Receta rápida de gazpachuelo malagüeño de merluza y gambas de Sergio Garrido

buenas soy sergio garrido y hoy os traigo una auténtica sopa de pescado el famoso gazpachuelo malagueño de merluza y gambas gazpachuelo no gazpacho así que estamos [Música] en primer lugar limpiamos la merluza y sacamos los lomos lo reservamos ponemos a cocer la cabeza y la espina hace un caldo [Música] una vez lo hayamos cocido unos 7 minutos lo colamos y lo reservamos el hambre cortamos las patatas a trozos y la ponemos a cocer con un poquito del caldo de pescado bueno mientras uno de los pasos más difícil es hacer la mayonesa cogemos una yema como de limón un poquito de sal y vamos a funcionar con el aceite de oliva virgen extra en este caso para que no salga muy fuerte también podemos usar la mitad de aceite de girasol también podemos usar las claras y echarla en el agua donde hemos estado conociendo el pescado marcamos la merluza que teníamos reservada por la piel y las gambas en una sartén [Música] ya cocida la patata en el caldo de pescado procedemos a templar una parte del caldo y la unimos poco a poco con la mayonesa nunca que esté hirviendo para que esta mañana no se corte [Música] y procedemos a emplatar colocamos la patata [Música] y el lomo de merluza marcado por la piel hacia arriba decorando con la gamba la sopa un poquito de salicornia el plano técnico [Música] [Aplausos] [Música] [Aplausos]