😋POLLO CÓN LENTEJAS? A LA ESPAÑOLA🔥👨🏾‍🍳 ALTA COCINA #CHEF#JSCORRALES

buenos días estamos aquí con el chef cordales hoy vamos a hacer unas lentejas con pollo a la española la vamos a hacer unas lentejas de alta cocina pero vamos a mantener los sabores de la tradición en españa como se hacen desde los años 30 vamos a hacer la receta elaborada pero fácil para que todos lo podamos hacer en casa lo primero que vamos a utilizar es pollo el pollo tiene que ser bueno de buena calidad que tenga buena presencia que tenga un buen color y sobre todo que sea fresco a ser posible si no es fresco y utilizamos una buena descongelación por lo menos que la grasa le salga bien o sea que no nos cueste mucho hacer esto porque si no entonces tendremos problemas de que el pollo se puede quedar duro o después que no tenga sabor entonces bueno lo primero que haremos será despiezar deshuesar el pollo imaginarlo no vamos a marinar en esta fuente aquí tengo las lentejas que ya están en agua previamente desde ayer por la noche a este lado tenemos las especias con las que vamos a marinar y vamos a cocinar comino hierbas provenzales pimienta negra molida y pimentón picante molido también un chorizo un cuarto de limón una hoja de laurel verduras cuatro dientes de ajo pimiento rojo un pimiento verde una cebolla un tomate y puerro importantes y muy buenos y no tenemos puerro no pasa nada podemos utilizar apio cualquier especie que queráis podéis cambiar las verduras también como de la habana mientras lo existen las proporciones que lo estamos haciendo seguramente os quedará de lujo al final le añadiremos unas acelgas para que también tenga otras proteínas vegetales y tenga vitamina d porque si no aquí no la tenemos y lo vamos a hacer así tenemos las proteínas tenemos proteína vegetal también proteína de carne y intentaremos también no a echarle carbohidratos como puedan ser arroz lo vamos a cambiar por patata entonces vamos a hacer un plato muy completo muy nutritivo y al final que no es más calórico que comerte un cocido pues bueno vamos al lío y entonces para no cortar nos los dedos lo que hay que hacer es ir muy despacito a ras de hueso ya lo vemos aquí lo tenemos corta en medio vale vamos a especial el pollo marinar lo a macerar lo como lo queramos llenar cada uno lo llama de una manera en los libros de cocina depende de en qué libro esté bien trabajado de una manera o de otra al final del caso es que te entiendas tú mismo le quiere llamar le quieres decir vamos a bañar al pollo entonces vamos a aplicar un bien desde abajo no hace falta que lo pique jce tanto pero si lo podéis explicar al cuanto más lo podéis pescar mejor vamos a ver vamos a echarle pimentón un poquito vamos a ponerlo aquí para que lo hagamos pimienta negra punto que hierbas provenzales en abundancia combinó dos toques 1 y 2 ahora le vamos a echar un chorrito de limón del cuarto que tenemos exprimimos todo ya lo tenemos y ahora le vamos a echar aceite de oliva si tenéis de oliva de oliva desde la zona para freidora ahora le vamos a echar una pizca de sal bueno una pizca no así y ahora esto lo vamos a apartar lo dejamos en el frigo que me hacer a temperatura ambiente porque tampoco vamos a tardar mucho vamos a cortar simplemente las verduras y vamos a ir haciendo ah ah vamos a usarlo es importante el pollo si lo sacamos y no tiene nada que ver con la receta de toda la vida al final las recetas de toda la vida está hecha con chorizo de jamón vuestro blanco necesitamos morcilla cosas que hoy en día la gente tampoco le da mucho por comer entonces son muy calóricas es muy graso lo vamos a hacer manzano pero aún así vamos a mantener el sabor tradicional entonces necesitaremos un trozo de chorizo esto va a ser el misterio del sabor que va a quedar al final será por el chorizo y no por el pimentón sino echáis el chorizo seguramente no consigáis el sabor que tenemos que sacarle vamos a calentar bien el aceite y a templar bien la cazuela para que no se llene nada no se nos quede pegado si no se queda el chorizo lo cortaremos por la mitad sí y la mitad lo volveremos a cortar por la mitad tampoco nos