Hoy gastronomía malagueña: Gazpachuelo #lovingmalaga

cuando los amparo que vamos a hacer hoy hoy vamos a hacer un mapa suelo soy una sopa que mal abatimiento uso pan blanco y la digamos que la de invierno de largos tubos vamos a empezar pelando patatas y vamos a poner una patata si vamos a poner agua en la cacerola pongo la pones tu programa pero la jarra siguiente era nada más leones la patata la vamos a sacar vale es es compartirla solamente tenemos que cortar dicho esto si ese truco me suena un poco para que para que suelte la fécula y vamos a poner nuestro agua el fuego se enciende de depresión ponemos patatas le vamos a poner un poco de esa que me ponga a gusto y vamos a dejarlas y luego podemos siempre programas que no nos pasemos siempre que ahora tenemos aquí nuestro huevo y vamos a hacer una vagoneta el gazpachuelo es una sopa de mayonesa hoy le vamos a poner la patata y el pescado vamos a poner unos trocitos de rape los trocitos que sean del mismo tamaño que tampoco sea una sopa muy incómoda y una bomba vamos a empezar captando nuestro huevo son huevos de corral y vamos a separarlos las claras de las yemas con la yema vamos a hacer la mayonesa y con las claras lo vemos luego a cuajar siempre la partimos sobre la encimera porque la cáscara del huevo caron puede contaminar nuestra sopa y queremos que nos salga perfecta vamos a ponerle un poquito de sal a la yema y ahora vamos a ir girando siempre en el mismo sentido y poniéndole el aceite vamos trabajando nuestra mayonesa y vamos evolucionando la yema hasta conseguir una mahonesa solamente de 10 más es como tradicionalmente hemos hecho el gazpachuelo en málaga si la clara la clara siempre digamos que sería la guarnición o el tropezón de la sopa me quiere ayudar pablo bueno yo si hace falta me pongo ya veis cómo se puede hacer la mayonesa también a mano joseba nuestra primera ya está perfecta la tempera del agua el problema de siempre del gazpachuelo es que el agua caliente puede cortar nuestro consuelo de nuestra elaboración entonces nosotros como a dejar que el agua el agua para luego con este lado dejaríamos que enfriar a un poco y nuestro nuestra clara ya tendríamos que cuajar pues pablo vamos a cambiar al fuego que va más rápido para que el agua hierva y la clara se haga dura se haga para poder hacer luego con unos cuadraditos poderla trocear en el momento en que veamos que el agua está en ebullición pues tú vas a pasar las claras al agua para que se cuaje cubiertos y directamente entiende lo abierto ya tenemos en nuestras patatas también ahora siempre la clara suele salir alguna espuma por arriba que el trozo de clara que no va a cuajar bien entonces eso siempre hay que descartarlo porque el gazpachuelo queremos que sea una bastante fino ve esto sería deformando en el momento que te digamos que la clara la tenemos ya coja la vamos a apagar el fuego y vamos a poner el pescado el pecado no le hace falta el vino en el agua porque ya no tiene espina está pelada la gamba y ahora puedes poner la clara ya la vez mira la clara se nos ha quedado para poderla cortar a trozos tomar luego la atroz e haríamos nosotros y ahora pondríamos el venga el pescado ya con el calor que tiene ya se haría ya se va haciendo con el calor que ya se hace perfectamente bueno pablo ahora digamos que yo lo más difícil del gasto al suelo tú tienes que ir vertiendo el agua poco a poco la huella que tenemos de espera ya no está viviendo la edad vertiendo una mahonesa lo liberar poco lugar removiendo lo mismo que él ha hecho que él ha hecho perfecto pues lo mismo bueno parece que va saliendo del agua al que no te preocupes es esta parte del gazpacho bueno pues aquí me veis removiendo haciendo un gas a suelo al estilo tradicional se quitó el aceite que ya no te hace falta ahora el siguiente paso va a ser verterlo a la cacerola donde tenemos nuestras patatas el pescado y tenemos la clara ya lo tenemos apartado del fuego en los moldes tapados le vamos a poner un poco de limón un poco de sal para rectificar y vamos haciendo vamos cogiendo con el caso yo os voy a empezar y tú continua vamos a con el caso como poner y vamos a ir o le echamos y ramón y removemos pues te lo dejo entorno aquí te dejo la cuchara d muy bien bueno pablo que tenemos gazpachuelo para probarlo lo va a probar logar rectificar de sal lo va a rectificar del limón y este plato hazlo vamos a descartar ahora vamos a tratar yo lo veo perfecto no le ponemos un poco de limón bueno limón le añadimos limón pues vamos a poner yo te voy a dar otra cuchara el limón los primos y tal cual limón tienes que exprimirlo siempre sobre la cuchara muy bien bueno pues lo puesto ya lo has probado de limón lo has probado de sal está perfecto y nosotros ahora vamos emplatar lo tenemos que procurar que vaya tropezones mi proyecto este gazpachuelo que hemos hecho hoy lleva un color amarillo de lo que estamos acostumbrados es pero el aceite de oliva este sería no es nuestro gazpachuelo transición bueno amparo pues muchísimas gracias por enseñarnos a preparar este gas para suelo de la manera tradicional gracias gracias bueno chicos nosotros nos despedimos mañana más loving málaga i