Deshidratar Sourdough Starter y cómo activarlo.

Hola, soy Sakura de Buzz Kitchen , sequé y conservé la semilla original de la masa madre de levadura natural hecha de centeno hace un año. Un año después, lo uso para hornear pan de masa fermentada en el caluroso verano de Japón. En este video, le mostraremos cómo secar y almacenar la masa madre y cómo devolverla. La masa madre hecha con centeno hace un año en Inglaterra era muy saludable, así que decidí secarla y guardarla. Coloque la masa madre entre dos bandejas para hornear y extiéndala finamente. Si la masa madre almacenada en el refrigerador está dañada, se puede usar como respaldo, o si hace un viaje largo y no puede empalmar la masa madre, puede almacenarla durante mucho tiempo si está seca. Hágalo bien ventilado y déjelo secar a temperatura ambiente durante 2-3 días. Verás, se está secando. Incluso si la masa madre está seca, las bacterias del ácido láctico y la levadura se pueden conservar tal como están, así que pruébalo y sécalo hasta que quede crujiente. Si no sale del asiento, haga rodar el rodillo desde arriba y saldrá. Verás, tritura esto en pedazos pequeños y guárdalo. Al hacerlo más fino, será más fácil contener el agua cuando se reviva. Esto está bien Un año después de eso. Estoy de vuelta en Japón. Esta zona es famosa por el agua de manantial de donde brota naturalmente una deliciosa agua subterránea. Quería hacer pan de masa madre con agua de manantial llena de minerales. Dado que es agua limpia, las arañas raras también son reproductivas. Es agua que brota naturalmente del sótano. Por supuesto que se puede beber. Vaya, vamos a hornear pan con esta agua fría y deliciosa . Este es un polvo de masa madre seca hecho hace un año. Comience con una pequeña cantidad Agregue 30 ml de agua a 30 g de masa madre seca. Cuando el polvo esté bien mezclado con agua , déjelo en una habitación a temperatura ambiente durante 12 horas durante la noche.Después de 12 horas, nada ha cambiado. Añadir 60 ml de agua y 60 g de harina de centeno para empalmar. Después de mezclar bien, déjelo en la habitación durante 12 horas y márquelo después de mezclar con una goma elástica. Después de 12 horas, está medio inflado. También se pueden ver burbujas en la tela. Lo dejé durante 12 horas seguidas. Después de 36 horas , siembra con otra botella. 30 g de masa madre, 30 g de agua, 30 g de harina de centeno Dejar reposar durante 2 días. Tres días y medio después de la masa madre seca, me siento mejor. Hornearé pan. Añadir 308 ml de agua a 60 g de masa madre. Depende de la harina fuerte, pero intentaré hacerlo con un 67% de humedad. Disolver bien la masa madre en agua. Mezclar con una espátula de harina fuerte 460g sal 12g hasta que ya no quede polvo. Desde que llegué a Japón, lo hice en una habitación con aire acondicionado y una ola de calor de 35 grados centígrados, por lo que la temperatura ambiente promedio es de 27 grados centígrados. El pan de masa madre lleva su tiempo, pero una vez que te acostumbras al tiempo, es fácil porque puedes hornearlo deliciosamente sin amasarlo. Cuando la masa se junte, tire de ella y apílela en el centro (estire y doble) 25 veces. Tapar y dejar durante 1 hora para evitar que se seque. Una hora más tarde, el gluten salió de la masa y se unió. Estirar y doblar 4 veces. Estirar y doblar activa el gluten en la masa y crea muchas burbujas. Y el pan se hincha mucho. Tapar y dejar por una hora más. El estiramiento y el plegado se repitieron cada hora hasta que la masa se hinchó dos veces. Se hincha dos veces después de 4 horas. El primer pan de masa madre hecho en Japón, siento que la masa está húmeda y suelta. ¿Es porque la harina es fina, a diferencia de la harina fuerte que se usa en Inglaterra? Lo dividí en dos partes, las enrollé rápidamente y tomé un tiempo de banco de 20 minutos. Han pasado dos años desde que comencé a hornear pan de masa madre, pero cada vez que la masa tiene un carácter diferente, realmente me gusta la masa madre. Como no hay una cesta de fermentación para el pan, en su lugar usé un escurridor. Lo hice en forma redonda rápidamente, pero lo hice con la humedad habitual, pero la masa está demasiado húmeda debido a la diferencia de polvo de Inglaterra o la diferencia de clima. Una vez más, recoger la masa en el centro para estirar la superficie. Colocar en una bolsa y fermentar lentamente durante la noche en el refrigerador. Buenos días. Ahora bien, ¿qué hay de la masa?, me preocupa que no parezca fermentar mucho. El horno de gas no funciona bien, así que lo hornearé en el horno Iris Ohyama que compró mi sobrina para hacer dulces . Este horno no controla bien la temperatura. Oh, se está hinchando. El pan de la derecha es un fracaso, pero el pan de la izquierda está bien horneado. ¿Qué tal el primer pan horneado en Japón? Si continúas con la siembra de masa madre como está, seguramente podrás hornear mejor el pan. Y esperamos sus opiniones, consejos y acostumbrarnos a las altas temperaturas y la harina fuerte en Japón.