interesa cortarlo mucho ni quitarle la tripa lo pondremos con la tripa qué en el aceite acto seguido estamos una hoja de los [Música] demás [Música] porque estos son las semillas son las que se reproducen cimiento y entonces al final esto repite dentro del estómago sin resentimientos nos tendremos que quitar estos pimientos rojos al fuego lo tenemos muy alto porque alguna vez está templado el aceite es lo que nos interesa pimiento rojo los pimientos verdes el corte vamos a hacer va a ser fino 2 [Música] es importante poner una galleta abajo de la tabla para que no se resbale ahora vamos a cortar la cebolla como van viendo ya los que estáis haciendo volver a las 6 en un rato o algún día para comer la revuelta no lo removemos que vaya cogiendo bien el favor del pimiento ah el puerro como puedo lo que te va a hacer estar con sabor y al final eso es lo que estamos buscando el pueblo si lo conquistamos ahora mismo no hiciéramos zanahorias nos hablamos los grados se concretaría y sería dulce entonces no nos interesa que sean dulces porque las lentejas no son dulces si quisiéramos hacer las dulces haríamos otra receta nuestra ahora dejaremos el ajo entonces [Música] ya lo tenemos para subirle el fuego a mientras tanto vamos picando el ajo ya lo tenemos claro entonces vamos a añadir el ajo y ahora sí se van despertando los olores que se tienen que despertar vamos a meterle el pollo con el aceite tenemos metido antes [Música] entonces vamos a verlo y luego tiene que estar muy alto para que ahora no se hago en todo no tenemos que ir removiendo y dejando el espacio para que puedas vamos a la cámara que no quiere hablar quiero hablar pero bueno ya hablo yo de estas ventajas para estar como dios manda [Música] una vez realizados y ya podría decirte perfectamente que las dos una buena en casa vamos a sofreír lo más o menos durante unos cinco minutos a esta temperatura de fuego muy alto tampoco lo vamos a dejar mucho más porque entonces se haría el pollo y no queremos que se nos haga el pollo frito sino que queremos marcarlo todos que coja los sabores y luego echarle unas lentejas usar esto al final es de la marca que vamos a utilizar para las lentejas [Música] de las personaciones bien quedando es que se va a ir desafiando todo y nos vais a dar nuestra salsa hoy podemos ir marchando con el chorizo también más para que se enteren bien aquí i [Música] vamos a ver que los honores van cambiando ahora empieza a oler al comino ahí abajo y significa cuando percibimos los olores de la comida de las especias significa que en ese momento el punto en el que estamos cocinando está corriendo esos demás ya podemos haber echado 20 especies diferentes que si predomina una lo que hacemos ahora es que si le echáramos las lentejas seleccionamos agua nos quedaríamos con ese sabor potencial ya que si hicieras una salsa y lo tritura haces para hacer una emulsión podio nos podrías triturarlo todo ahora y el sabor que te predominaría en la garganta el recuerdo serial del comino lo que pasa que destrozaría el plazo porque son los de salud liliana comiendo las claves que se quite el honor del comino y que empiece a hablar a un pollo y hacerlo para eso tiene que reducir el agua que hay y empezar a freír porque ahora lo que está pasando es que se está evaporando el agua y no nos interesa nos interesa que se frían todo eso que parezca que se está firmando lo vamos a dejar para que de verdad definitiva en euros y mientras tanto vamos limpiando en la cocina siempre hay alguna bueno ya han pasado seis minutos ahora lo tenemos aquí de aceite ya no está el agua eso quiere decir que ya hemos alcanzado el punto de que le podemos saltar el tomate frito al tomate triturado cualquier salsa que queráis lo que queráis pero bueno vamos al importante [Música] nos ha pasado que había sido a comer a casa de alguien lo vais a restaurante vamos a comer y de repente llevan las lentejas en un mar de agua nacionales y lentejas agua gas o agua vuelve internas no estoy bien eso pasa porque la patata que utilizan no es una patata en condiciones para hacerlo internas confinar la patata que