COMER UNA ES COMER TODAS. APRENDE A REALIZAR ESTAS DELICIOAS Y ADICTIVAS PASTAS DE TÉ.

son perfectas a la hora de la merienda o inclusive para realizar un buen regalo la variedad es tan infinita como infinita es nuestra imaginación Hola Soy Carlos Salgado y en esta serie de tutoriales estaremos realizando estas deliciosas pastas de té también conocidas como pastas secas o masitas secas [Música] las pastas de té pastas secas o masitas secas comprenden una enorme variedad de Pequeños bocados que sirven perfectamente como acompañantes a la hora del té aunque muchos preferimos un buen café Lo cierto es que las pastas de té son muy deliciosas adictivas y fáciles de preparar en esta primera entrega estaremos realizando unas pastas suaves y en la segunda entrega estaremos realizando unas pastas más crujientes y unas muy especiales que nunca pueden faltar los polvorones así que sin más preámbulos Comencemos para preparar estas pastas suaves de té vamos a necesitar 230 gramos de harina 210 gramos de maicena 285 gramos de mantequilla pomada o a temperatura ambiente 3 huevos a temperatura ambiente 150 gramos de azúcar y un toque de esencia de vainilla para su versión en chocolate utilizaremos 220 gramos de harina y 15 gramos de cacao en polvo debemos contar con unas cuantas boquillas estrelladas de varios tamaños Aquí les daré mi sugerencias al momento del escudillado y para decorar debemos tener nueces en Mitades manito estado y picado almendras lluvia de chocolate lluvia de colores mermelada de albaricoque mermelada de frambuesa guindas y chocolate de cobertura procedemos a preparar la masa juntamos la harina y la maicena y reservamos con la varilla cremamos la mantequilla con el azúcar [Música] batimos los huevos con la esencia de vainilla y adicionamos a la mezcla de mantequilla cremamos muy bien [Música] Ahora sustituimos la varilla por la pala y añadimos los polvos en caso de no tener este accesorio podemos integrar todo con la varilla muy cuidadosamente integramos sin amasar mucho para no activar el gluten de la harina [Música] para la presión en chocolate juntamos harina maicena y cacao en polvo y los añadimos a la mezcla de mantequilla [Música] [Aplausos] [Música] ahora que tenemos las masas listas procedemos a escudillar Aquí hacemos uso de las técnicas explicadas en el tutorial de escobillaje y decoración el enlace lo encuentran en la descripción de este vídeo utilizamos placas con tapetes de silicona o papel para hornear primero realizamos unas herraduras de vainilla de chocolate aquí utilizaré la boquilla marca ateco número 827 [Música] recuerden dejar un espacio prudencial entre las pastas puesto que tienden a aumentar un poco su volumen en el horno ahora realizamos unas rectas pequeñas parecidas a las que se realizan para los [Música] para estas pastas utilizaré la boquilla Teco número 828 con esa misma Boquilla realizamos ahora estos rosetones les colocamos una nuez en el centro [Música] ahora regresamos dos pastas estrelladas de vainilla y chocolate aquí utilizaré esta Boquilla eco 869 [Música] procuramos que queden lo más plana y perfectas posible colocamos una almendra sobre parte de las de vainilla y una guinda sobre las de chocolate al resto de las pastas de vainilla las marcamos en el centro con la ayuda de la yema de los dedos y un poco de agua [Música] hacemos además estos rosetones de vainilla y chocolate y estas conchas marinas [Música] ahora que tenemos nuestras pastas escudilladas procedemos a llevarlas al congelador por una hora Mientras tanto precalentamos el horno a 180 grados vale agotar que una vez que las pastas estén congeladas podemos envasarlas y guardarlas En el congelador hasta 6 meses las podemos hornear en el momento que deseemos retiramos nuestras pastas del congelador y les colocamos un poco de mermelada de frambuesa en el centro a estas pastas de vainilla las llevamos de inmediato al horno horneamos por unos 15 a 20 minutos no pueden quedar muy doradas apenas los bordes dejamos enfriar por unas dos a tres horas para que adquieran dureza luego procedemos a decorar nuestras pastas [Música] derretimos el chocolate de cobertura al microondas o en baño maría unimos dos palitos con mermelada de albaricoque y cubrimos las puntas con chocolate [Música] unimos las conchas de chocolate también con mermelada de albaricoque y cubrimos una de las caras en chocolate [Música] vamos colocándola sobre papel encerado cubrimos también las puntas de la cerraduras con cobertura [Música] a las cerraduras de chocolate podemos colocarles además un poco de Lluvia de colores cubrimos la mitad de estos rosetones con chocolate y luego con un poco de Lluvia de chocolate a los receptores de chocolate los cubrimos con Maní tostado [Música] unimos las conchas marinas de vainilla con mermelada de frambuesa y luego cubrimos una parte en chocolate [Música] esperamos una hora un poco más para que la cobertura cristalice no Les recomiendo colocar las galletas en la nevera para cristalizar el chocolate puesto que la humedad modificaría la contextura recuerden además que las decoraciones siempre servirán para cubrir las partes menos estéticas o los remiendos nueces almendras y guindas cubren el centro de estos rosetones y estrellas precisamente donde queda el punto final del escudillaje Lo mismo sucede al cubrir la mitad de estos rosetones cubrimos la parte menos estética las pastas de té duran semanas envasadas herméticamente por lo que pueden ser preparadas en grandes cantidades y en corto tiempo para luego ser almacenadas para la venta como producto es uno de los negocios más rentables en pastelería Por supuesto que se venden por peso lo que puede llegar a generar márgenes de ganancia superiores al 100%. y aquí están estas pastas de té suaves listas para servir son adictivas y se deshacen en la boca luego tenemos estas crujientes y deliciosas pastas en espiral y ajedrez así como estas con mermelada de frutos rojos y los polvorones quieres saber cómo prepararlas no dejes de ver el segundo tutorial dedicado a las pastas de té Recuerden que todos los vídeos tienen versión en español portugués e inglés si les ha gustado este vídeo por favor den un like y si les gusta mi contenido por favor suscribanse para más aulas de pastelería gracias por acompañarme y hasta la próxima