Conexão Biodinâmica - Os 7 cereais com o chef Marco Moreno

sí [Música] hola a todos serán todos los 22 22 tramas de esta conexión dinámica al estilo que tiene atrás aquí con el sistema ya sabe que no son nada tecnológica nuestro persistente no existe porque vale muy en cuenta la pena nuestra acción de reconocer argentino marcó moreno especialista en agricultura biodinámica en cocina biodinámica temas de londres ya quedó confirmado para trabajando conmigo presente iniciar nuestros bach para que a todos los que no saben muy complicado por la presencia sección 22 la problemática confitados amigos beijing dúmar como r no yo te escuché bien y la gente puede escribir para nosotros se nos escuchan si nos miran bien [Música] problemas tecnológicos pero ya esta solución generada muchas gracias por la invitación si dan no tranquilo yo soy un poco ha trabajado acá con las cosas de tecnología pero al final todo sale bien ya estamos algunos inconvenientes pero ya se unieron los planetas y acatamos si tiene martín mercury en conjunción no hay como edad errado no estaríamos hablando dale martín acatamos cierto yo a todos quiero agradecer que estamos escuchando agradecer muchísimo el chat marco moreno por la presencia por la disponibilidad de estar acá una vez más con nosotros y con el tema que me encanta un montón seguro que todos los que están acá también que es el tema de los cetes cereales y como eso podemos tener este tema con la mirada desde la cocina antroposófica cocina biodinámica entonces por eso que estamos acá hoy y el chef marco va a compartir con nosotros todo su conocimiento y su experiencia a lo largo de más de 20 años al frente de este laburo marco bienvenido muchísimas gracias mi querido por un más una una parcería en nosotros qué tal los días para todos y daisy siempre el agradecimiento por las invitaciones por ayudar a difundir la biodinámica la agricultura y digamos dentro de este lazo lo que es la cocina biodinámica en la cual yo estuve atrapado desde el primer comienzo o en los los de biodinámica que yo hice acá en argentina y quedé atrapado en el tema de los cereales que vos también estuviste una vez en el taller cuando estuvimos en el encuentro latinoamericano en las cataratas del iguazú es ahí brasil argentina brasil estamos ahí en el límite así que bueno quedé atrapado por el tema de los siete cereales y bueno es el taller online que bueno ahora empecé a trabajar en eso y ya lo tengo lanzado para no aceptar a las personas que estén interesados no es una publicidad sino que es un poco la historia de cómo fui e hilvanando y atando estas cosas y bueno hace más de diez años que tengo este taller presencial y ahora virtual en marcha así que todo lo que me quieras preguntar y muy agradecido siempre por las invitaciones bien yo yo pido perdón a todos que nos escuchan porque yo voy con este portuñol malísimo es respecto en marcha y después seguro que todos los que nos escuchan acá que está en brasil y que quizá no van a comprender todo perfecto en youtube se puede después poner la traducción a portugués así que entonces yo también hablar en portugal el malísimo pero inventamos así y seguro que vamos a lograr una charla muy buena como tuvimos entonces que no conoce está acá pero la primera vez quiero aprovechar para indicarles que acá en mi canal de youtube hay más dos charlas hermosas con el chef marco moreno una que habla de toda su trayectoria en la cocina y todo que ven logrando y otra más que se quedó pendiente de la historia de la pelota qué fue antes que todo muy graciosa en el reino del montón y seguro que también pasamos una linda mensaje a todos así que si quieren poder procurar y saber más en un site del chef también cocinan biodinámica puntuar de un punto com hay también cómo encontrar más información es lo que vamos a charlar un poquito acá marco creo que para empezar qué te parece si comes as nos contando cuáles son los siete cereales que vamos a hablar un poquito hoy sí antes que todo digamos como título de comienzo los siete cereales y sus ritmos vamos a hablar sobre los ritmos la concordancia de los planetas y los días de semana y como esto desemboca en los cuatro temperamentos que cada uno de los cereales más allá de las características que tienen hay cuatro señores que tienen temperamentos diferentes y que son características y un poco las propiedades que nos diferencian en nuestros temperamentos así que me parece que tomar como ritmos semanales los cereales que es interesante obviamente es una perspectiva de la antroposofía algo que nos reúne nos gusta mucho pero es totalmente libre como siempre en la nutrición biodinámica de cada uno experimentar por sus propios medios en su individuación de trabajar con la libertad de uno que era y no estaba atado simplemente a lo que les parezca un concepto lógico y criterioso así que ese concepto desde la alimentación o la cocina biodinámica o la antroposofía me parece que tiene que quedar muy