tienes que poner es una patata de toda la vida no compres patatas precocinadas de esas en bote porque al final eso no hay quien se lo coma y esto te pondrán los conservantes y al final de eso si no está eliminado y puede llegar a ser cancerígenos importante saberlo para que no te queden unas lentejas en una piscina siempre hay que echarle patata la proporción de la patata siento es importante aunque no nos dé la forma si la dgt pero si quieres unas lentejas con un nivel de espesor de más o menos óptimo necesitarás pensar que por lo menos a 24 personas de echar tres patas de una patata por persona de este tamaño y me caben tres en una mano puede ser como un pato no echarle un patadón en cada cuatro personas porque si no saldrán en piscina bueno hasta las pasadas y servicios ahora ya tenemos las patatas peladas entonces vamos a ver porque si cortamos la patata lisa mira y si hacemos este corte entonces nos va a salir la fécula de la patata y no va a expresar o sea nos interesa que saquemos la aceituna eso es que hay que romperla y hacéis así sabes grabando poco a poco en la patata vamos a romperlas nos interesa cortarla sino que se rompa y entonces moviendo la punta haremos unas patatas rojas mucho más rápido que no tenían que estar faltando como te enseñan en los libros de cocina que al final es meter el cuchillo y romper la patata por ser mucho más sencillo si le cortas a la mitad y entonces aquí tú ya vas rompiendo la patata al final te quedará mucho más casero y menos cooper y es como bueno se cuesta exactamente lo mismo se podría hacer de dos en dos exactamente igual reducimos tiempo y riesgo de cortarte la mano ahora vamos a meter la patata lo que nos interesa porque no metemos la pata cuando está el agua hirviendo es porque si me meten la pata cuando el agua está hirviendo entonces pasa como cuando estás haciendo un arroz si tú metes el arroz cuando el arroz está hirviendo entonces lo que evitamos es que salga la espécula pues en el germen y al final eso no puede sacar el almidón entonces no espesa si lo que estamos haciendo ahora es esta fuego más bajo que antes porque lo acabo de bajar entonces lo que va a hacer ahora es pegarse la patata en la base y al ir pegando se lo que va a hacer es echar la fécula de la pasta también lo que nos interesa ahora removemos bien la patata para que coja la salsa el sabor y se mezcle bien se integre bien y ya veis que no le vamos a echar colorante tampoco colorante cuando tú cocinas algo a mucho tiempo lo dejas tiempo el colorante son las propias verduras muchas hace falta estar de nieve cree en mí historias raras al final sin ave creen para que las cosas te vayan bien porque si no mal asunto así no aprendes a sacar el sabor a las comidas tú solo y dependes de una pastilla de sabor estás está mejor aprende con el chop corrales y aprenderás a comer bien ahora vamos a colar las linternas y las vamos a añadir esto lo hemos subido el fuego a tope para que vayas usando la patata la fécula en el bidón como lo queráis llamar y esto es lo que tenemos bien tomamos las ventajas en un colador rafa muy molesto ahora mi mujer y una vez tengamos colgadas las lentejas nos vamos a echar aquí vemos que empieza a hablar como si estuviese eso lo que estamos hablando de que la patata se está quedando pegada eso es lo que nos interesa es el dolor en demostrar el pollo tiene sangrando un mercadito [Música] ya tenemos integrado lo que es esto el sabor ahora lo va a la ventaja le daremos antes de echarle el agua un par de vueltas que se fría bien todo y que coja bien toda la sangre pero no dejéis de darle vueltas porque si no se quemara todo y entonces nos sacará es algo que quieres [Música] ahora que ya lo tenemos podríamos echar gente atrás podríamos echarle vino tinto podríamos echarle vino blanco podría echarlo cualquier título normal de alcohol para darle un sabor [Música] más personas al final si tú utilizas una marca de vino xl vas a dar un sabor que solo tú vas a poder hacer en tus recetas y yo no sabía echar nada por no complicar la existencia entonces le vamos a echar agua en el agua está fría los