y aún ama la bacon que tampoco os va a matar nadie encendemos el fuego como a echar un pelín de aceite pero muy poco porque lo mancha le suelta mucha grasa y lo vamos a cocinar a fuego fuerte hasta que quede bien crujiente vamos a usar unos 100 gramos de wanchai para una ensalada de la que pueden comer dos personas como plato único o cuatro si estamos hablando una guarnición o un primer plato nos interesa que luego ancha le quede muy crujiente no sólo porque le va a dar una textura excelente a la ensalada sino porque va a soltar toda su grasa en la que luego vamos a cocinar unos picados si queréis que hacer que este plato sea un poquito más que todo alguna chorrada de estas de dietas bajas en carbohidratos podéis prescindir del pan ya tendremos casi todo proteína estoy abuela carbonara eh una vez que está la parte está bien crujiente como podéis ver aquí la vamos a reservar sobre papel absorbente para que se enfríe porque nos interesa que esté templada o fría cuando vayamos a montar la ensalada y ahora en este mismo aceite con el fuego un pelín más bajo vamos a tostar el pan le vamos a añadir además un diente de ajo que hemos rayado bien aquí tenéis que remover mucho y muy constantemente para que no se queme que le va a dar un sabor a los picatostes kaluz y nos vaya mareada estamos montando que no vengan los bomberos que no salte la alarma de incendios que nos pasa en cada grabación vale ya está esto está más o menos tostado lo vamos a reservar con el bacon porque nos interesa este punto bueno no es que nos interesa es que así ahorramos limpiar un plato ya tenemos listas la panceta y los picantes aquí reservados y vamos a hacer el aliño este aliño lleva un huevo crudo así que tener cuidado hacerlo sólo cuando vais a consumir la ensalada comerlo en el acto no se puede guardar ni de un día para otro vale se puede poner malo y más si hay calor que pueden dar salmonela y no queremos que tengáis riesgos alimentarios se muestra cocinar siempre cuidando por vuestra salud vamos a poner en un vaso para la batidora dos yemas de huevo vamos a separar las claras que podemos usar para cualquier otra elaboración en el dad tenemos un montón de recetas para aprovechar las claras bizcochos que todo lo que queráis tres cucharadas de zumo de limón que ya tenemos aquí exprimido podéis primero en el acto si queréis y una cucharada sopera de mostaza de dijon esto no lo lleva el plato original pero en las vinagretas la mostaza que se lo digan a los franceses más siempre que flipas y ayuda además a que además queremos que esté más evolucionada y ahora la vida una cosa pimienta negra más pimienta negra 'estamos generoso porque nos interesa que la pimienta negra esté presente para que sepa la ensalada carbonara que es el objetivo una pizca de sal y ahora lo que vamos a hacer es ir añadiendo 120 mililitros de aceite de oliva que tenemos aquí preparados lentamente mientras batimos para lograr una especie de mayonesa aunque no es una mayonesa exactamente es una emulsión sin claras así que ponemos la batidora en el fondo ya tenemos lista nuestra salsa pero vamos a probarla tiene que quedar una cosa muy sabrosa pero no tan espesa como creo que ha quedado está esta buena tiene que ser ácida de que ser algo picante de la pimienta debemos ahora de sal está bien pero vamos a echarle un pelín más de limón para que tenga un poco más de líquido si usamos sólo a over la sal a quedar bastante fuerte y me gusta este sabor si queréis que quede un poquito más se puede usar aceite de girasol o mezclar el oliva con final solo con orujo de oliva en otros disgustos yo creo que haría la salsa está perfecta y ahora sólo nos queda montar la ensalada casi se me olvida falta el queso después de haber hecho la grasa tenemos que añadir unos 30 gramos de queso rallado a nuestra mezcla y vamos a batirlo también aquí tenemos 60 porque van a estar 30 en la salsa y 30 luego en la ensalada para que quede el propio quesos y mezclar entonces esto un poco a ojo ante rentabilidades usarte con los romanos que es el queso que se utiliza para la pasta carbonara pero en este caso con usado grana padano porque lo teníamos por aquí siempre se buscará también parmesano cualquier otro queso de pasta dura va a estar buena ya que nos ponemos a hacer fusiones porque manos de ponernos ortodoxos y recitar ya no nos van a odiar igual batimos otra vez ahora ya así que con el añadido el queso tenemos lista la salsa para esta receta líderes sobre alguna lechuga que sea crujiente una romana una escala hora o alguna mezcla por supuesto ya de estas bolsas que venden que la verdad es que son como mismas para estas recetas sin miedo echamos todos los picados que si todas la panceta y con ayuda de una lengua vamos a echar la salsa de nuestra ensalada y echaría la mitad hoy como una cosa potente mezclamos bien y luego ya donde los gustos podemos echar más o menos como veis el aspecto es el de una ensalada césar muy similar porque al final no deja de tener una salsa tipo a mayonesa da pero luego el sabor es muy distinto lo vais a comprobar si la hacéis por cierto ya que estamos como siempre se me olvida decirme algo en los comentarios si os gusta descansar a dos preguntas entradas con bacon yo ando la canal en xove con aquí estoy entidad no siempre pero la verdad es que me gusta mucho el contraste una vez hemos removido vamos a echar también más queso y volvemos a remover por ciento no os olvidéis de suscribiros que si no nos llegan nuestros vídeos pasáis una mala semana diciendo dónde estaba el vídeo indica él no lo he vivido de esta semana han perdido la mejor receta la historia en este punto probamos la ensalada tal vez te mueres yo creo que está bien de aliño pero luego una vez servido en el plato puedes poner una salsera con latas de cada uno sistemas al gusto y hasta aquí la receta de hoy espero que os haya gustado que practicase hacerla ya viste es muy sencilla y es otra forma de comer esos sabores que tanto nos gustan de la carbonara en una ensalada que siempre más saludable a ver si no aplicó el cuento hasta el próximo programa amigos [Música] estamos ya en plena primavera está entrando el calor es que diría rita barberá está muerta mejor no matarla