claro y una cosa en la pertenencia nación que tiene uno sobre la alimentación la nutrición etcétera y es libre de elegir y lo que le parezca bien y tiene para mí ese concepto de libertad que lo más importante que tiene uno en la alimentación y desde el punto de vista de la antroposofía entonces si quieren vamos a empezar con los días de la semana después de sí si vos querés preguntar día a día cada una de las características o donde nos lleva a cada uno de los cereales y los días podemos charlar de eso pero vamos a empezar con el día lunes vamos a empezar con la luna y vamos a empezar con el arroz y después vos si queréis me va preguntando algunas características de cada uno de ellos el más ya vamos a trabajar dale el martes vamos a trabajar con la cebada y vamos a trabajar con este planeta que es correspondiente que es martes por eso nosotros denominamos al día de la semana al segundo día martes y eso está ligado al planeta marte así como los días miércoles está unido al cereal que se llama mi hijo que nos recuerdo ahora como se dice en brasilero en portugués éste está esté alineado al planeta mercurio y el mijo un sería el más pequeño como payne después de poco esto pasó una traducción y portugués dos días y dos de los planetas con cada vez seriales que pesaba conseguí acompañarme sí porque si hay una cosa muy diferente en nuestro idioma es el día los días de la semana y eso sí la verdad que es justamente un punto importante y así como el miércoles de mercurio ya no trasladamos al jueves y los jueves es el día de júpiter y nos trasladamos a los días viernes donde venus está presente y donde el cereal es la avena así como júpiter tiene el ser real que es un cereal armónico etcétera y después vamos a dar las características los sábados tenemos a saturno y tenemos los días sábado es interesante porque es el sather de y es el día de saturno que también vamos a ampliar así como no dije que el centeno es los días jueves entonces tenemos el domingo a me olvide perdón saturno y es el día del maíz es el día de emilio y los domingos es el día del sol y es el día del trigo así que si queréis daisy vamos a ir analizando cada uno de los cereales y vos me vas a decir es tanta información también más allá de mi práctica para mí para ir armando mejor serial por cereal perfecto de mercurio y ahora voy a hacer una pequeña traducción en portugués y me permite decir entonces de el bordo volcó segunda acera a james thein como influencia de un planeta en el western xiomara uruguay y cereales la tercera sería cerrada el planeta marte la cuarta fuera teníamos su país y un mercurio la quinta esfera planeta júpiter y usaría el centro las extranjeras una influencia de venus y tenemos como sede a la villa el sábado planeta sería saturno yo sería un medio y no domingo interna los planetas y dios o nuestro astro y un cereal sería un tren ahora este marco creo que si quieres podemos aportar algunas características de cada uno e ir hablando uno a uno de los cereales y también si quieres no se quedó por vos compartir como algo de dos temperamentos o quieres dejar para después como como te quieras compartir nosotros no me parece que les podemos dar algunas características y después alguna persona que está escuchando quiere ampliar un poco sobre cada cereal también lo podemos estar pero el arroz es un cereal muy interesante en el sentido que está muy atado a la luna está muy atado al agua crece prácticamente en el agua y está regido por la luna y está regido por las aguas las aguas que suben y bajan y que tienen una relación directa con ella luna y agua están como sabemos con las mareas del mar etcétera muy atadas y ligadas y es un cereal que tiene es una gran este historia en el mundo porque es el pan de todo lo que es oriente y prácticamente oriente como característica se vivió en el cereal y tiene la característica del cereal que es el arroz entonces para los orientales es el pan que es el pan de de ellos y de realmente donde las cosechas de arroz daban la posibilidad de vivir o no vivir donde dependían tremendamente de lo que era una buena cosecha del arroz dada la cantidad de gente que había y por otro lado es muy interesante el arroz para quien no conoce la manera que tiene de producir si la cantidad es con una planta de un grano de arroz puede proporcionar una panoja de entre 1000 y 3000 granos entonces en la producción que tiene un cereal la manera de reproducirse es enorme por eso están y si es tan grande la cantidad que da o sea tiene gran cantidad de reproducción entonces un cereal muy importante y muy característico del oriente donde uno puede ver y uno que es de occidente ese tema de un temperamento y temperamento característico de los orientales que es como que podemos verlo con muy poca y exteriorización y cuando vemos a los orientales es muy difícil darnos cuenta que es lo que están expresando con los sentimientos entonces eso es muy importante y nos lleva a una característica