derechos del agua caliente cada vez cuando quieres hacerlo que hierva en el momento como estamos cocinando la casa entonces el agua da igual no tarda 10 minutos más o menos si no te quemas cuando te lanzas ahora lo vamos a remover vemos que más o menos está cubierto todo lo que hemos echado le vamos a echar más agua más o menos que te quede si dos veces lo que tú le has echado yo creo que con esto ya va bien porque ahora van a estar aquí una hora en una hora volveremos y veremos el resultado lo tapamos dejamos que hierva y una vez empiece a hervir bajamos el fuego y lo dejamos una hora a fuego lento que vaya haciendo pero una vez empiece a hervir nos ahora no bajes el fuego porque entonces tardará media hora en hervir y tardará una hora y media en hacerse entonces vamos a dejarlo a fuego alto hasta que hierva y en cuanto veamos que huye bajamos el fuego y lo dejamos una hora a la media hora ya estarán hechas pero si lo dejas una hora tendrá otro sabor no vosotros lo vamos a dejar una hora si tú lo quieres dejar media hora en media hora también las tienes hechas bueno ya ha pasado una hora desde que lo hemos dejado aquí bueno más o menos han pasado unos 45 minutos 50 minutos y vamos a destapar lo ya tenemos nuestras luces y estás ahora eso sí cada uno lo deja al gusto a mí por ejemplo ahora ya la salsa espesa es una salsa buena pero realmente me gusta algo más espesa entonces lo que vamos a hacer es subir el fuego cinco minutos y le vamos a dejar en la tapa de tal manera que no esté puesta para hacerlo [Risas] pasados cinco minutos vamos a ver el resultado bueno ahora ya han pasado los tres minutos de los cinco minutos que estábamos dos minutos vamos a usar un puñado de hacer entonces más en el tierra más los puntos que nos da la naturaleza términos ahora nos vamos al final las acelgas cuestan un euro y medio y su calidad nutricional solamente tendréis que buscar en internet que conozcan que tiene la acelga que no tenga otra la especie de su misma rama ya lo tenemos hecho ahora vamos a dejarlo un minuto fuego fuerte y vamos preparando los platos donde los vamos a servir no fuéramos a emplatar digamos un plato plano y montaríamos algo por alrededor con unas hojas le pondríamos una guarnición de lo que fuese y estaríamos las lentejas tipo volcán dentro y adornar y amos por fuera no encima de la lenteja porque cambiaríamos el sabor si le echaremos alguna salsa entonces eso lo haríamos si estuvieran trabajando pero como estamos en casa pues plato hondo cucharón y como toda la vida vale ya paramos el fuego vamos a dejar que las acelgas se cuecen ahí dentro dos horas puesto ah bueno para qué ah tenemos a la vaca de la escucha de fondo pero bueno si debajo hay unas vacas dio vueltas locas porque están en cero unos sonidos raros las vacas la primavera la sangrante y aquí tenemos el resultado definitivo nos ha sobrado por lo menos para el plato pero bueno pues esta vez si lo queréis hacer para 50 multiplicamos los ingredientes espero que os haya gustado la receta lentejas con pollo de alta cocina mantenemos lo tradicional esto es una cocina fusión y al final pues espero que os guste no le guste pues que deje el comentario que ponga por qué y al que le guste y quiera hacerla de otra manera que también lo ponga que lo haremos de otra manera eso es todo bueno pues ya hemos terminado con el plato estos son unas lentejas tradicionales es un guiso tradicional como el de toda la vida mantenemos su sabor intacto pero le damos un toque de alta cocina con el pollo también al final el caso es hacerlo todo con las mismas proporciones que lo hemos utilizado nosotros podéis alterar la receta como queráis si no queréis echarle pollo queréis echarle más cordero añadirle panceta quitarle lo que nos guste añadirle a huevo al final eso va en función de lo que cada uno quiera o sea realmente lo que tenéis que mirar son las proporciones que hemos utilizado con todo aceite marcarás unas lentejas pues como las lentejas de la abuela las de toda la vida estas son las que hacen falta cocina sano come sano cultiva tu cuerpo cultiva tu mente un saludo y muchas gracias