El análisis sensorial de los alimentos

bueno explícame qué es el análisis sensorial de alimentos y cuál es su importancia el análisis funcional de alimentos es una ciencia qué se dedica al estudio de la calidad específica de los alimentos a través de los sentidos con evaluaciones detrás de los sentidos siguiendo una metodología específica y lo importante que es un estudio objetivo cómo se sigue una metodología específica y normas específicas internacionales y nacionales es una metodología científica y cuál es su importancia y es importante para lo que es control de calidad de alimentos tanto en la industria como en la góndola o en la materia prima es lo que te determina es la calidad cómo se hace la cata de alimentos bueno todos los ensayos de análisis sensorial los genéricamente cata es como que se dividen en dos grupos son tres grupos pero básicamente se pueden hacer análisis que se llaman de consumidores que se hace con gente no entrenada y si no tenemos que hacerlo entre el ámbito previo simplemente vienen a probar un producto y a dar su opinión guiados por nosotras y también hay otro tipo de ensayos que se hacen con evaluadores entrenados decir personas que nosotros les damos un entrenamiento previo para que sean este evaluadores entrenados de carnes o de algún tipo de carne de algún tipo de queso de un yogurt de cualquier producto pecuario que es lo que básicamente hacemos acá en el laboratorio en el historial de la fauba y para eso mano contamos en la facultad con las instalaciones adecuadas que es una sala de cata construida según normas hizo una sala de discusiones que es ésta donde estamos charlando ahora y una cocina experimental para preparar las muestras después hay freezers cámaras heladera para almacenamiento de los productos hay implementos para la cocción o sea que tenemos todo lo necesario para desarrollar el ensayo y con qué empresas trabaja la facultad nosotros le hacemos este servicios a distintas empresas le hacemos servicios a carburo a la empresa macarthur a facer a otra empresa de edulcorantes que son american hay más también también trabajamos con el ministerio de la producción de la provincia organizando algunos concursos o catas con premios y tanto empresas privadas como públicas y bueno también les da un plus de seriedad el hecho de que el servicio lo haga la uva en este caso sería la fauba bueno había tres pozos especialista en análisis sensorial de quesos en cata de quesos contame que lo que están investigando ahora actualmente a la jaula bueno nosotros este lo que es la facultad tenemos nuestros proyectos de investigación que son proyectos wasit que hace años que venimos desarrollando y trabajamos o trabajo con el grupo de trabajo en quesos de cabra de oveja de búscale de vaca la verdad que en todas las especies de importancia comercial hemos trabajado en ver qué pasa cuando uno congela el queso distintos quesos de ver cómo responder de la congelación distintas recetas de quesos o ver cómo impacta el cambio en un paso de la elaboración como impacta en la calidad sensorial del producto en el perfil sectorial y de esos proyectos y estos trabajos también salen tesinas de grado y de posgrado cómo se hace la cata especial de queso específicamente en la cata de quesos lo que abarcamos apariencia textura y flavor en apariencia trabajamos mucho sobre lo que es el color el aspecto del que es sobre la corteza la forma dentro de lo que es apariencia interna si el queso tiene agujeros que técnicamente se llaman ojos vemos un poco cómo son esos ojos y son acordes al tipo de que es lo que después hacemos todo lo que es textura con los dedos y con la boca ya tenemos que probar una muestra de producto y el olor y flavor que quizás es más lindo porque hay que probarlo en la parte más linda lo que hacemos es que evaluamos el olor siempre tenemos el que son cápsula no en una cajita y después de evaluar el olor se prueba un pedacito de queso y ahí le hacemos los gustos los aromas sensaciones como por ejemplo si el queso es picante o no cuanto perdura y con todo eso con la apariencia la textura es y luego alarmamos lo que dice más perfil sensorial serían las características de calidad que evaluamos de ese queso importantes parece que eso no que lo definen y no