un temperamento problemático esa es la característica del arroz ese gusto tan neutral que tiene y el temperamento de lo que podría ser en los orientales qué tan difícil es para nosotros poder conectarnos del lugar de la sensibilidad entonces ya te digo quedan dentro del temperamento flemático y esa es su característica y bueno al ser un cereal para alimentarse muy neutral es un cereal que tiene poca sal las tres poco poco sodio entonces nos ayudó mucho a fluir los líquidos de nuestro cuerpo como lo transportamos a la cocina lo podemos transportar de manera integral o de manera pelada y pulida entonces cada uno de las corrientes y las corrientes alimentarias como la ayurveda como puede ser hoy en día a nosotros con los cereales integrales o el oriente con el cereal unido nos da las posibilidades de armar platos muy diferentes desde la macrobiótica a platos como el sushi con el arroz y de transformarlo como si fuese el arroz pulido blanco como un pan para ellos y así que digamos el arroz es muy trabajado para nosotros que tenemos más influencia por ejemplo de los italianos en argentina trabajamos mucho con el risotto y con nuestras nuevas corrientes dietéticas dietarias se empezó a trabajar muchísimo con el arroz integral así que sobre ello podemos diversificar cantidad de platos distintos yo cómo cociné y lo trabajo en todo tipo de platos desde hacer una sopa con vegetales de arroz hacer un arroz macrobiótica o hacer por ejemplo un risotto tan clásico nuestro así que bueno eso es un poquito a grosso modo las características del arroz no está perfecto a mí me encantó y seguro que a cada persona pueden inscribir o preguntar también si tienen cualquier duda pero a mí yo lo que pienso que esta charla es marcó como una degustación que vamos a empezar solo este tema que quienquiera cuál también después profundizar lo más hay muchos libros literatura tiene el taller que ahora estamos regalando con la oportunidad de hacerlo online y así que cualquier parte del mundo puede a césar ahora esta experiencia que está compartiendo con nosotros así que me parece muy bien podemos pasar para martes si los martes es el [Música] digamos la secuencia rítmica del arroz que es un día que empieza la semana y es un día de reflexión para allá el martes estar dentro de este planeta tan poderoso que en marte tan mineral tan rojo con esas características y esos colores ese fuego que tiene entonces podemos llamarnos a la acción marcial a la conquista y a las características que vemos en este cereal tan poderoso que es la cebada es el cereal con el cual las conquistas fueron posibles y fueron llevadas adelante con este cereal tan nutritivo y tan poderoso del cual también tenemos por ejemplo la famosa cerveza que hoy en día está tan propagada que fue este bueno este cereal tan tan de acción tan de poder avanzar tan de poder y adelante tan de accionar podríamos decir tan marcial es como muy marcial el cereal de marte así que esas son un poco las características y la cebada quizás sea en la parte nutricional médica y cómo se puede caracterizar es uno de los cereales que más es de oligoelementos y más características tiene como para nutrirse por otro lado en la parte de cocina directamente es un cereal quien no está muy utilizado que la gente normalmente se pierden el trabajo con la cebada y es una en distintos tipos de cocciones y como lo podríamos cocinar es muy interesante y yo normalmente cocino la cebada normalmente la dejo en remojo toda la noche es como activar el grano como ponerlo a germinar y es una manera de vivir y carlo en el momento que está activado a la mañana siguiente si dejamos a la noche la cebada lo vamos a escurrir de su agua y vamos a hacer una un nuevo paso que es lo que dicen en portugués esto rara lo vamos a tostar lo vamos a secar y vamos a hacer que todas las características del grano queden internamente queden dentro del grano y sobre ello después vamos a hacer un trabajo de guisado un trabajo de poder cocinarlo en una olla para que nuevamente despierte y rápidamente en 20-25 minutos todas sus cualidades osea que con la cebada podemos trabajar de esa manera activarlo tostando y nuevamente volver a cocinarlo y con esa cebada podemos hacer cantidad de platos distintos desde una sopa una bebida que podemos iniciar la podemos colar la y ponerla después agregados podemos un refresco hermoso de cebada un refresco que podemos ponerle limón que podemos ponerle canela y tener también no solamente un plato de comida sino también una bebida sin alcohol después todo eso cuando se va fermentando los azúcares se van moviendo se va a convertir en la cerveza con los procesos pertinentes así que bueno ese es un lindo trabajo para trabajar en la cebada de grano entero así que bueno eso serían un poco las características de la cebada de los días martes y del planeta marte no podemos seguir si quieres yo estoy haciendo un pequeño resumen poniendo el cereal medio de semana y