Eat, Drink, Share Puerto Rico Food • Orujo Taller de Gastronomía

Eat, Drink, Share Puerto Rico Food • Orujo Taller de Gastronomía

[Música] cada vez que sucede algo policía político sea algún fenómeno de la naturaleza o un acto de dios cada cada vez va destapando más lo que está sucediendo y existe un espléndido de agricultores que están trabajando la filosofía de semilla pura del producto autóctono y pues se está haciendo más accesible en este tipo de productos hoy en día [Música] [Aplausos] i nosotros empezamos en la industria en 1993 hicimos esta educación pasamos por todas las facetas de formación como cocinero viajamos estudiamos fuimos a la universidad trabajamos directamente con diferentes conceptos desde cocinas de empleados cafeterías restaurantes más avanzados michelini y ese tipo de um de restaurantes decidimos entonces crear un concepto tipo y speakeasy underground dining club como yo le decía en un lugar pues que no voy a mencionar decidimos entonces hacer un restaurante en cuba le llaman paladar los paladares estuve bien y hay diferentes donde convierte en una casa en en un establecimiento de comidas de alimentos lo hacíamos solamente por necesidad mi esposa tu bola y atendía a la mesa ahora los planos entonces yo tenía una cocinita comercial en el patio de una casa y decidimos entonces hacerlas las degustaciones ah a precio fijo pasamos la degustación que prácticamente de ahí es donde surge la idea de lo que hago [Música] [Música] [Música] lo más grande que me ha dado la participación de la agricultura es poder integrarme en suplido de frutas y vegetales de las hortalizas en la vida de la gente sin querer queriendo o no se inmiscuyera en esa necesidad y en ese suplido de una forma bien particular y yo creo que está en este momento aquí diciendo que estoy haciendo frutas vegetales hortalizas es para mí como que me llena de orgullo porque yo hice mucho tiempo drama y se girasol y sé y pues es verdad que eres una fábrica de sonrisas verdad pero no responde a esa necesidad intrínseca del ser humano y no se generan estos vínculos que tú ves cuando generas otras cosas cuando yo conocía el chef fuerte la definitivamente identifique un artista los artistas suelen tener su carácter velada y en particular el hecho de trabajar con esta persona no va a ser un poco difícil porque cada cual es artista en su área yo soy artista en el campo yo desarrollo de otras áreas de verdad de artes en mi casa y en mi entorno pero vuela métete en la elaboración que te usen como materia prima para otra generación de arte este pues yo lo veía como como top como difícil momento que se me iba a ser complicado y entonces empecé a hacer una selección de cultivo fue curioso que yo ofreciera habichuela blanca y decía pues ha dicho las del país en el campo todo el mundo las busca porque hacen una resultó guisado con habichuelas blancas pero que el chef fuerte la puede me pida cinco o seis libras de habichuelas blancas yo decía que tengo hacer es como ha dicho la blanca para guisar habichuela blanca en oro y para mi sorpresa cuando llegué como comensal al restaurant y vi mis habichuela aquello para mí fue una experiencia única [Música] el niño [Música] no [Música] pero [Música] ah [Música] 2 [Música] bueno por hugo surge después de una recesión económica bastante fuerte sino de la primera de nuestros tiempos que nos ha tocado vivir que fue alrededor del 2007 2008 donde muchos empleados de diferentes industrias se quedaron sin trabajo carlos fue uno de ellos y pues había que continuar pagando verdad a la cuenta y diciendo responsable así que el mes siempre me decía esto lo único que ellos hace el cocinar carlos y yo entendemos que lo más importante para darle a nuestros niños el trabajo nuestros niños tenemos tres hermosos varones y se han criado en un restaurante así que todos ellos han aprendido a caminar a subir escaleras a sentarse en una silla en el restaurante corujo es el proyecto de vida de la familia portela orujo es carlos corvo es lorenzo por hugo scan al orgullo abriel youtube es isabel ii normal 10 y bonet y el domingo 4 y es toda la familia burgos comienza a nacer [Música] dónde del corazón puerto rico tuvo un una época de donde había una un amor hacia hacia el producto un amor hacia el suelo donde el agricultor iba a la plaza de mercado a presentar su producto habían podría comprar la cabina y podía comprar tabaco y podías yo estoy seguro de que todavía existen varias plazas del mercado funcional en puerto rico pero poco a poco se han ido desapareciendo por ese camino yo no le pongo estampa no le pongo sello al tipo de comida que queremos presentar que queremos hacer siempre estamos con el método de la experimentación como podemos sacar el mayor provecho al alimento sin tener ningún tipo de rendida o botar producto el 100% del alimento [Aplausos] maximizar la utilización del producto y buscar las diferentes formas no que no sea tan en forma poco usual a la presentación de ese alimento en específico pero yo no yo no creo que la comida tradicional criolla la tradicional comida tradicional puertorriqueña esté desapareciendo lo que está desapareciendo es el producto muchas de las cosas que he visto es que en muchos lugares están representando a la cocina puertorriqueña pero el 0% de los ingredientes que están usando son de aquí y entonces yo para ahí es que entonces comenzamos a quizás a diferir un poco porque la gente le dice se está perdiendo la cocina puertorriqueña porque a la cocina puertorriqueño se supone que sea de esta manera pero cuando lo hacen de esta manera no están usando ingredientes autóctonos locales entonces cuando ven lo que estamos haciendo que yo estoy utilizando ingredientes autóctonos local pero te lo estoy sirviendo de otra manera que no es la misma pues entonces yo dejo de ser cocina puertorriqueña porque no lo estoy sirviendo de la manera que se supone [Música] [Música] [Aplausos] el hábito y ah [Música]

Noticias relacionadas