Curso de SIFÓN DE COCINA||Aprende a usarlo com un CHEF💯||TODOS LOS TRUCOS||Jorge Vilches

hola a todos hoy quería explicar cómo funciona y para qué sirve un sifón de cocina tenemos varios tipos varios tamaños de sifones lo tenemos desde 1 litro medio litro sería estos litros este sería medio litro y también hay una versión de un cuarto de litro se utiliza principalmente para hacer espuma pero desde hace ya bastantes años han estado cambiando ir investigando y se han hecho para otras funciones tales como sopas incluso para bebés para espumas cocidas podemos hacer es decir el podemos hacer bizcocho de sifón para acompañar salsa para fritura incluso hace tortillas sufren y se realiza para muchísimas cosas voy a empezar a explicar cómo las podemos utilizar para hacer la espuma tendremos que dividirlas lo que s / se pueden hacer con astados se pueden hacer unas dulces y dentro de estas categorías las podríamos hacer frías o calientes que vamos a utilizar para hacer es más fría podemos hacer varias cosas para estabilizar por ejemplo con la tiempo gelificantes también podemos utilizar gelificantes la gelatina la ventaja que tendríamos al ponerla es que tendríamos nuestros nuestros productos pero nuestra elaboración se abría exactamente igual como las hemos puesto para poderla estabilizar qué diferencia hay utilizar por ejemplo un edificante pues mirad podemos utilizar a ganar pero es alargar nos serviría para hacer más frías pero con productos calientes es decir si por ejemplo no se puede solicitar un bacalao y tengo el bacalao confitado quiero ponerle una espumas frías encima pues ese producto estaría caliente entonces las ganas lo que va a hacer es que esa espuma que vamos a poner fría no se nos diluye antes porque como aguanta la temperatura pero aguanta más otra fórmula que podemos utilizar para la espuma fría son las grasas la nata pero claro lo que hemos hablado antes si vamos queremos un producto puro y le ponemos nada nos va a variar el sabor pero si se podrían hacer espuma con con mayonesa por ejemplo es muy muy típico de hacer una espuma con sabores picantes para ponerlo encima de las patatas para utilizar porque el producto de este también podemos poner el brazo también se podrían hacer de que eso se podría hacer también con una crema de una espuma de foie nada te lo diríamos en el follaje en un caldo vegetal luego ya sea de carne le añadimos el cual que te va a funcionar como una vez y esa grasa base que se estabilicen nuestros nuestros hijos podríamos utilizar también quedará del huevo la clara de huevo tiene una particularidad es base para frío y también nos va a servir para después más caliente la única precaución que tenemos que tener a la hora de poner una espuma caliente con clara del huevo es no pasar una temperatura de 61 grados porque ya empezaría a cogerse la cara y acá no funcionaría cuál es la mejor temperatura para poner la clara de huevo caliente el baño maría o es olvide que utilicemos el aparato que utilicemos para calentar el sifón pues yo os recomiendo no pasa de unos 59 grados como mucho 60 porque si no puede que nos falla la temperatura desde el aparato nos files y no desestabilicen cuál es la cara y no funcione nuestros hijos también podríamos utilizarlo con fécula de patata pero lo que son las espéculas con fécula con fécula de patata lo que son las células se utilizan normalmente en caliente es decir porque es una espuma de patatas boniatos podemos hacer bechamel es que llevan harinas de muchos sabores y ponemos espuma de bechamel pero son más normales más recurrentes utilizarlas en caliente que nos oyen pasar de 70 grados porque tiene un viejo cuando cuando utilizamos estos más caliente que tenemos que tener una precaución siempre utilizar un chico con la cabeza alta i nunca las hostilidades con los rejones que tengan la cabeza de plástico eso es importante recordar cuántas cargas tendríamos que ponerle a un hijo con miras a un fijo como este de medio litro que podríamos solo una carencia a los dos litros le pondríamos dos tienen si os fijáis si os fijáis tenemos el hip hop tiene una marca hasta aquí es donde pondríamos nuestra elaboración y este espacio del que dejaríamos para las cartas como lo pondrían serían entonces estaríamos bien el sifón cogeríamos nuestra carga la tenemos aquí la pondríamos siempre boca abajo para facilitar que entre la afa hasta el fondo y de hacerlo movería una vez que los movemos lo dejamos reposar y los guardaremos en la nevera hasta su utilización si utiliza el caliente los dejamos un rato antes a que se atempere y ya lo pondremos en nuestro baño amarilla o en nuestro sol vídeo que podemos utilizar también para marinar si tenemos prisa o no no tenemos tiempo para poder hacer una marinada o cualquier cosa de esa en el sifón se han cogido se mete el producto se mete lo que con lo que lo quieres marinar lo cierras le pones una carga y lo tienes esto simplemente facial de la carne en cuestión de segundos tienes una variedad perfecta se está utilizando para muchas cosas cada vez se está investigando más ya os digo es un instrumento de cocina que no es nada caro y funciona muy muy muy muy bien y cada vez es más se están haciendo realidad aireados cuando te comes un buffet hecho con una espuma de sifón queda muy ligero queda muy bien se están haciendo también todo lo que son los chocolates se pueden hacer chocolates con espuma en forma de chocolate que después lo metemos en la máquina del vacío y conseguimos que quede totalmente aireados cuando te los comes ves por dentro cómo queda formar una colmena si no tenéis ninguno animo a que lo compre y uno porque es muy sencillo de utilizar y los resultados son excelentes tanto profesionalmente como particularmente en las casas te puedes comprar unos chiquitos de medio litro de un cuarto de litro y verás cómo quedan tus platos estupendos y con muy diferentes muy diferentes los sabores os dejaré por aquí en las tarjetas os deja ver más vídeos de cómo se va utilizando cómo funciona y cualquier duda o pregunta que tengáis pues solamente me lo tenéis que dejar 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