el planeta en portugués así la gente que está tomando con nosotros ahora vas enterando un poquito de lo que estás diciendo al facebook perfecto ahora vamos a tener un signo serial que se llama a mi hijo y es un serial interesante es el de los días miércoles del día d de la semana que más o me conoce estamos en ese lugar que es la mitad de la semana es un serial muy pequeño es un cereal de mucha actividad que en la cara en la característica nos va a dar un temperamento sanguíneo es muy interesante la correlación que tiene porque está atado al áfrica está atado a la gente de raza negra y está atado a la movilidad al ser el cereal más pequeño y de mercurio planeta está muy atado a la movilidad al baile a la expresión y a ese temperamento sanguíneo y tan vivas que tienen los africanos que ustedes también en brasil lo tienen muy presente y estar con estar con los negros es estar con esa característica hermosa que tienen una hermosa piel hermoso pelo hermosas unidas y esas son las características que nos da el mijo ya que es un cereal que está formado en su 80% por sílice que son las derivaciones de las terminaciones del cuerpo lo que nos da al límite están llenos de sol de vivacidad y tienen muy poco calcio en entonces es muy difícil eso prácticamente no es integral porque hay que pelearlo y tampoco tampoco es panificable entonces se come delgado y se come normalmente hervido o se trabaja también para hacer cerveza porque tiene azúcares entonces al tener poco calcio cuando uno lo cocina es un cereal muy rico se le agrega normalmente para calificarlo una medida de leche entonces ahí clasificamos y ponemos en cereal nuevamente en un equilibrio entonces el cereal es excelente para chicos es muy rico es muy rico para hacer sopas para hacer postres papillas purés y trabajarlo en el sentido de que los chicos tengan la posibilidad de tener un crecimiento vital y armónico lleno de estos minerales y la vivacidad que tiene el mijo y obviamente transportarlo a sus terminaciones y situadas a sus uñas a su cabello y a todo lo que después nos corresponde a nosotros como cindy shea así que bueno esas son las características de apreciaciones del mijo y luego vamos a pasar los días jueves vamos a pasar a júpiter que es el planeta de lo que corresponde al día jueves y lo que corresponde a un serial muy fuerte muy marítimo que crece hasta las alturas hasta 3000 metros que se llama centeno y el centeno es en gran parte del mundo lo mas panificable lo más integral y lo más fuerte y poderoso que tiene un armado de un pan sea el pan de centeno en todo el mundo es un plan muy atractivo y muy instalado en las poblaciones sobre todo en centroeuropa y stefan normalmente ahora en las nuevas dietas está muy ligado a lo que s bueno las masas madres los panes nuevos que vienen en este nuevo paradigma dietético o sea que la masa madre existe hoy en día una a algo que se está expandiendo y a nivel a nivel social es muy interesante ver cómo los días jueves en la pedagogía baldor en los días y los profesores en los maestros baldor siempre se juntan para charlar para armonizar los momentos y para tener esos días de charla donde se tratan todos los que no se dice problemas todas las inquietudes que las maestras tienen sobre los chicos la manera de desarrollarse y esa manera armónica que se tiene en ese día de reunión para seguir adelante con el desarrollo de los colegios y en el tema de los colegios baldor es un día muy importante y es el día jueves así que con esto más o menos redondeamos lo que son las características del centeno un pan que normalmente es muy interesante es un fan que llevo en la rusticidad que tiene en las guerras adelante a la población para seguir de alguna manera sobreviviendo y poder este seguir adelante con la vida en esos procesos tan complicados que tuvo la guerra así que bueno sobre todo la segunda guerra mundial estuvo muy presente y al ser integral lo integral de alguna manera nos lleva a estar con toda la fuerza de la potencia de lo que sucede ahí así que más o menos esas serían las características principales es para pasar en este ritmo ya donde empieza a terminarse la semana donde el arte la belleza y lo femenino está y el poder de lo femenino está plasmado en el día viernes no estamos atados a viernes a venus a la mujer a la belleza y al seguir adelante y como antagonismo el viernes y la avena que ese cereal principal o sea es el cereal que corresponde a este ritmo los isleños los centroeuropeos los ingleses y también la parte nórdica tuvieron este cereal con un cereal de amplio poder porque la avena es uno de los cereales más poderosos más estimulantes tienen esta hormona principal que es una hormona de poder de elevarnos a un lugar más fuerte y bueno esta hormona lo podríamos decir que es una droga pero por ejemplo en la parte animal y en la parte competitiva por ejemplo está prohibida prohibida por lo que despierta también en la parte forrajera y en la parte