How to Make Keto Sourdough Bread with Almond Flour

Estamos haciendo pan de masa madre keto con harina de almendras, vamos. Así es, una masa madre con una base hecha con harina de almendras y se ve así por dentro con una hermosa separación y esta cobertura tiene harina de almendras para que tenga un aspecto más rústico y la otra tiene una mezcla de fibra de avena y edulcorante. ...Éste. Ahora, muchos de ustedes ya han comenzado a preparar su entrante, pero si aún no lo han hecho, hagan su entrante. Tarda varios días y si desea el enlace a esa receta, haga clic en este enlace ahora. Ah, pero Mel , realmente no quiero hacer un entrante. Si es usted, tenemos una receta de pan similar que sabe y se ve como pan de masa fermentada pero sin el iniciador y esta receta es similar y si desea la receta, haga clic en este enlace ahora. Si bien esta receta de pan de masa fermentada es muy similar a un pan de masa fermentada regular en sabor y apariencia, existen bastantes diferencias. Obviamente es keto y no tenemos tiempo de prueba. La información nutricional y la lista de ingredientes con dos conjuntos de medidas se enumeran en el cuadro de descripción y ahora entremos en la receta. Primero, debe sacar su entrante del refrigerador y llevarlo a temperatura ambiente. Puede dejarlo reposar en su mesa de trabajo si tiene tiempo, pero me gusta revolverlo bien primero y luego lo transfiero a un frasco que ya está a temperatura ambiente y luego lo alimento con 50 gramos de agua tibia, 1 cucharada de harina de almendras y 1 cucharada de levadura. Y lo hago con ambos frascos porque me gusta usar la parte más espumosa del iniciador y vamos a necesitar 80 gramos o un tercio de taza. También desea calentar una taza de agua a unos 70 grados Fahrenheit y tener los huevos a temperatura ambiente. Ahora comencemos agregando 80 gramos del iniciador a un bol. Equivale a aproximadamente 1 tercio de una taza, y desea obtener toda la parte espumosa del iniciador, y es por eso que alimento ambos frascos. Y luego usa la parte líquida si no tienes suficiente espuma. A continuación, agregue una taza de agua tibia, a unos 70 grados Fahrenheit o 30 grados Celsius. Un cuarto de taza de vinagre blanco y 5 huevos grandes. Tu cantidad de huevo debe pesar unos 270 gramos y si es mucho menos querrás añadir otro huevo. Bátelo bien para que tenga burbujas encima de la mezcla y luego déjalo a un lado. Tome otro tazón y agregue una taza de harina de almendras. Estos siguientes ingredientes son imprescindibles... sin ellos, su pan se parecerá más a una gran galleta, ¿de acuerdo? Agregue 3 cucharadas de harina de linaza, 3 cucharadas de polvo de cáscara de psyllium y una taza y media de fibra de avena. Luego una cucharada y una cucharadita de levadura en polvo, media cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de edulcorante. Entonces, ¿por qué agregar edulcorante cuando estamos haciendo pan de masa madre? Los polvos que hemos añadido son más amargos que la harina normal. Y el edulcorante está ahí para equilibrarlo. Queremos un sabor agrio... no un sabor amargo. Pero también el edulcorante es tu elección y es opcional, no afectará la receta. Mezcle todos los ingredientes secos hasta que tenga un color, luego vierta los ingredientes húmedos en los secos. Mézclalo bien y verás que la consistencia cambia a una masa dura pero pegajosa. Aceita tus manos, retira la masa del bol y colócala sobre papel. Y ahora dale forma de bola. Verá muchas grietas y ¿qué las eliminará? ¡Aceite! Está bien, espolvorea un poco de aceite encima de la bola y sigue trabajando la masa. Puedes verme presionar la masa empujándola debajo de la bola y eso ayuda a suavizar las grietas. Hablemos de coberturas. En esta receta, mezclé 1 cucharada de fibra de avena y 1 cucharadita de edulcorante y para mí esto funciona mejor. Pensarías que el polvo de arrurruz es una gran opción dado que es tan fino y blanco, pero no, desaparece en la masa aceitosa y ¿qué pasa con la harina de almendras? Esto es genial si quieres un pan de aspecto rústico. Sabemos que la harina de almendras se chamusca o se quema rápidamente en el horno, pero no te preocupes, te mostraré cómo solucionarlo más adelante. Una vez que haya extendido la harina o el polvo de su elección, es hora de crear algunos diseños, ahora para un curso intensivo rápido en la puntuación de masa madre. Si tiene una canasta, simplemente retire la parte de material de la canasta, arroje un poco de polvo en la canasta y extiéndalo, me refiero al mismo polvo que aplicó a la masa, agregue la bola de masa a la canasta y presiónela ligeramente. y mira cuando saco la masa tiene líneas simples pero bonitas. Otra opción es usar una cadena. Mantendré la cuerda puesta porque luego verás cuánto sube esta masa en el horno y puedes ver en este punto que la cuerda casi se ajusta a la bola sin tensión. Puedes dejarlo como está... o puedes anotarlo. Necesitas un cojo o algo afilado para hacer esto y tengo algunas herramientas de masa fermentada en mi tienda de Amazon si quieres obtener algunas. Bien, solo estoy haciendo lo mío aquí, y también puedes usar tijeras para hacer algo diferente. Cuando esté listo, deslice el papel con el pan en una bandeja para hornear forrada. Cubra sin apretar con papel de aluminio, y esto protegerá el pan de que se queme antes de hornear correctamente por dentro ... y hornee durante unos 55 minutos en total. Si desea una corteza más oscura, hornéela durante 45 minutos, retire el papel aluminio y luego hornee durante otros 10 minutos y su corteza se dorará maravillosamente... surcos profundos que creó la cuerda y cuánto se ha hinchado el pan. Para almacenar su pan, lo envolvería en saran o film transparente y lo guardaría en el refrigerador hasta por cuatro días y se congela muy bien, pero lo descongela naturalmente. Pero espera, olvidamos una cosa y es cortar el pan. Así que tengo mi cuchillo fideicomisario aquí y hagámoslo. Puedes ver que son muy similares. Encantador Bueno, muchas gracias por mirar. Espero que pruebes esta receta y me dejes saber lo que piensas. Mantente a salvo y siéntete bien.