de competencias así que bueno el antagonismo que tiene que los ingleses y los vikingos por ejemplo vivieron de la avena siguen viviendo de la avena los escoceses los isleños se alimentaron de este cereal tan increíble que todavía sigue vigente hoy en los desayunos con el porridge con esas papillas de avena que son ancestrales y que hoy en día siguen presentes y sabemos perfectamente las conquistas de estos países como inglaterra o los vikingos o la gran bretaña de cómo se expandieron y cómo con esta característica de este cereal pudieron ir adelante con sus conquistas fueron conquistadores y el temperamento que nos une al cereal que es la avena que es el temperamento colérico y si no vemos normalmente las características y la personalidad del país es que son conquistadores el cólera es una de las maneras de expresarse válida de las conquistas entonces el temperamento de los días viernes de venice y de la avena es el temperamento por el ico y en esas características vemos cómo se desarrolló la población en relación con ese cereal y cómo se manifestaron en el mundo así que bueno eso es un poquito la la conquista y los antagonismos de algo tan femenino pero algo tan poderoso no antagónico no pero cuando se manifestó en esta relación no hay santa lo único porque las mujeres verdaderamente son quizás más importantes que el hombre en cómo llevaron adelante el desarrollo de los temas culturales y la parte social y que obviamente es así como para mí no como se manifestaron y como se manifiesta en las mujeres hoy con todo ese poder uno que tiene entonces pasamos al día sábado no sé si a una pregunta de iu sí o algo que quieras acá tienen que nunca desde la hora que quería saber si la cebada es lo mismo que acá llamamos de cebollín que sí que es un equivalente y yo le contesté pero si alguien más tiene alguna pregunta o se queda de duda en algo por favor nos escriban acá que yo estoy acompañando e intentando responder contestar o si no demandar directamente al chef marco el fenómeno muy bien entonces nos faltan dos cereales que es los días sábados que esa tarde y que saturno y en este serial el serial correspondiente es el maíz el maíz americano el maíz tan grave tan poderoso tan pesado tan alimenticio y las variedades que tiene lo que es el maíz y este maíz de saturno aún más interesante su cereal interesante porque tiene unas características totalmente diferentes con la gravedad que tiene como nace totalmente encerrado y es una planta que mide entre un metro y medio cinco metros el poder que tiene hacia el sol pero está encerrado que tiene una característica totalmente distinta a lo que es una panoja en la que cuelga los granos va robando internamente todos conocen el maíz el medio global mando de una manera interna oscura hasta que madura y se cierra éste se abre y aparece lo que se que el maíz es socio guano al maíz ese ancestral para nosotros para américa es un alimento muy importante tiene un temperamento melancólico como es el maíz y donde comenzó el maíz en la parte de sudamérica en las tierras altas en la cuna con la gente originaria tan atado a la tierra de alguna manera con ese temperamento melancólico profundo callado y de gran profundidad en el pensamiento así que el temperamento melancólico y el temperamento melancólico es la característica del cereal maíz y cómo se manifiestan sus originarios sus habitantes de estas poblaciones en la parte de nutricional bueno me parece que es muy interesante la cantidad de azúcares que tiene es verdaderamente un hidrato de carbono especial y en la parte de lo que es la cocina podríamos decir ancestral que abarca todo tipo de todos estos países de sudamérica de una manera muy presente y cada país tiene las posibilidades o tiene ya la tradición y el saber de manejar o de cocinando de distintas maneras pero normalmente se trabaja bueno hay muchas maneras de trabajarlo desde hervirlo cocinarlo enterrarlo estafarlo y cantidad de maneras distintas pero presente está ahí sobre todo en la parte de los logros los guisos las tradiciones es un cereal festivo ancestral que siempre está presente en distintas combinaciones con todos nuestros saberes culturales y normalmente atado a algún legumbre para equilibrar la parte de la composición química de la de los diferentes de estos dos diferentes cereales entonces normalmente se come una legumbre se come con con el maíz normalmente están atadas las dos y en la parte de cocina bueno hace un elemento un elemento que prácticamente está muy presente así que la característica de ardoz o un modo de lo que sería el sábado con el maíz su temperamento melancólico y eso quién conoce el norte la puna y quien conoce el nordeste o la parte de los incas la selección de las semillas y cómo fue llevado a un plano altísimo el maíz y luego emigrando después cuando fue llevado a la parte europea oa todo el mundo como se expandió yo no tomo un cereal propio por ejemplo no sé ahora en rumanía o muchos países de centroeuropa donde el maíz prácticamente ya es algo totalmente identificable como algo propio cosa que no es así y en forma no llegamos al trigo no sé si queréis hablar sobre el trigo un poquito si se te ocurre alguna pregunta sobre el trigo qué te parece cómo lo viviste vos trate pregunto yo qué te parece el trigo para lo que representa perfecto antes marco que yo no olvide mariana está preguntando que para las tesis que todos cereales avena sanguíneo mi hijo melancólico no perdón la vida es colérico y el miedo y para mí sí es cierto es lo que lo leerá de acá sino si éste sí nos marcó mira al está mi amigo voy voy a llegar acá que yo lo escribí arroz neumático semanales la cebada tiene características pero no tienen ningún temperamento especial [Música] temperamento sanguíneo la movilidad la expresión después tenemos el viernes con la avena el temperamento colérico y tenemos los días sábados con saturno y con el maíz con grave tenemos al temperamento miran bueno perfecto cerrado nuevos 4 vietnam y el trigo marco yo que puede decir qué mi vida se resume básicamente cuando miro atrás los 45 años que tengo a dos alimentos tres encuadrar uno más vino queso y paz así que tengo esnova salinizar su empresa pan y vino pan y vino y yo que puedo decirte puede sacarme toda la carne y las cosas todas pero el pan el queso y el vino eso no es una broma no sí y normalmente en el tema religioso el tema del pan está muy presente no es un símbolo de reunión de compartir una mesa de compartir fíjate el nombre que tienen con pan y lo comparten o lo que sería el compañerismo está muy ligado a una mesa está muy ligado a los amigos y la familia está muy ligado a lo religioso al lugar donde mismo se nombra en la parte de la iglesia católica el pan lo que significa la multiplicación de los panes o sea que el pan el trigo y el sol están atados de una manera muy poderosa e indican por lo menos lo que sería un día de armonía un día de encuentro un día de amigos de compañeros y de compartir una mesa y todavía hoy los días domingos está muy atado a estas características a la armonía a la religión y al compartir después con el tema del trigo cómo se manejó cómo se maneja y las características que tiene son ejes son muy muy amplias y lo que tiene el estribo a diferencia de otros cereales que siempre en el mundo y todos los días o sea todos los días en todas las estaciones siempre hay algún lugar en el mundo donde se está sembrando o se está cosechando trigo o sea que el trigo se expandió en el mundo como un cereal universal no tiene un lugar específico sino que a través de la selección de los granos y el tiempo se cultiva en todos lados del mundo en las distintas estaciones cosa que con otros cereales no pasa por las caras características que tiene el trigo se usa de manera muy diferentes en el mundo normalmente si lo usé integral y normalmente es el mas panificable de todos y digamos de alguna manera el cereal que más se refinó el que más nos gusta más [Música] armónico y de alguna manera uno queda muy pegado al pan como que lo lleva muy presente y el pan es de comida diaria y si es refinado ni habla normalmente comemos las harinas en las tortas en el pan etcétera de una manera muy con muchas ganas es como que no te puedo decir que uno se hace adicto al pan pero por otro lado te diría que uno se hace adicto al partido tiempo de comerse un rico pancito con un montón de situaciones diversas y la verdad que fabuloso ahora que el pan es hoy en día el alimento del mundo y más allá de de esta situación de las harinas refinadas y como el pan se empezó a comer todos los días en viejas épocas y ancestral realmente el pan blanco o el cereal más blanco que es el trigo que fuese integral o más refinado solamente se comía una vez por semana y era el domingo entonces no tenía lo que es hoy en día el concepto de decir no el pan es malo o el pan de trigo bueno sino que al comerlo una vez por semana y no todos los días y en la cantidad de que se comió hoy era totalmente distinto no podía tener el de año y el mal concepto que tiene hoy del pan blanco así que también eso es otra característica y por lo que es su su manera de crecer de reproducirse de como esa espiga es tan poderosa tan atada al sol con ese color amarillo podríamos decir que hay muchos de estos cereales que tienen muchas fuerzas formativas así como el centeno también la tiene y estos increíbles granos que están sostenidos con toda su pan hoja su maduración de una respiración enorme de formación de tallo con respecto a lo que pesa arriba digamos la parte de los granos y la espiga o sea que la fuerza formativas están muy presentes en este tipo de granos y en el trigo también así que bueno esos son un poco la característica de lo que es el trigo así que bueno ese a mí me parece muy interesante es como hilvanar una concepción de de tratar de venir de lo más antiguo posible y quizás en la historia de los cereales tienen ya otra característica que es la antroposofía tienen lo que es la gente que tiene manos verdes como el cereal domesticando como el serial proviene normalmente normalmente no venden antroposofía de un continente que se llamaba la atlántida y como the ice los cereales manejados por la gente en los misterios y que todavía hoy se dicen manos verdes tenían la posibilidad de modificar lo que eran es a gramíneas y convertirlas en en cereales para después tener esta categoría de los cereales así que bueno nos podemos ir muy lejos nos podemos ir al cosmos y la tierra y podemos vivenciar los nuestros platos o de manera diaria todos los días como te gusta a vos tomar té comerte un pan y tomarte un vino vos sos enólogo así que en el que sea posible tomar tus vino rico y dinámico toro díaz bueno marco muchísimas gracias creo que no solo a mí como a todos los que están acá existe un regalo para nosotros sobre los cereales y acá tenemos algunas preguntas que te voy a imponer acá exhibirlas porque así te puedes leer y contestar la camila pregunta me quedé con la duda sobre cuál hormona que la avena contiene se llama si no me si no me mal no recuerdo se llama lisina puede ser lisina pero bueno la verdad que no lo tengo no lo tengo muy presente pero sí que la hormona está presente y que es un gran antidepresivo y es un gran estimulador sobre todo de sobre todo en la parte anímica entonces eso me parece que es muy interesante para tenerlo como una característica una característica de la vena perfecto a cada hora también está preguntando después de pasar por todos los cereales podría dar una pincelada en cómo funciona esta influencia en nosotros es decir que cambia con por ejemplo comer a cada día el cereal correspondiente efecto laura como dije al principio [Música] estas son las características de los cereales desde dentro de la antroposofía y cada uno puede experimentar ya que cada persona tiene un metabolismo un metabolismo individual o sea cada organismo tiene un metabolismo diferente tiene ritmos diferentes y puede hacer todo lo que sea la práctica individual sobre uno mismo con los ideales y si aún a una persona le parece beneficioso trabajar en estos ritmos poniendo los cereales desde este lugar lo puede practicar uno es libre de comer los cereales como uno le parezca pero yo personalmente me parece que es una concepción interesante de cómo uno puede ir rítmica comiendo los cereales día a día eso es un tema totalmente libre yo lo que hoy es un bosquejo de los ritmos de los cereales dentro de la antroposofía y como los cereales se pueden equilibrar de acuerdo a los temperamentos si una persona es muy sanguínea obviamente podemos hacer el intercambio del cereal no sacando ese cereal sino compensándolo con un cereal por ejemplo los vinos de temperamento colérico podemos darle un poco de arroz donde podemos o algo de arroz donde podemos equilibrar los temperamentos dándole algo un cereal flemático y ahí en el intercambio de los temperamentos y la complementación podemos armar lo que sería un menú más equilibrado y armónico entonces lo importante es no sacar el cereal de cada persona y su temperamento sino lo importante es equilibrarlo entonces ahí ponemos en disposición los temperamentos y cómo podíamos equilibrar uno o dos cereales o intercambiar los cereales incorporados los antagónicos así que bueno esto es un poquito la y lo importante sobre esto para mí que es fundamental y saber cocinar cocinar con gusto cocinar con amor y transportar esa esa vitalidad del cereal y que el plato sea rico que sea vistoso y no que sea aburrido dándole una persona cereal integral un arroz integral todos los días que normalmente cuando pasa eso a los 23 días nadie quiere volver a comer un cereal integral como el arroz o sea todo esto de mezclar cambiar intercambiar hacer un huevo hacer poner unas semillas darle color es fundamental es fundamental para para esto así que ahí tenemos un poco cómo podemos las estas influencias de forma beneficiosa o como para equilibrar los temperamentos por ejemplo bueno lo que acabo digamos siempre esta pregunta lo que acabo de complementar así que el aura más o menos por ahí vamos [Música] creo que está prevenida si sobre esta pregunta laura me parece que si uno mira los platos por ejemplo con el cual nos movemos los argentinos o por ejemplo se mueven los brasileros es muy sencillo de ver como normalmente una legumbre está atada a un cereal o el maíz en nosotros con el locro está atado a los porotos a los 6 sow entonces siempre tenemos para ver esa combinación de platos equilibrantes el maíz sólo en el tiempo enferma y hay que complementarlo con una vitamina con un ave 12 entonces normalmente hay que dentro de las características hay que que tiene cada uno de los cereales y hay que complementar las y eso se ve en los platos por ejemplo el arroz y los porotos desde cuba o desde méxico hasta argentina con el locro siempre hay un serial que normalmente en un cereal con una legumbre que clásicamente está en este están puestos en ese lugar y es ancestral así que bueno hay un poquito redondearlo que laura un poquito lo que está preguntando y bueno es a cada maría amado lo que podemos ver un poquito a través de por ejemplo el curso que yo estoy dando ahora es el curso que yo lancé vos podés trabajar no solamente en estudiar la historia de los cereales sino cómo se cocina y las recetas que harán yo trabajo con un libro muy interesante que fue un libro de cabecera que hoy en día me en mi taller está muy complementado y ampliado que es el libro de los siete cereales de uva rensenbrink es muy interesante es un libro es un libro base así que bueno eso está complementado después con más importa dentro de mi curso con con audiovisuales etcétera y una ampliación sobre la agricultura biodinámica laura crece hablar con la quinoa la quinoa este digamos se ve diferente en su concepción se puede llamar un pseudo cereal es un no está dentro de los siete cereales no está dentro de la familia de los cereales o sea que se llama un pseudo cereal así como el trigo sarraceno es una es una herbácea o sea tenemos muchos cereales o sea dos cereales que no son de las familias de los cereales y la quinua obviamente para nosotros los americanos o de estos lugares donde nosotros crecimos en toda la parte cercano a lo que es y un caía todo lo que será altiplano es un híper cereal es tremendamente súper poderoso bueno set marco moreno ingerido amigo muchísimas gracias te lo agradezco mucho siempre un honor un gustazo con vos aprende un montón no sabe río no sólo bromeamos sino que hacemos algo muy especial que es compartir todo lo que estás trabajando elaborando algo de tu vida que estás acá con nosotros compartiendo libremente gratuitamente así que para mí es siempre un honor y todo lo que se pueda y quiera compartir con nosotros conexión dinámica está acá para recibirte siempre muchísimas gracias daisy gracias por primero por la amistad segundo por la convocatoria y después por lo que nos une que la en la vida dinámica la antroposofía la cocina sintetizada en todos estos años de trabajo y bueno los nuevos talleres que tendremos para el año que viene que son la línea de vida de la cocina biodinámica y un montón de varias varias varias novedades en lo que es la cocina biodinámica y el desarrollo así que te quiero mucho gracias a toda la gente que participó y que de alguna manera si si pudimos es ampliar un poquito los conocimientos sobre la cocina medio dinámica qué lindo ahora si quieres hablamos tanto y me parece muy justo que puedas hablar también un ratito sobre tu taller que a capón y con lo que como el site y tu e-mail para la gente que quieras sexis omar en tu taller y que no sólo va a hablar del antropológico de los cereales pero que también vas a regalar porque yo lo hice con recetas hermosas y todo eso así que si quieres contar un poco más mil el taller es interesante porque tiene toda la concepción de lo que nosotros hablamos muy ampliada tiene 70 páginas de pdf como para estudiar tiene recetas en vivo y tiene recetas escritas y lo interesante que tiene que yo hice un trabajo el año pasado que me llevo más o menos seis meses es que está como regalo en este taller que es una guía creativa de cocina biodinámica y la guía creativa como yo considero dentro de mi experiencia como se puede ser como yo fui más creativo y los pasos que yo fui dando para llegar a la creatividad dentro de mi cocina ellos una guía bastante interesante o para mí muy interesante de un gran trabajo para verlo desde la biodinámica de la antroposofía lo que es la parte creativa de la cocina así que bueno el taller es un taller cerrado donde hay un streaming conmigo para ampliar y para despejar dudas y para ampliar conocimientos y la verdad que me encanta y para el año que viene tenemos un taller nuevo que es la línea de vida va a ser la línea de vida en concordancia con los cuatro reinos los cuatro elementos y los pueblos cuatro tipos de cocina o manera de cocinar los alimentos de acuerdo a esa correspondencia obviamente para mantener la línea de vida del alimento así que bueno son todas cosas nuevas para todas las cosas que agradezco mucho porque vos fuiste un puntapié inicial para que estos cursos fuesen adelante dentro de lo que fue también esta situación tan complicada que vivimos en el mundo que fue la pandemia o que es la pandemia y como cada uno la puedo llevar adelante así que siempre muy agradecido este qué bien qué bueno gracias a todos están acá sino un abrazo y que podemos nos ver cerca lo presencial también marco me muero de saldar es de los encuentros latinoamericanos donde reíamos compartimos y también siempre momentos hermosos gracias a todos muy abrigado todos que llevaron conozco a usted y allí se encuentra una próxima conexión dinámica muy abrigada todos abrace mucho aseguró a todos los amigos de los amigos de brasil que tanto quiero y gracias por todo